Tejszínes spenót mazsolával

A tapas-hoz való vonzódásomat már emlegettem néhányszor. Különösen a könnyű zöldséges falatokat kedvelem nyáresti vacsoraként. Ez a spenótos fogás is vacsorára készült, jófajta kenyérrel, egy pohár behűtött finom borral a teraszon elfogyasztva az igazi. Egy Pata Negra-ban kóstolt tapas-t rekonstruáltam ilyenformán, bár azt hiszem, ott nem volt benne mazsola. Az és a terasz egyébként elhagyható, nélkülük is működik.



Hozzávalók:

50 dkg zsenge spenót
3 szál újhagyma fehér része
kevés olívaolaj
1 marék mazsola
kb. 1 dl főzőtejszín
1 csapott ek. kukoricaliszt
só
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió

A spenótot megtisztítjuk, több vízben alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. Pár percre forró vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni és felaprítjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, lecsepegtetjük.
Az újhagymákat megtisztítjuk és fehér részüket felaprítjuk, majd kevés olívaolajon megpároljuk, rádobjuk a mazsolát és a spenótot, átforgatjuk. A tejszínt csomómentesen kikeverjük a kukoricaliszttel és a spenóthoz adjuk. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Sózzuk, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük.

2011. júl. 11. 7:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: fehérbors, főzőtejszín, mazsola, őrölt szerecsendió, spenót, tapas, újhagyma

Juhtúrós datolyafalatok baconköpenyben

Az elnevezés maga a „recept”, elronthatatlan édes-sós falatka egy kellemes vacsorához.
Beleillik a Gasztrotippen megkezdett sorba, és jól mutatja, hogy a datolyát bátran használhatjuk sós ételekbe is. Juhtúró helyett kéksajttal vagy kecskesajttal is érdemes próbálkozni.



Hozzávalók:

kb. 20-25 darab aszalt datolya
10 dkg juhtúró (pl. a tubusos Kistejes)
1 csomag bacon

Kellék: fogpiszkáló

Az elkészítése végtelenül egyszerű: fogjuk a datolyaszemeket, hosszában behasítjuk, kimagozzuk és a mag helyére egy kis adag juhtúrót kanalazunk. A töltött datolyánkat egy darabka baconbe tekerjük és megtűzzük egy fogpiszkálóval.
Előmelegített sütőben 180 fokon egy sütőpapírral bélelt tepsin kb. 15 perc alatt pirosra sütjük a falatkákat. Jó minőségű kenyérrel kínáljuk. Tunkolni is szabad.

2011. márc. 2. 10:39 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Vendégváró, Gyors vacsora, Sós falat, Tapas, Férjem kedvére
Címkék: aszalt datolya, bacon, juhtúró, tapas

Életmentő fehérboros újkrumpli rukolával

Tegnap este imába foglaltuk Piszke nevét.:) Miután hazaértem Pannival hullafáradtan az óvodai alapítványi napról, ahol a három ugrálóvárazásból csupán három torkollott bőgésbe, és egy koponyának kifestett fiú vonzó-taszító hatása is nyomott hagyott Panni lelkén, az egész napos fejfájás után (front) nem sok esélyt láttam rá, hogy meleg vacsorával fogadom túlórázó férjemet. Ámde miután rávettem magam, hogy ki- és bepakoljam a mosogatógépet a másnapi befőzés érdekében (bodzaszörp- és eperdzsemprojekt), felrémlett, hogy a kamrában van még némi újkrumpli, a hűtőben egy kis etyeki chardonnay, Piszke blogján meg egy szupernek tűnő recept. Ekkor megráztam magam, és egy koffeinmentes kávéval lelkileg felvértezve összedobtam az alábbi vacsorát, megterítettem, bort töltöttem és mosolygósan vártam a hazatérő férjet, aki megsejthetett valamit a bennünk zajló folyamatokból, mert egy csokor rózsával állított haza. A vacsorát már „Szép az élet” felkiáltással fogyasztottuk és hálásan gondoltunk Piszkére, miközben a krumplis tál alján összegyűlt eszenciális borredukciót tunkoltuk.



Hozzávalók egy kis adaghoz (két kisebb étkűnek vacsora - aki nem hobbit, duplázza!):

50 dkg aprószemű újkrumpli
2 ek olívaolaj
1-2 ek. vaj
1,5 dl száraz fehérbor
3-4 szál újhagyma
1 marék rukola
nagyszemű tengeri só (normál is lehet)

Jól megmostam a krumplikat, szárazra törölgettem őket és egy akkora teflon serpenyőben, amelyben egy rétegben elférnek felforrósított vajon és olívaolajon kevergetve 10-15 percig sütöttem őket. Közben megsóztam. Ezután hozzákevertem a megtisztított, félbevágott újhagymákat, majd aláöntöttem a bort, és megsóztam nagyszemű tengeri sóval. Fedő alatt puhulásig sütöttem (kb. 15 perc), a végén beleforgattam a rukolaleveleket is.

2010. máj. 29. 9:14 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: fehérbor, rukola, újburgonya, újhagyma

Zöldfűszeres laskagomba

Most, hogy tavasz van, kezd megint kiújulni a tapas-mániám. Minden évben a salátákat kívánom meg először, majd  könnyű, zöldséges fogások kerülnek terítékre – gyakran egy pohár könnyű bor társaságában. Idén az első fecske ez a meleg előételként és tapasként egyaránt bevethető fehérboros laskagomba volt. Egy darab friss focacciával vagy grissinivel jobb vacsorát elképzelni sem tudok.



Hozzávalók:

néhány ek. olívaolaj
2 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csapott tk. szárított bazsalikom
1 csapott tk. szárított kakukkfű
50 dkg laskagomba
2,5 dl száraz fehérbor
1 tk. vörösborecet
só
frissen őrölt bors
aprított metélőhagyma vagy zöldpetrezselyem a tetejére

A hagymákat felaprítjuk, a laskagombát papírtörlővel letörölgetjük (ha kell, megmossuk és szárazra töröljük) és a keményebb részektől megszabadítjuk. A megtisztított gombát vékony csíkokra vágjuk.

Olívaolajon megpároljuk a hagymákat, megszórjuk a zöldfűszerekkel és tovább pároljuk pár percig. Utána hozzáadjuk a laskagombát, a fehérbort és a borecetet és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, végül hozzákeverjük az aprított metélőhagymát/petrezselymet.

Ötlet: Bänziger: A csodálatos olíva

2010. ápr. 16. 9:50 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Gyors vacsora, Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: bazsalikom, fehérbor, kakukkfű, laskagomba, tapas, vörösborecet

Perfect Day

Rég nem volt már ilyen laza délelőttünk: mozizás és ebéd kettesben, mint a régi szép időkben. Az apropót az a tény szolgáltatta, hogy ma volt 7 éve, hogy először randiztunk. Azaz ahogy mondani szoktam: „ma van 7 éve, hogy járunk”, ami biztató a házasságunk szempontjából - túl vagyunk a kritikus hetedik éven.:-)
Először valami puccos étterem volt betervezve, aztán inkább a kultúrprogram mellett döntöttünk: egy jó mozifilm, aztán tapas.

A képet innen kölcsönöztem.

 A film, amit néztünk egy könnyed, de nem szirupos kisköltségvetésű amerikai vígjáték Dan és a szerelem címmel. Főszereplője, Dan (Steve Carell) egy fiatal özvegyember, aki egyedül neveli három lányát és a felesége halála óta nem randizott. Egészen addig, míg a szokásos éves nagy családi összejövetelre tartva összefut a könyvesboltban egy titokzatos, vonzó nővel (Juliette Binoche). Szerelem első látásra, ami biztató ennyi év szünet után, csak porszem kerül a gépezetbe: a nőt hamarosan mint öccse új barátnőjét látja viszont...
Ettől kezdve nagyjából egy helyszínen, a szülői házban folyik a cselekmény, feszült és humoros jelenetek váltakoznak nagyon hangulatos zenei aláfestéssel és miközben Dan-nek szurkolunk, egy nem mindennapi családi ünneplésnek is szemtanúi lehetünk.
Romantikázáshoz ideális film, pasik számára is szerethető, és utána lehet róla beszélgetni.

 

Miután hősiesen ellenálltam és nem kóláztam-popcornoztam a moziban, a film után a Márton utcai Márton Sörözőbe siettünk (a Nagyvárad tér és a Klinikák között található), hogy kipróbáljuk Sergio, az uruguayi tulajdonos tapasait. A hely tényleg söröző, se nem több, se nem kevesebb. Sergio épp házon kívül volt, így egy lelkes középkorú hölgyhöz volt szerencsénk. Teával és ásványvízzel indítottunk, Dallmayr zöld teát kaptam (!), fémkannában forróvíz, benne a filter,  több csészére elegendő mennyiség.
A kb. 12-es listáról  4 féle tapast választottunk: húsgombócok paradicsommal (4 darab), mexikói tacos (2), uruguayi chorizó (4 kis darab) és sonkás-fokhagymás töltött gomba (4) sorakozott a tálcán salátaágyon és noch dazu kaptunk egy empanadat is a hölgy ajándékaként. Pirított paradicsomos kenyér is járt mindezek mellé, ugyan bolti toastkenyér, de nem is vártunk mást. Minden étel kellően karakteres és fűszeres volt, a chorizo és a gomba ízlett a legjobban, a taco is korrekt, az empanada frissen kisülve jobb lett volna.
Desszertjük kétféle szokott lenni: flan dulce de lechével és sajttorta, de a flan sajnos épp elfogyott. Viszont volt palacsinta, kérésünkre dulce de lechével töltve, amiből fejenként egy bőven elég, mert nagyon tömény, de isteni!!!



A tapasokhoz egy-egy pohár chilei merlot volt a kísérőnk, így fizettünk borravalóval 3800 forintot.
A tapasokon kívül napi menü is kapható hagyományos, magyaros ételekből, a vendégekből ítélve az is népszerű a környéken.

Márton Söröző
Las Tapas de Sergio
IX. ker. Márton utca 35.
Tel.: 06-20-938-3554

2008. nov. 7. 23:10 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Étterem, Tapas

Tapas Nr. 4: Citromszószos csirke

Újabb tapas-szal kísérleteztem, ezúttal húsétellel: a wikipédián talált leírás szerint készítettem ezt a gyors, üdítő csirkeételt. Egy bajom volt vele, hogy tömény hús az egész, önmagában nekem kicsit sok, de tapastársakkal felvonultatva nálam is nyerő lehet. Szerintem érdemes a húst a lehető legvékonyabb csíkokra metélni, hogy decens falatokat kapjunk.

 

Hozzávalók 4-6 személyre:

2 csirkemellfilé
néhány ek. olívaolaj a sütéshez
1 vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma (ízléstől függően lehet több is)
2 citrom
kis csokor petrezselyemzöld
frissen őrölt bors
só

A filéket megmossuk, letörölgetjük, vékony, falatnyi csíkokra vágjuk. A hagymákat finomra aprítjuk. Az egyik citrom héját lereszeljük, mindkettő levét kifacsarjuk. A petrezselymet finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben néhány ek. olívaolajat felhevítünk, a vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd a fokhagymát is hozzáadjuk, utána pedig a hús következik. Közepes lángon kb. 10 perc alatt megsütjük, közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne égjenek meg a hagymák. Alaposan megsózzuk, hozzáadjuk a citrom héját és a levét, felforraljuk, borssal és petrezselyemmel ízesítjük és kis tálkákba szedve kínáljuk.

További tapasok itt találhatók.

2008. okt. 6. 20:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Gyors vacsora, Tapas
Címkék: citrom, csirke, csirkemell, fokhagyma, petrezselyem, vöröshagyma

Tapas Nr. 3.: Petrezselymes csiperkegomba

Panni végérvényesen bölcsis lett, tegnap már „beszokottnak” nyilvánították. A kezdeti éhségsztrájkját is viszonylag hamar feladta, tegnap már karalábéfőzeléket ebédelt! Ez azt jelenti, hogy nekem már csak kettőnkre, de leginkább magamra kell főznöm, így szabadon kísérletezhetem. Eljött tehát a kínai kaják, a csípős ételek és egyéb gyerekek számára értelmezhetetlen ételek kora. Tegnapra ugyan még csak decens gombalevest főztem, de aztán nem álltam meg, hogy a maradék gombából ne próbáljak ki egy újabb tapas-receptet. Egy 25 dekás miniadag készült, de az eredeti menyiségeket adom meg, mert biztos el fog fogyni. A recept szerint ez a mennyiség 8 tapasnak felel meg.

 

Hozzávalók:

1 dl olívaolaj
6+2 gerezd fokhagyma
1-2 szárított chilipaprika (vagy fél friss)
1 kg csiperkegomba (inkább kisebbek)
1 ek. liszt
1 dl fehérbor
1 kis csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors

Először elkészítjük a petrezselymes öntet alapját: 2 gerezd fokhagymát megpucolunk és felaprítunk. A petrezselymet megmossuk, lerázogatjuk, a leveleit letépkedjük és apróra vágjuk. Mindkettőt belekeverjük egy kis tálkában az 1 dl fehérborba, majd sózzuk, borsozzuk és félretesszük.

A gombákat meghámozzuk és nagyságuktól függően feldaraboljuk. Én kisebbeket vettem, azokat negyedeltem (hogy könyebben megsüljenek). A chilit kimagozzuk, felaprítjuk.
Egy (grill)serpenyőben felhevítjük az olajat, aztán kis lángon megpirítjuk a fokhagymát, majd nagy lángon hozzáadjuk a gombát és a chilit és folyamatos keverés mellett addig sütjük, míg a gombák elveszítik víztartalmukat (a serpenyő méretétől függően a gombát több adagban kell kisütni és a végén mindet beletenni és úgy leönteni a szósszal).  Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd kis lángon addig pároljuk, míg a leve besűrűsödik. Ekkor megszórjuk liszttel, elkeverjük és keverés közben adagoljuk hozzá a boros elegyet is. Kicsit főzzük, míg a szósz szépen besűrűsödik és a gombák láthatóan „al dente” állapotba kerülnek (nem kell teljesen puhára főzni, csak roppanósra).

Pirítóssal tálaljuk. Egész pontosan én a felkarikázott bagettet a serpenyő alján maradt fűszeres olajban kicsit megpirítottam és azzal kínáltam.

Forrás: Tapas – Die 101 besten Rezepte aus Spaniens Tapas-Bars

2008. szept. 19. 8:30 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel, Köret, Tapas
Címkék: chili, fehérbor, fokhagyma, gomba, olívaolaj, petrezselyem

Tapas Nr. 2.: Grillezett, marinált cukkini

Már forgattam egy ideje a marinált cukkini gondolatát a fejemben, mikor Mamma feltette átfogó posztját a grillezett zöldség témáról. Ekkor már amúgy is tapas-lázban égtem, szóval beillett a koncepcióba is. Grillezett cukkiniből (és padlizsánból) eddig csak fokhagymás-joghurtos salátát készítettem, az is nagyon finom, de ez a marinált is elég ütős néhány szelet finom kenyérrel meg egy pohár jó fehérborral kísérve.

 

Hozzávalók:

3 közepes cukkini
néhány ek. olívaolaj

A marinádhoz:
4 ek. extra szűz olívaolaj
2 ek. balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 ek. görög bazsalikomlevél letépkedve

A cukkiniket megmostam, meghámoztam és miután a végüket levágtam, vékony karikákra vágtam őket. A négyzet alakú csíkos aljú grillserpenyőmben kevés olajat hevítettem, majd kisebb adagokban megsütöttem a cukkinikarikákat. Hagytam őket kihűlni, majd sóztam, borsoztam. Közben egy kis tálkában kikevertem az olívaolajat a balzsamecettel, egy gerezd apróra vágott fokhagymával és a bazsalikomlevelekkel. A kihűlt cukkinikre zuttyintottam a marinádot, összeforgattam őket és mentek a hűtőbe összeérni.

Solymári olívás „Jó kenyérrel” ettük, isteni volt.

2008. szept. 14. 8:00 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel, Tapas
Címkék: balzsamecet, bazsalikom, cukkini, fokhagyma, olívaolaj

Tapas Nr. 1.: Paradicsomos babsaláta

Mivel arra mostanában nincs időm, hogy egyszerre alkossak meg egy tapas-tálat, ezért egyesével fogom posztolni egy képzeletbeli tapas-parti alkotóelemeit, abban a reményben, hogy hamarosan egy vendégség keretében együtt is feltálalhatom őket.  Az első egy könnyű saláta, amihez csak a metélőhagymát meg a citromot kell beszerezni, a többi alkotóelem nagy valószínűséggel van otthon.

 

Hozzávalók:

2 doboz fehérbabkonzerv
2 paradicsom
1 csokor metélőhagyma/snidling
8 ek. olívaolaj
4 ek. citromlé
só
frissen őrölt bors

A konzerv babot egy szűrőbe tettem és hideg folyóvíz alatt leöblítettem, lecsepegtettem. Egy salátástálba zuttyintottam. A paradicsomot kis kockákra vágtam, a metélőhagymát megmostam, felaprítottam. Szintén mentek a tálba és egy keverőlapáttal óvatosan összeforgattam őket. Egy kis tálban elkevertem az olajat a citromlével ( a capuccinóhabosító szerkezetet vetettem be eme célra), majd sóztam, borsoztam és nyakon öntöttem vele a salátát. Újabb összeforgatás, majd ment a hűtőbe egy órára. Nagyon kellemes, savanykás saláta. Mi tönkölykenyérrel ettük.

2008. szept. 6. 10:00 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta, Zöldségétel, Tapas
Címkék: citrom, olívaolaj, paradicsom, snidling

A nagy tapas-poszt

Többek között azt is szeretem a blogolásban, hogy mindig érnek új impulzusok, addig ismeretlen alapanyagok, eljárások kezdenek foglalkoztatni. Van, hogy csak ötletként hordozok magamban valamit sokáig, de van, hogy teljes a kattanás, napokig-hetekig a gasztronómia egy bizonyos szegmense tart lázban. Most hasonlóan Chiliihez, engem is a tapas-téma ejtett rabul. Ennek első lépéseként begyűjtöttem egy csomó receptet a netről, másrészt megnéztem, a bloggertársak mit alkottak. Meglepetés is ért, eddig ugyanis nem tűnt fel, hogy Maci a tapasok nagymestere (a cukrásztudománya elhomályosította előttem ezt a területet:)).
Összegyűjtöttem a fellelt tapas-recepteket, hátha másnak is jól jönnek egy tapas-parti tervezőfázisában.    

Elméleti alapvetés:

Gondolatok és tapasok (Chilii)
Nem kell tapasz (Tintaleves)
Pintxo-party (Chili és Vanilia)
Tapas(z)talatok falatonként 1. (Macikonyha)
Tapas(z)talatok falatonként 2. (Macikonyha)
Tapas: falatnyi Spanyolország (Szindbádék)

Bacon-ös csirkemáj (Anya, ez isteni)
Borban sült fűszeres oldalas (Dolve vita)
Citromszószos csirke (Étel, ital, kicsi Vú)
Csirkemáj sherrys szószban (Chilii)
Sherryszósszal fényezett csirkemáj (Macikonyha)
Csirkemell mandulás narancsmártással (Dalla cucina per te)
Húsgombócok sherrys paradicsommártásban (Dalla cucina per te)
Húsgombócok sherrys paradicsommártásban (Anya, ez isteni)
Morcilla krumplikehelyben (Macikonyha)
Vörösboros chorizo (Macikonyha)
Vörösborban párolt paprikás kolbász (Dalla cucina per te) 

Saláták, zöldségek:

Chorizo-tál rozmaringos szőlősalátával (Dalla cucina per te)
Fejtett bab sonkával (Macikonyha)
Grillezett, kéksajtos chilipaprika (Fűszer és Lélek)
Grillezett laskagomba (Étel, ital, kicsi Vú)
Grillezett, marinált cukkini (Étel, ital, kicsi Vú)
Paradicsomos babsaláta (Étel, ital, kicsi Vú)
Petrezselymes csiperkegomba (Étel, ital, kicsi Vú)
Sült paprika cheddar sajttal (Mennyei mignon) 

Tenger gyümölcsei:

Boquerones- szardellavariációk (Macikonyha)
Fokhagymás-petrezselymes garnéla (No salty)
Gambas al ajillo (Macikonyha)
Paella (Macikonyha)
Polipsaláta (No salty)

Tortilla:

Spanyol tortilla (Teknősleves)
Tortilla de patatas (Macikonyha)
Tortilla de patatas update (Macikonyha)

+Ráadás:

Maci német nyelvű tapasai: Ensaladilla rusa, Patatas bravas, Espárragos con jamón serrano, Salsa romescó (Macikonyha)

2008. szept. 4. 22:00 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Tapas