
Kallódott már egy ideje a hűtőben egy fej karfiol, amit levesnek szántam. A baj csak az, hogy a legtöbb alapanyagot levesnek szánom, mert az finom, meg melengető, meg szép a színe, csak éppen kevéssé laktató. Én ugyan elélnék fűszeres krémleveseken, de Patrik hamar fellázadna, az biztos. Így gyorsan körülnéztem a neten egy gyors karfiolos vacsi reményében és az EatingWell oldalán meg is találtam ezt a nagyon egyszerű és finom sült karfiol receptet. Parmezán helyett kemény kecskesajttal készítettem, mi így ettük ahogy van, melegen, szobahőmérsékleten egyaránt ízlett.
Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol megtisztítva, rózsáira szedve
2 ek olívaolaj
1 tk szárított majoránna
1/4-1/2 tk só (ízlés dolga)
frissen őrölt bors
2 ek balzsamecet
10-15 dkg kecskesajt reszelve (pl. Ménfői)
A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy nagy tűzálló tálat kivajazunk, beleszórjuk a rózsáira szedett karfiolt. Sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk 2 ek olívaolajjal és 1 tk majoránnával. Betoljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt félpuhára sütjük. Ekkor összeforgatjuk 2 ek balzsamecettel, megszórjuk a sajttal és visszatesszük még 10 percre a sütőbe.
Pirítóssal finom vacsora, de köretnek is ideális.
Még csak most kezdődött a sütőtökszezon, de nálam már eléggé becsípődött a téma. Már kétféle tökös sütit sütöttem és az állandóan a fejemben motoszkáló kacsacomb mellé kigondoltam ezt a jó kis köretet. Kacsacomb híján végül édesen ettem reggelire, úgy is finom volt, de a kacsa sem fogja elkerülni sorsát. Értelemszerűen köretnek sósabbra készítjük, reggelire mehet bele és rá egy kis méz.
1 kisebb sonkatök fele
12 dkg kukoricadara
kb. 7,5 dl alaplé vagy víz
1 löttyintés olívaolaj
só
frissen őrölt bors
kevés méz
1/2 ek hideg vaj
A tetejére:
kevés tökmagolaj
méz
A polentához először megsütöm a sütőtököt, kikaparom a húsát, villával összenyomom. Az alaplét vagy vizet felteszem a kukoricadarával és egy kis olívaolajjal főni (5 deci lével indítok, ha kell, még közben pótolom), mikor felforrt, hozzáadom a tökpürét. Sózom, borsozom, kevés mézzel ízesítem. Kis lángon (ez fontos!), gyakran kevergetve főzöm, míg a kukoricadara teljesen megpuhul (20-30 perc). A végén egy kevés hideg vajat keverek hozzá. Tálaláskor tökmagolajjal és mézzel meglocsolom.
Megosztás
Mostanában rákattantam egy kicsit a quinoára. Az első lökést az adta, hogy köztudottan nagyon egészséges, a gabonafélék közül neki van a legmagasabb fehérjetartalma. Sok kalciumot tartalmaz, emellett vas-, foszfor-, B- és E-vitamintartalma is jelentős. Előnye még, hogy hamar megfő (20-25 perc alatt kész), és elég semleges ízű, így jól fűszerezhető, kombinálható. Kis szépséghibája az ára: fél kiló 1000 forint körül van. Viszont nemrég a Müllerben felfedeztem, hogy 40 dkg-os kiszerelésben 500 forintért árulják. (Ugyanott rizsszirup is jó áron kapható.) Ezt a receptet a neten találtam, nem sokat változtattam rajta, csak kényszerűségből kihagytam belőle fél tk őrölt római köményt (nem volt itthon) és petrezselymet sem tettem bele. Ha lett volna valami salátafélém, biztos, hogy azzal ettük volna, például a levelekbe beletekerve, mert jólesne hozzá egy kis friss zöldféle. 
Hozzávalók:
1 csésze quinoa
2 csésze víz
1/2 tk só
4 közepes cékla
1 marék napraforgómag szárazon megpirítva
1-2 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
2 ek balzsamecet
1 ek lenolaj
2 ek olívaolaj
2 tk mustár
2 ek méz
1/2 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt koriander
só
frissen őrölt bors
A quinoát egy szűrőben folyó vízzel alaposan átmossuk, majd sós vízben puhára főzzük (kb. 25 perc alatt megfő, akkor jó, mikor már teljesen puha és a szemekből előbújtak a kis csíraszerű valamik).
A céklákat megmossuk, megtörölgetjük, szárukat levágjuk és egy hústűvel több helyen megszurkáljuk, majd egyesével alufóliába csomagoljuk őket. Előmelegített sütőben 180-200 fokon puhára sütjük (kb. 1 óra).
A napraforgómagokat szárazon megpirítjuk. Egy tálkában kikeverjük a salátaöntetet, ehhez a citromlevet, az ecetet, az olajakat, a mézet és a mustárt, valamint a fűszereket jól elkeverjük (a legpraktikusabb hozzá egy capuccinohabosító). A végén hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.
A kihűlt sült céklákat meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Összeforgatjuk egy nagy tálban a kihűlt quinoával és a napraforgómaggal, végül az öntetet is hozzáadjuk. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. Behűtjük, másnapra jól összeérnek az ízek. Hidegen és melegen is fogyasztható. Zöld saláta illik mellé.
Ez számomra az utóbbi idők legemlékezetesebb húsétele, hathatós érv a vegaság ellen. A lassú tűzön sült omlós kacsacomb nekem eddig valamiért kimaradt, ami így utólag nézve nagy hiba. Valahogy mindig rozé kacsamellben gondolkodtam, pedig... Kettőnknek naivan két combot vettem, de alig bírtam megállni, hogy ne egyem meg én mind a kettőt, mielőtt Patrik hazaért volna. Szóval a húsmennyiség meghatározását mindenkinek az ízlésére bízom – mindenki döntse el, ez a négy most hány személyre szól. 
Hozzávalók:
Omlós sült kacsacomb
4 kacsacomb
só
frissen őrölt bors
8-10 fokhagymagerezd
1 dl rozébor
A combokat megmossuk, szárazra törölgetjük és egy csipesszel a tollakat türelmesen kiszedegetjük belőlük. Ezután egy éles késsel bevagdossuk a bőrüket, majd sóval, borssal bedörzsöljük és egy nagy fedeles jénaiba pakoljuk őket bőrükkel felfelé. Mellészórunk néhány hámozott fokhagymagerezdet és felöntjük kb. 1 dl rozéborral.
Előmelegített sütőben, 160 fokon, fedő alatt 2 órán át sütjük, majd a fedőt levéve 200 fokon ropogósra pirítjuk a husikat, közben időnként meglocsoljuk a kisült zsírral.
Körtés szilvachutney
8 szilva
2 körte
2 csillagánizs
2 rúd fahéj
1 tk őrölt gyömbér
1/2 tk őrölt fahéj
1/4 tk őrölt szegfűszeg
2 púpozott tk nádcukor
kb. 1 dl víz
pici só
Mindkét gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, a körtét meg is hámozzuk, és feldaraboljuk őket. Egy kisebb lábosban feltesszük őket főni a fűszerekkel és a vízzel együtt. Mikor már a szilva szétfőtt, a körte kellően megpuhult, levesszük a gázról, és ha már kicsit kihűlt, kiszedegetjük belőle az egész fűszereket (nem muszáj, de akkor evésnél résen kell lenni).
Kardamomos basmati rizs
25 dkg basmati rizs
1 és 3/4 bögre víz
1 csapott tk só
1 ek olaj
3 zöld kardamom
A rizst a szokásos módon sós vízben megfőzzük. Közben a kardamomtokokat egy éles késsel hosszában bevágjuk és az olajon illatosra pirítjuk őket. A kifőtt rizst összeforgatjuk a fűszeres olajjal.
Megosztás
A tapas-hoz való vonzódásomat már emlegettem néhányszor. Különösen a könnyű zöldséges falatokat kedvelem nyáresti vacsoraként. Ez a spenótos fogás is vacsorára készült, jófajta kenyérrel, egy pohár behűtött finom borral a teraszon elfogyasztva az igazi. Egy Pata Negra-ban kóstolt tapas-t rekonstruáltam ilyenformán, bár azt hiszem, ott nem volt benne mazsola. Az és a terasz egyébként elhagyható, nélkülük is működik.
Hozzávalók:
50 dkg zsenge spenót
3 szál újhagyma fehér része
kevés olívaolaj
1 marék mazsola
kb. 1 dl főzőtejszín
1 csapott ek. kukoricaliszt
só
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió
A spenótot megtisztítjuk, több vízben alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük. Pár percre forró vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni és felaprítjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, lecsepegtetjük.
Az újhagymákat megtisztítjuk és fehér részüket felaprítjuk, majd kevés olívaolajon megpároljuk, rádobjuk a mazsolát és a spenótot, átforgatjuk. A tejszínt csomómentesen kikeverjük a kukoricaliszttel és a spenóthoz adjuk. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Sózzuk, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük.
Megosztás
A gersli, azaz a hántolt árpa eddig kimaradt az életünkből, de most, hogy a különböző gabonák felé fordult az érdeklődésem, sorra került ez is. Orzottó, azaz árparizottó készült elsőre belőle, rögtön háromféle gombával – amiket csak felleltem a kispesti piacon, beletettem.
Közben azt is kitapasztaltam, hogy míg a csiperke olajban ropogósra sütve igen finom csemege (például burgonyakrémlevesbe szoktam tenni levesbetétnek), addig a shiitake brutál keserűre sül és kicsit sem finom. Másik érdekes adat, hogy Panninak is ízlett az orzottó, csak a gombákat piszkálta ki belőle. Eddig egyébként az a tapasztalat, hogy nyitott a különböző gabonákra. 
Hozzávalók:
25 dkg árpagyöngy (gersli)
2-3 szál újhagyma apróra vágva
néhány ek. olívaolaj
1,5 dl almabor (vagy száraz fehérbor)
kb. 1 l forró alaplé vagy víz
só ízlés szerint
1 ek. vaj
5 dkg reszelt kecskesajt
1 kis csokor petrezselyemzöld
40 dkg laskagomba
5 dkg shiitake
20 dkg csiperke
fehérbors ízlés szerint
Előző este alaposan megmossuk, majd hideg vízbe beáztatjuk az árpagyöngyöt. Másnap a rizottókészítéshez hasonlóan járunk el.
A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük, a csiperkének egy részét (harmadát) félretesszük a díszítéshez. A petrezselymet is felaprítjuk és a gombával kevés olívaolajon megpároljuk (ez majd a végén megy bele a kész árparizottóba).
Ezután egy fazékban kevés olívaolajon megpároljuk a felaprított újhagymát, majd hozzáadjuk a leszűrt árpagyöngyöt. Jól összeforgatjuk, majd felöntjük a borral és addig főzzük (közben kevergetjük), míg el nem fő a bor nagy része. Utána apránként felöntögetjük az alaplével, mindig annyit öntve hozzá, hogy épp ellepje és végig kevergetjük egy fakanállal. Közben megsózzuk. Mikor már puha az árpa (nagyon puha sosem lesz, van egy jellegzetes állaga), hozzákeverjük a vajat és a reszelt sajtot, végül beleforgatjuk a petrezselymes gombát.
Tálaláshoz a félretett csiperkét vékony szeletekre vágjuk és egy lábasban ujjnyi olajban ropogósra sütjük. Ezzel szórjuk meg a rizottónkat.
Megosztás
Régóta adós vagyok ezzel a poszttal, nem most húsvétra készült, hanem egy korábbi vendégfogadás alkalmából. Semmi különös nincs a receptben, de azóta is nosztalgiával emlegetjük a finom, szaftos, omlós húst és a krémes rizottót. Nem vagyunk nagy húsevők (a 4 év alatt ez az 5. vöröshúsos bejegyzésem:)), de egy rosé kacsamellre és sertésszűzre bármikor vevő vagyok. Aki többet szeretne megtudni az alacsony hőfokon sütés technikájáról, olvassa el Beatbull összefoglaló cikkét a Gasztrotippen.
Hozzávalók:
A sülthöz:
1 sertésszűz
tarkabors
kevés olívaolaj
só
A rizottóhoz:
néhány ek. olívaolaj
1 ek. vaj
1 nagyobb vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
30 dkg kerek szemű rizs
1,5 dl száraz fehérbor
kb. 1 liter forró alaplé
25 dkg spenót
5 dkg Lajta sajt lereszelve
1 ek. vaj
A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam. A spenótot megtisztítottam, alaposan megmostam, majd 1-2 percre lobogó forró vízbe dobtam. Utána nagyobb darabokra vágtam és félretettem.
A rizottóhoz olívaolajat és vajat hevítettem egy nagy fazékban és üvegesre pároltam rajta a hagymákat. Utána hozzákevertem a rizst, jól átforgattam, kevergettem, majd felöntöttem a borral. Hagytam rotyogni, hogy magába szívja, majd egy merőkanálnyi forró alaplevet adtam hozzá. Jól megsóztam és folyamatosan kevergetve tovább főztem. Mikor fölszívta a lé nagyját, megint pótoltam a folyadékot (így adagolva fokozatosan az 1 liter alaplevet).
Mikor a rizs már al dentére főtt, hozzákevertem a blansírozott spenótot, a reszelt sajtot és 1 ek. vajat.
A szobahőmérsékletű húst megmostam, lehártyáztam, papírtörlővel szárazra töröltem és bedörzsöltem tarkaborssal. Egy akkora serpenyőben, amekkorában kényelmesen elfér, kevés olívaolajat hevítettem és a hús minden oldalára kérget sütöttem (a két végére is). Sütés közben nem bizgettem, nem forgattam feleslegesen, minden oldalán hagytam néhány percig sülni. Mikor szép barna kérget kapott, megsóztam, majd 100 fokos sütőbe toltam és kb. 25 perc alatt készre sütöttem. Miután kivettem, hagytam 10 percet pihenni és csak utána vágtam fel vastag szeletekre.
Megosztás
Álmomban sem gondoltam volna, hogy az egészséges főzeléksűrítés ötletét épp Bíró Lajostól fogom ellesni. A könyvét lapozgatva nem kelti nagy zöldségpusztító ember benyomását, de az alaposabb olvasó felfedezhet néhány újszerű főzelék- és zöldségköretreceptet is a sok extrém húsétel tengerében. Mivel a család épp tavaszi méregtelenítő kúrán van, így kapóra jött az ötlet a fehérliszt kiküszöbölésére: a főzeléket legegyszerűbben úgy sűríthetjük, hogy a párolt zöldség felét pürésítjük és összeforgatjuk az egészben hagyott maradékkal. Intenzív ízű, harsogó színű elegy az eredmény, mely újabb kísérletekre sarkall.
Köretnek medvehagymás paratha készült, azaz egy vajjal kenegetett, hajtogatott indiai lepénykenyér teljes kiőrlésű lisztből sütve. Gyorsan megvan és gyerekeknél is sikert arat. 
Hozzávalók egy kis adaghoz (2-3 személyre):
kb. 45 dkg zöldborsó (mirelit)
kevés olaj
2 tk. nádcukor
só ízlés szerint
1 ek. vaj (vagy helyette olívaolaj)
kb. 1 dl rizstej (vagy tej)
2 tk. tökmagolaj (elhagyható)
Egy kevés olajon kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk a zöldborsót, közben cukrozzuk, sózzuk. Mikor kész, a felét kiszedjük, félre tesszük, a másik felét a vajjal és a rizstejjel turmixoljuk, a tökmagolajjal ízesítjük. Tálaláskor beleforgatjuk az egész borsókat is.
A lepénykenyérhez:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2,5 tk. só
kb. 3 dl víz
1 kisebb csokor medvehagyma apróra vágva
néhány ek. vaj megolvasztva
A lisztet a sóval és a vízzel összegyúrjuk, egy rugalmas labdát formázunk belőle. A végén a medvehagymát is beledolgozzuk. Letakarva hagyjuk egy 15 percet pihenni, majd 8 egyenlő részre osztjuk és minden részből egy-egy golyót formálunk, majd vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük egy kevés olvasztott vajjal és a tészta felét ráhajtjuk. Megint nyújtjuk, kenjük, felhajtjuk. Az így kapott vékony korongokat sziradék nélkül, forró száraz serpenyőben, közepes lángon megsütjük. Mikor kész, egy tálra szedjük, megkenjük a tetejét olvasztott vajjal és így sorban egymásra halmozzuk a lepénykéket. A végén érdemes egy tányérral lefedni, úgy a gőztől még jobban megpuhul.
Megosztás
Új szelek fújnak a konyhámban, próbálunk átállni egy egészségesebb étkezésre. A húsevés eddig sem volt ránk jellemző, mégis hiányérzetem volt, hogy lenne még mit tökéletesíteni a rendszeren. Első lépésként több zöldséget és halat szeretnék az étrendünkbe iktatni. Ez az első kísérlet, ami meglepően jól sikerült, a kelbimbóval is érdemes tovább kísérletezni. Ráadásul 20-30 perc alatt kész lett ez a könnyű ebéd/vacsora.
A kelbimbó ötletét Orangette blogjáról vettem.
Hozzávalók 2 személyre:
1 nagyobb afrikai harcsafilé (kb. 40 dkg)
citrombors, só
kevés olívaolaj
50 dkg kelbimbó
kevés olívaolaj
1 ek. vaj
só
2 tk. méz
2 dl tejszín
2 ek. citromlé
frissen őrölt bors
1-2 marék törökmogyoró szárazon megpirítva, felaprítva
A kelbimbók kemény szárrészét levágtam, a felső sötétebb leveleket lehúztam. Átöblítés után negyedekbe vágtam minden kis fejet és szárazra törölgettem őket.
Egy nagyobb serpenyőben kevés olívaolajat és 1 ek. vajat felhevítettem, rádobtam a kelbimbót és közepes lángon, sűrűn kevergetve kb. 10 perc alatt megpirítottam, hogy itt-ott barnás színt kapjon. Közben megsóztam, a vége felé hozzáadtam a mézet.
Felöntöttem tejszínnel, megborsoztam és fedő alatt, kisebb lángon puhára pároltam. Végül citromlével ízesítettem és megszórtam pirított törökmogyoródarabokkal.
A halat megmostam, szárazra töröltem, bedörzsöltem sóval, citromborssal és kevés olívaolajon aranybarnára sütöttem (közepes láng, mindkét oldal 2-2 perc).
Megosztás
Az év első Magazine Monday-e rögtön nagy elégedettséggel töltött el és megerősített benne, hogy jó úton járok. Elsőként Tessa Kiros gyönyörű kivitelű, de sajnos általam igencsak elhanyagolt kötetét, a Falling cloudberries-t emeltem le a polcról (nálam nemcsak magazinok, hanem könyvek is játszanak hétfőnként), és ahogy felütöttem, rögtön megtetszett ez az egyszerű, de ízletes krumplisaláta a görög receptek között. Így télen engem különösen feldobott a tarka látvány, de biztos, hogy nyáron is készülni fog még például grillezett húsok köreteként.
És ami a legszebb, a bontott olívámat és kapribogyómat is el tudtam használni, így egyúttal kamraürítő fogadalmamnak is eleget tettem.
Hozzávalók:
1 lilahagyma
1 tk. só
1 kg krumpli
3 ek. kapribogyó
1 közepes csokor petrezselyemzöld aprítva
1/2 citrom leve
10 dkg fekete olívabogyó
125 ml jó minőségű olívaolaj
kevés frissen őrölt fekete bors
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, egy tálkába tesszük, besózzuk és kevés hideg vízzel megöntözzük. Így hagyjuk egy fél óráig, utána lecsepegtetjük, szárazra törölgetjük.
Közben a krumplikat héjában sós vízben puhára főzzük, majd hagyjuk hűlni és meghámozzuk, majd falatnyi kockákra vágjuk.
A fekete olívát és a kaprit darabokra vágjuk, majd a kihűlt krumplit összeforgatjuk a többi hozzávalóval (olívabogyó, hagyma, kapribogyó, aprított petrezselyem). Az olívaolajat kikeverjük a citromlével, megsózzuk, megborsozzuk és meglocsoljuk vele a salátát. Szobahőmérsékleten hagyjuk összeérni az ízeket.
Megosztás
Bevált receptek. Meg egyebek, ahogy anyósom mondaná.




Adatvédelem | Szerzői jogok és felhasználási feltételek |
Médiaajánlat
© kicsi Vú & Patrik 2007-2010