Adventi sütisütés képekben

Itt vannak a beígért képek a sütisütő tanfolyamról. Négyféle aprósüti készült: citromos-tökmagos keksz, aszalt áfonyás-mákos cantuccini, mézeskalácsfűszeres tönkölykeksz, diós-juhsajtos keksz és ezen kívül sütöttünk túrós-mazsolás stollent.

Még több képet találtok a Kicsi Vú Facebook-oldalán.

2011. dec. 1. 8:02 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Karácsonyi
Címkék: karácsony

Citromos-tökmagos szívek

Szombaton lezajlott az adventi sütögetés, holnap képek is lesznek az eseményről. Addig is megosztom veletek a résztvevők kedvenc édes sütijét, ezt a kukoricalisztes citromos-tökmagos kekszet. A másik nagy siker a diós-juhsajtos keksz volt. Három óra leforgása alatt a stollen mellett az alábbi kekszeket sütöttük.

Citromos-tökmagos keksz

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

15 dkg fehér tönkölyliszt (vagy finomliszt) átszitálva
10 dkg kukoricaliszt átszitálva
1 tk sütőpor
11 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
1/2 citrom leve

A tetejére:
5 ek porcukor
1/2 citrom leve
1 marék szárazon pirított tökmag felaprítva



A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és betesszük a hűtőbe kb. 30 percre. Utána fél centi vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.
Közben a tetejére szánt porcukrot kikeverjük a citromlével és ezzel kenjük meg a kisült, még meleg kekszeket, majd megszórjuk tökmaggal.

2011. nov. 30. 8:12 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Karácsonyi
Címkék: citrom, karácsony, keksz, kukoricaliszt, tökmag, vegetáriánus recept

Karácsonyi receptek – ünnepi levesek, főételek, sütik (gyűjtőposzt)

Ünnepi válogatás az elmúlt 5 év terméséből.

Aki a süti-szekcióból nem tud választani, vagy szívesen tanulna új karácsonyi recepteket, annak ajánlom figyelmébe az adventi sütőtanfolyamomat.



Előételek

Karfiolsaláta olívával, szárított paradicsommal és koktélrákkal
Mazsolás csirkemájpástétom
Narancsos libamájkrém
Sült céklás bruschetta

Levesek

Ánizsos karalábékrémleves
Erdei gombakrémleves aszalt barackkal
Fehérboros rozmaringkrémleves balzsamszirupos csirkemájjal
Fetás-pórés csicsókakrémleves
Kecskesajtos paszternákkrémleves
Kéksajtos brokkolikrémleves
Kókusztejes karfiolkrémleves
Patisszonos sárgarépakrémleves kókuszchips-szel
Sült fokhagymás burgonyakrémleves
Sütőtökkrémleves fahéjjal
Sütőtökkrémleves mézeskalácsfűszerrel

Főételek

Aszalt szilvás kacsacomb
Citromborsos afrikai harcsafilé tejszínes kelbimbóval
Gesztenyével-aszalt barackkal töltött csirkecomb lilahagymalekvárral
Juharszirupos kacsacomb karamellizált almás burgonyával
Rozé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással
Rozé sertésszűz spenótos rizottóval
Sült csirkecomb almával, csillagánizzsal
Sült csirkemell fügével
Sült kacsacombok körtés szilvachutney-val
Sült pisztráng brokkolis-laskás zöldségágyon

Köretek, saláták

Almás-szilvás lilakáposzta
Gránátalmás zöldsaláta
Gyümölcsös-mozzarellás rukolasaláta
Kecskesajtos-balzsamecetes sült karfiol
Majonézes kínai kel saláta
Majonézes kukoricasaláta
Mascarponés-csicsókás burgonyagratin
Mediterrán krumplisaláta
Mézes-szezámos sárgarépa
Olajbogyós-mozzarellás narancssaláta
Sütőtökös polenta
Sütőtökös-baconös-zsályás rizottó

Desszertek, sütemények

Balatonszepezdi rétes
Banános tiramisu (tojás nélkül)
Créme brulée
Datolyás almapuding
Fehércsokimousse
Fehércsokis túrómousse
Grapefruitsorbet csillagánizzsal
Guinness-brownie
Jamie Oliver mogyorós tortája
Joghurtos-mentás ananászkehely
Kakaós piskótarolád piszkedzsemmel
Karácsonyi puding gyömbéres-fehárboros körtepürével
Kókusztejes csokipuding
Lime-krémes tejcsokitorta
Mákos tejbegríz fűszeres-vörösboros meggymártással
Mákos-diós mascarponés guba
Mákos-vörösáfonyás süti
Margitka mézese
Masala chai panna cotta
Mézes-mandulás sütemény
Mogyorós-fahéjas répatorta
Oroszkrém
Stollen
Vaníliás téli gyümölcssaláta
Vegán csokitorta

Aprósütemények, bonbonok

Áfonyás-fehércsokis cantuccini
Aszalt áfonyás-mogyorós-csokis cantuccini
Banángolyó
Banános-mogyorós keksz
Bethmännchen (marcipános sütigolyó)
Chilis csokigolyó
Chilis-csokis cookie
Citromos rudacska
Csokis cantuccini
Csokis-datolyás golyók
Csokis-mogyorós ropogós keksz
Diós keksz kandírozott citromkarikákkal
Diós-mogyorós csokis keksz
Dominosteine
Duplacsokis cookie
Édes-sós földimogyorós keksz
Fahéjas csillag
Fahéjas-csokis keksz
Florentin
Gesztenyés csillag
Gyömbéres trüffel
Hajdinás-mazsolás keksz
Halva-keksz (szezámos)
Kakaós karika
Kakaós sablé Viennois
Kókuszos golyó
Kókuszos-vörösáfonyás keksz
Leopárd keksz
Mandulás-vörösáfonyás keksz
Mogyoróvajas csokigolyók
Rugelach
Sárgabarackos-marcipános cookie
Svéd rozsos keksz
Tiramisugolyók
Tökmagos keksz
Túrókifli
Vajas keksz
Vaníliás sablé Viennois
Zebracsíkos kekszcsigák
Zebrasüti

Sós falatok, pogácsák

Diós-juhsajtos
Duplasajtos kekszek
Juhtúrós datolyafalatok baconköpenyben
Sajtos hóember
Szezámos-sajtos stangli
Tökmagos pogácsa

Italok

Baileys házilag
Csokilikőr
Zsályalikőr

2011. nov. 14. 7:25 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Karácsonyi
Címkék: gyűjtőposzt, karácsony

Brokkolis-laskás zöldségágyon sült pisztráng

Rákattantunk a halakra. Kezdődött azzal, hogy megkaptam a nemrég megjelent Halak és halételek című könyvet, aztán olvastam a felhívást a barramundis receptversenyről. Azóta hajkurászom a barramundit a Metróban, de még nem sikerült elcsípnem. Sebaj, lett helyette pisztrángunk. Újabb tapasztalat: a pisztráng legalább olyan villantós kaja, mint a kacsamell. Könnyen elkészíthető, nagyon látványos, és a végeredményt elnézve mindenki istenasszonynak képzelheti magát. Velem sem volt ez másképp. Nézzétek ezt a fotót...



Hozzávalók 1-2 személyre:

1 konyhakész pisztráng (45 dkg)
1 kis fej brokkoli
30 dkg laskagomba
5 gerezd fokhagyma
1 dl száraz rozébor
1 citrom
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors
kevés olívaolaj

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük és 5 percig lobogó vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. A laskát megtisztítjuk, vastagabb csíkokra vágjuk.

Egy akkora sütőtálat, amibe a pisztráng kényelmesen elfér, kikenünk olívaolajjal, beleszórjuk a brokkolit, a fokhagymát és a laskagombát, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és a rozéval megöntözzük – az egészet jól összeforgatjuk.

A pisztrángot hideg vízzel kívül-belül leöblítjük, szárazra töröljük, sóval, borssal mindenütt bedörzsöljük. A hasába beletesszük a petrezselyemcsokrot és annyi citromszeletet, amennyi belefér (3-4) és a zöldségágyra fektetjük.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (a sütési idő a hal méretétől függ).

Pisztrángügyben érdemes a Kísérleti konyhán szétnézni, én is ott inspirálódtam.

2011. nov. 7. 7:42 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Halacska, Karácsonyi, Férjem kedvére

Adventi sütisütés Kicsi Vú-val - 2011

A tavalyi évhez hasonlóan idén is együtt készülődhetünk az ünnepekre, ha eljössz az adventi sütisütő tanfolyamomra.
A 3 órás foglalkozás végére megtanulunk stollent sütni és mutatós, finom aprósütiket készíteni (a tematika eltér a tavalyitól).

A tanfolyam időpontja: 2011. november 26. szombat, 10:00-13:00
Helyszín: Szivárvány Szakképző Iskola Tankonyhája, XX. ker. Pöltenberg u. 10-12.
Részvételi díj: 6000 Ft/fő

Jelentkezés a kicsivu@gmail.com e-mail-címen.

2011. nov. 3. 19:40 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Karácsonyi

Omlós svéd rozsos keksz

A pizzatészta kedvéért megbontott rozsliszttel kezdeni kell valamit, úgyhogy vadászom a jó rozsos recepteket. Érdekes módon kenyérsütésen kívül nem sok egyéb felhasználási módja ismert, pedig eddigi tapasztalataim alapján kellemes ízű gabona. Ez a keksz nemcsak a rozs miatt tetszett meg, hanem a krémsajttartalma miatt is, tudtam, hogy garantáltan omlós lesz az eredmény (elég csak a szintén krémsajtos rugelach-ra gondolnunk referenciának). Hogy valóban svéd-e, azt nem tudom, tény, hogy a rozs az északi népek gabonája.



Hozzávalók:
(1 csésze= 2,5 dl)

1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 tk só
1 doboz tejszín krémsajt (10 dkg)
10 dkg hideg vaj felkockázva
1/2 csésze nádcukor
A hozzávalókat kézzel összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva fél órára betesszük a hűtőbe. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát (kb. fél centi vastagra) és kiszúróval kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Ne süssük túl, ha az alja már barnul, de a teteje még világos, akkor jó.

2011. okt. 5. 10:20 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Karácsonyi

Margitka mézese

Ez még egy karácsonyi adósság, családi recept, mely nagynénémtől, Margitkától került a legendáriumba. Ezer éve nem sütöttem és olyan archaikus tanácsokat kellett követnem, mint „lassú tűzön sütjük”. Így a süti végül nem teljesen olyan lett, mint emlékeimben, de ez mit sem vont le élvezeti értékéből. Ebből a mennyiségből egy szép nagy adag lett, a közepes tepsimen kívül még extrább formákba is jutott belőle. A hejre kis gyömbéremberkék a Gasztroshopból származnak, míg a fenyőfa egy régi GBT-t idézi.



Hozzávalók:

40 dkg cukor
1 csomag sütőpor
6 tojás
1 csapott tk. fahéj
6 ek. méz
50 dkg liszt
csipet só
10 dkg mazsola
10 dkg dió felaprítva

A tojásokat a cukorral és a sütőporral robotgép segítségével kitartóan, mintegy 20 percig habosra verjük. Ekkor kisebb fokozatra váltunk a gépen és hozzáadjuk a mézet, majd fokozatosan a lisztet, pici sót, végül beleforgatjuk a mazsolát és a diódarabokat.
Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 150-160 fokon kb. 1 órán át sütjük. Közben takarjuk le, mert hamar barnul.

2011. jan. 7. 10:30 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: családi recept, dió, fahéj, kevert tészta, mazsola, méz

Rugelach és gasztroangyalka

Szombaton megfejeltem a pénteki sütipartit egy gasztroblogger-találkozóval, ahol a nagy evés-iváson túl a karácsonyi ajándékátadásokra is sor került. Engem Lora húzott és fantasztikus házi finomságokból összeállított csomaggal lepett meg, miután gondosan tanulmányozta a blog alapján az ízlésemet. Így nem csoda, hogy kaptam egy nagy adag mandulás cantuccinit, egy üveg padlizsánkrémet, egy üveg fűszeres szilvalekvárt, egy csomag karácsonyi fűszerezésű capuccinoport és egy házi készítésű fűszerszirupot is masala chai készítéséhez. Ez utóbbi kifejezett telitalálat, épp nemrég fontolgattam magamban hasonló készítését. Makkától pedig biztatásként kaptam egy üveg narancsos céklachutney-t, hogy haladhassak tovább a cékla megszeretésének útján.
A bloggerek által hozott sok-sok finomság is mély nyomokat hagyott bennem, különösen ZsóFakanál tojáskréme és Beatbull kókuszchips-e volt kedvemre való.
Én egy adag rugelach-ot vittem, most sütöttem először, de biztos, hogy nem utoljára. Piszke receptje volt a vezérfonal és hozzá hasonlóan én is csak dicsérni tudom ezt a sütit. A nyers tészta állaga csak elsőre ijesztő, de hűtés után már nem nehéz vele dolgozni és a kicsurgó töltelék karamellizálódott darabkái nekem személyes kedvenceim. Szóval mindenkit csak biztatni tudok, akárhogy is ejtik (németesen?) rugelach-sütésre fel!



Hozzávalók 64 darabhoz:

24 dkg natúr krémsajt (Philadelphia típusú, pl. Tesco saját márkás)
24 dkg vaj
6 ek. cukor
30 dkg liszt
csipet só

A töltelékhez:

kis üveg gyümölcsdzsem pl. cseresznye vagy meggy/barack
néhány marék dió szárazon megpirítva, felaprítva
néhány ek. nádcukor
4x1 kk.őrölt fahéj
4x1 ek. mazsola felaprítva

A szobahőmérsékletű krémsajtot és vajat a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük, majd hozzákeverjük az átszitált lisztet és a csipet sót. Egy ragacsos tészta az eredmény, melyet több órára hűtőbe teszünk (a legjobb egy egész éjszakára).
Utána négy egyenlő részre osztjuk és mindig csak egy résszel dolgozva (a többit rakjuk vissza a hűtőbe) egy vékony kört nyújtunk ki belőle. Megkenjük dzsemmel, megszórjuk egyenletesen nádcukorral, őrölt fahéjjal, meghintjük aprított dióval és mazsolával, majd először négy egyenlő körcikkre vágjuk. Minden negyedet további négy részre osztunk és a cikkeket a szélesebb végüknél kezdve szorosan feltekerjük. Közben itt-ott kicsurog a töltelék, de nem baj, ez majd a sütőben karamellizálódik.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket a behajtott végükkel lefelé. Nem kell nagy távolság, nem sokat nőnek.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük a kifliket, majd azon melegen megszórjuk porcukorral.

2010. dec. 14. 5:45 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Karácsonyi
Címkék: dió, mazsola, őrölt fahéj, tejszín krémsajt

Karácsonyi sütiparti: Aszalt áfonyás-mogyorós-csokis cantuccini

Péntek este részt vettem életem első süticserélgető partiján. Az ötletet Via adta az Urban Eve blogról, az ő posztja nyomán szerveződtünk 6 fős csapattá Axival, Doctor Pepperrel, Lila Fügével, Sajtkukac Nikivel, Zizivel és velem. A tipikusan csajos program lényege, hogy minden résztvevő süt egyféle sütiből 100 darabot, azaz annyit, hogy mindenkinek jusson 20-20 darab. Célszerű olyan sütit választani, ami sokáig eltartható, mert a cél, hogy a karácsonyi sütögetést megkönnyítsük. A gyakorlat egyébként ennek ellentmondani látszik: a sütik nem valószínű, hogy kitartanak karácsonyig, viszont biztosítják a folyamatos adventi sütiellátást.
Ezzel tulajdonképpen megvalósult egy álmom: az örökké termő kekszesdobozok víziója.

Én ezzel a cantuccinivel járultam hozzá a választékhoz, a recept a Good Food-ról származik.



Aszalt áfonyás-mogyorós-csokis cantuccini

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

35 dkg liszt
1 csapott tk. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
csipet só
25 dkg nádcukor
3 tojás elhabarva
8 dkg aszalt vörösáfonya
1-2 löttyintés amarettó (mogyorólikőr)
5 dkg törökmogyoró (szárazon megpirítva)
8 dkg étcsoki

Az áfonyákat kicsit felaprítottam és kevés amarettóval meglocsoltam. A mogyorót egy serpenyőben szárazon megpirítottam, majd  a csokival együtt durva darabokra vágtam.

Egy nagy keverőtálba szitáltam a lisztet, hozzákevertem a sót, a fahéjat és a sütőport, majd mentek bele a tojások és a a cukor. Kézzel összegyúrtam az egészet, míg össze nem állt, akkor hozzágyúrtam a likőrös áfonyát, a mogyorót és a csokit is. Négyfelé osztottam a tésztát és négy hosszúkás rudat formáztam belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket.
Előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütöttem a rudakat.
Utána kicsit hűlni hagytam őket, közben a sütőt mérsékeltem 120 fokra. Majd a rudakból egy éles késsel kb. 1 cm-es szeleteket vágtam le és fektetve visszarakosgattam őket a tepsire. Még 15 percet sültek 120 fokon.

És íme a gyönyörű Plätzchen-tál, rajta LF aszalt barackos-mandulás keksze, Zizi mákos szélű sajtosa, Axi gyömbéres és aszalt meggyes kekszei, Sajtkukac mandulás rúdjai, DP csokis és diós kekszei és a cantuccinik.

2010. dec. 13. 9:00 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Keksz, Gasztroajándék, Karácsonyi
Címkék: amarettó, aszalt vörösáfonya, cantuccini, étcsoki, karácsony, keksz, olasz recept, őrölt fahéj, törökmogyoró

Bethmännchen, a frankfurti sütigolyó

Épp egy hete, hogy debütáltam a Bloggerkonyhában, mégpedig egyik kedvenc témámmal: adventi aprósüteményekkel. Olyan recepteket kerestem, melyek gyorsan, egyszerűen elkészíthetők, mégis látványosak és ízükben, külsejükben különböznek egymástól, hogy minél tarkább legyen az adventi sütistál.
Jól sikerült kis este volt, jól éreztem magam, a résztvevők mind barátságosak és kedvesek voltak, például személyesen is megismerhettem egy régi olvasómat, Lobót. Egy pici malőr azért becsúszott, a Betmännchen nevű frankfurti karácsonyi süti nem akart engedelmeskedni. Ez a kis sütigolyó tradicionálisan marcipánból, porcukorból, kevés lisztből készül és három szem mandula díszíti az oldalát, a legenda szerint a süti névadójának, Bethmann bankárnak a három fiára való tisztelettel. Kisülés után aztán kap egy rózsavizes glazúrt, amit én narancsvirágvizessel helyettesítettem, mert annak picit kevésbé parfümös az illata, én legalábbis jobban szeretem.

Otthon hiba nélkül zajlott a tesztsütés, behűteni sem kellett a tésztát, míg élesben a tanfolyamon úgy ragadt a kézre, hogy késsel kellett lekaparni. Kis behűtést követően aztán formázhatóvá vált, de sülés közben menthetetlenül elterült az összes. Az eredmény egy ragacsos, de finom puszedliszerűség. A rejtély megoldását aztán a kukából kiszedett marcipános zacsi adta: az anyagbeszerző véletlenül bevonó marcipánt vett sütő helyett.:)

A sütiről még annyit, hogy nagyon marcipános, elég édes, szinte bonbonszerű, nem az a fajta, amiből fél tepsivel leküld az ember egyszerre. Szép csomagolásban tetszetős ajándék lehet belőle például kollégáknak, barátoknak.




Hozzávalók 20 kis golyóhoz:

20 dkg marcipánmassza (sütőmarcipán, nem bevonó!)
4 dkg porcukor
1 tojásfehérje
3 dkg liszt
pici só
5 dkg darált hámozott mandula
5 dkg hámozott egész mandula

A kenéshez:

3 ek. cukor
3 ek. narancsvirágvíz

A marcipánt a porcukorral, a tojásfehérjével, a liszttel, a sóval és az őrölt mandulával sima tésztává gyúrjuk. Az egész mandulákat hosszában egy éles kis késsel elfelezzük.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A tésztából kis golyókat formázunk, mindegyik golyó oldalába hosszában belenyomunk 3 mandulát (szimmetrikusan elosztva), majd a tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 15 perc alatt megsütjük.

Közben a narancsvirágvizet a cukorral habzásig felfőzzük és ezzel a sziruppal kenjük be a kisült Bethmänncheneket, majd hagyjuk őket megszáradni.

2010. dec. 2. 11:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz, Gasztroajándék, Karácsonyi
Címkék: keksz, mandula, marcipánmassza, narancsvirágvíz, német recept, tojásfehérje