Pénteki halnap: Fish Fridays a Mielében

Izgalmas kezdeményezés, a Fish Fridays megnyitójára voltam hivatalos múlt hét pénteken a Miele Főzőiskolába. A februárban induló pénteki halkurzusok a halgasztronómia egy-egy szegmensét veszik sorra. Az estek házigazdája, Szabó Péter (nicknevén Oceancowboy) évekig dolgozott halséfként és halkereskedőként az Egyesült Államokban, Új-Zélandon és Skóciában, így a kisujjában van az angolszász halgasztronómia. Szakmája a szenvedélye, és őt olvasva vagy hallgatva ez ránk is könnyen átragad. Mióta megvettem a könyvét, a Halak és halételek című enciklopédiát, már túl vagyok egy barramundibelezésen is...

A megnyitón nem voltam ilyen bátor, a doveri nyelvhal filézését most kihagytam, viszont aktívan közreműködtem a thai kókusztejes feketekagyló és a homár thermidor elkészítésében (ez utóbbinál a főtt homárhúst egy tejszínes-fehérboros-mustáros szósszal nyakon öntve a páncélban tálaltuk).



Az alábbi menüt készítettük és kóstoltuk (a végéről sajnos időhiány miatt lemaradtam):

Csendes-óceáni osztriga jégágyon Cocktail-szósszal, proseccóval
Lazackrém cukkinikosárkákba töltve nyúlhalkaviárral
Lazackrémes kanapék
Óriás garnélanyárs görög joghurtos, korianderes édesköménysalátával
Feketekagyló fehérborgőzben párolva chilis-kókusztejes mártással
Homár thermidor
Doveri nyelvhal papírbatyuban párolva
Vajhalsteak serpenyőben sütve




A 6 alkalmas képzés február 10-én, pénteken indul egy a megnyitóhoz hasonló ízelítővel. Egy alkalom 4 órás, 14 900 forintba kerül. Az egyes alkalmak külön is látogathatók, az órák nem egymásra épülnek. Minden alkalommal minimum 4 alapanyagot ismernek meg és készítenek el a résztvevők. A konkrét recepteken kívül szó lesz a szakszerű vásárlásról, tárolásról, a fűszerezésről és a konyhatechnikai eljárásokról is.

Tanfolyami tematika:

Ízelítő a hal- és seafood-gasztronómiából: lazac, durbincs, óriásgarnéla, langusztin, osztriga, feketekagyló
Időpont: Február 10., péntek 17 óra

Édesvízi halételek, halpraktikák
Hideg és meleg ételek pisztrángból, barramundiból – klasszikus és új receptek
Időpont: Február 24., péntek

Sósvízi halételek, halpraktikák
Tengeri halak: lazac, tonhal, laposhal, aranydurbincs. Posírozás, párolás, serpenyőben sütés.

Seafood-gasztronómia
Fókuszban a tenger gyümölcsei: kagylók, rákok, lábasfejűek.

A hazai és a világkonyha híres hallevesei
4 könnyen elkészíthető hallevese

Halgrillezés: a nyár legjobb ízei

További információ és jelentkezés a Miele honlapján.

Még több fényképet találtok a facebookon.

2012. febr. 7. 7:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Halacska
Címkék: fish fridays, főzőtanfolyam, miele főzőiskola

Brokkolis-laskás zöldségágyon sült pisztráng

Rákattantunk a halakra. Kezdődött azzal, hogy megkaptam a nemrég megjelent Halak és halételek című könyvet, aztán olvastam a felhívást a barramundis receptversenyről. Azóta hajkurászom a barramundit a Metróban, de még nem sikerült elcsípnem. Sebaj, lett helyette pisztrángunk. Újabb tapasztalat: a pisztráng legalább olyan villantós kaja, mint a kacsamell. Könnyen elkészíthető, nagyon látványos, és a végeredményt elnézve mindenki istenasszonynak képzelheti magát. Velem sem volt ez másképp. Nézzétek ezt a fotót...



Hozzávalók 1-2 személyre:

1 konyhakész pisztráng (45 dkg)
1 kis fej brokkoli
30 dkg laskagomba
5 gerezd fokhagyma
1 dl száraz rozébor
1 citrom
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors
kevés olívaolaj

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük és 5 percig lobogó vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. A laskát megtisztítjuk, vastagabb csíkokra vágjuk.

Egy akkora sütőtálat, amibe a pisztráng kényelmesen elfér, kikenünk olívaolajjal, beleszórjuk a brokkolit, a fokhagymát és a laskagombát, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és a rozéval megöntözzük – az egészet jól összeforgatjuk.

A pisztrángot hideg vízzel kívül-belül leöblítjük, szárazra töröljük, sóval, borssal mindenütt bedörzsöljük. A hasába beletesszük a petrezselyemcsokrot és annyi citromszeletet, amennyi belefér (3-4) és a zöldségágyra fektetjük.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (a sütési idő a hal méretétől függ).

Pisztrángügyben érdemes a Kísérleti konyhán szétnézni, én is ott inspirálódtam.

2011. nov. 7. 7:42 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Halacska, Karácsonyi, Férjem kedvére

Citromborsos afrikai harcsafilé tejszínes kelbimbóval

Új szelek fújnak a konyhámban, próbálunk átállni egy egészségesebb étkezésre. A húsevés eddig sem volt ránk jellemző, mégis hiányérzetem volt, hogy lenne még mit tökéletesíteni  a rendszeren. Első lépésként több zöldséget és halat szeretnék az étrendünkbe iktatni. Ez az első kísérlet, ami meglepően jól sikerült, a kelbimbóval is érdemes tovább kísérletezni. Ráadásul 20-30 perc alatt kész lett ez a könnyű ebéd/vacsora.
A kelbimbó ötletét Orangette blogjáról vettem.



Hozzávalók 2 személyre:

1 nagyobb afrikai harcsafilé (kb. 40 dkg)
citrombors, só
kevés olívaolaj

50 dkg kelbimbó
kevés olívaolaj
1 ek. vaj
só
2 tk. méz
2 dl tejszín
2 ek. citromlé
frissen őrölt bors
1-2 marék törökmogyoró szárazon megpirítva, felaprítva


A kelbimbók kemény szárrészét levágtam, a felső sötétebb leveleket lehúztam. Átöblítés után negyedekbe vágtam minden kis fejet és szárazra törölgettem őket.
Egy nagyobb serpenyőben kevés olívaolajat és 1 ek. vajat felhevítettem, rádobtam a kelbimbót és közepes lángon, sűrűn kevergetve kb. 10 perc alatt megpirítottam, hogy itt-ott barnás színt kapjon. Közben megsóztam, a vége felé hozzáadtam a mézet.
Felöntöttem tejszínnel, megborsoztam és fedő alatt, kisebb lángon puhára pároltam. Végül citromlével ízesítettem és megszórtam pirított törökmogyoródarabokkal.

A halat megmostam, szárazra töröltem, bedörzsöltem sóval, citromborssal és kevés olívaolajon aranybarnára sütöttem (közepes láng, mindkét oldal 2-2 perc).

2011. márc. 4. 6:07 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Köret, Halacska, Férjem kedvére
Címkék: afrikai harcsa, citrom, citrombors, hal, kelbimbó, tejszín, törökmogyoró

Tengeri halfilé kukoricaágyon

Hozzávalók:

1 zacskó fagyasztott halfilé (80 dkg)

szójaszósz

halfűszerkeverék

olaj

1 kg fagyasztott morzsolt kukorica

4-5 gerezd fokhagyma

1 tk. liszt

5 dl tejföl

só

A már nem fagyos halat bekenjük a fűszerkeverékkel és meglocsoljuk szójaszósszal. Kevés olajon kb. 2-2 perc alatt mindkét oldalát  megsütjük. A visszamaradó olajban a kukoricát (lehet fagyos) fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, közben a fokhagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk és a kukoricához adjuk, megsózzuk. Mikor megpuhult, a lisztet elkeverjük a tejföllel és hozzáöntjük, összeforraljuk.

A kukoricás masszát egy nagy tűzálló tál vagy tepsi alján elterítjük, ráfektetjük a halszeleteket és lefedve forró sütőben kb. 8 percig sütjük.

Megjegyzés: lehet más zöldségekkel is kísérletezni, már csináltam kelbimbóval vegyesen, úgy is nagyon finom volt. Férjem egyik kedvence, nagy fájdalma, hogy csak ritkán készítem. :) Csirkemellel is próbáltuk, úgy is jó.

2007. júl. 20. 9:06 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Halacska, Férjem kedvére
Címkék: fokhagyma, hal, kukorica, szójaszósz, tejföl