Szem alakú török pizzát már készítettem korábban, most pedig megpróbálkoztam a papírvékonyságú, elvileg feltekerhető változattal, a lahmacunnal (ejtsd: lahmadzsun). Sejtettem én előre, hogy ez a tekerés projekt kevés sikerrel kecsegtető vállalkozás – nem is sikerült a friss, meleg pizzákat felcsavarni. Aztán meglepve tapasztaltam, hogy az egymásra tornyozott lepények épp annyira nedvesítették át egymást, hogy tekercselhető állapotba kerültek.
A töltelék fűszerezésénél egy berlini, török származású háziasszony utasításait követtem és ezzel ellenálltam a karakteresebb fűszerek használatának (mint például római kömény). Ennek ellenére nagyon ízletes lett az eredmény, még ha marhahúsból is készült bárány helyett.

lahmacun - török pizza

Hozzávalók:

A tésztához:
fél kocka friss élesztő
1 púpozott tk. só
1 tk. cukor
3 ek. olívaolaj
3,5 dl langyos víz
50 dkg liszt

A tetejére:
25 dkg darált marhahús (eredetileg bárány)
3 gerezd fokhagyma felaprítva
40 dkg aprított, hámozott paradicsom lecsöpögtetve (!)
1 ek. sűrített paradicsom
kis csokor petrezselyem felaprítva
5 ek. olívaolaj
1 tk. só
frissen őrölt fekete bors

A tálaláshoz:
1 citrom gerezdekre vágva
1-2 fehérhagyma felaprítva, lesózva
aprított petrezselyem
tejföl

A feltéthez valókat egy nagy tálban összekevertem és állni hagytam.
Utána előmelegítettem a sütőt 200 fokra, egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A tésztához a langyos vízhez adtam a cukrot és az olajat, és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felhabosodni. Utána egy keverőtálba öntöttem, megsóztam és a lisztet fokozatosan adagolva bele a robotgép dagasztókarjával rugalmas tésztává gyúrtam. Egy idő után, mikor már összeállt, kézzel folytattam a műveletet, míg a tészta el nem vált az edény falától. Ekkor vékonyan kiolajoztam az edényt és egy konyharuhával letakarva kb. 15 percig kelni hagytam.
Utána kilapogattam belőle a levegőt és kisebb adagokat téptem belőle, és azokat amilyen vékony körré csak tudtam, kinyújtottam. Ekkor a sütőlapra helyeztem, megkentem a húsos feltéttel úgy, hogy a peremén hagytam egy kb. 1 cm-es üres sávot.
Legalsó szinten sütöttem a lepényeket 10-12 percig.
Tálaláskor meglocsoltam citromlével, megszórtam hagymával, petrezselyemmel és tejfölpöttyöket tettem rá.

Feltekerni ekkor még nem lehetett, de miután egymásra rakva álltak egy kicsit a tányéron, átnedvesedtek picit és ekkor már tekerhető állapotba kerültek.

A recept forrása: Leyla Baser – Als der Döner nach Deutschland kam