Tagliatelle Portobello

Régóta tartozom ezzel a poszttal Patriknak, egész pontosan a Blogkóstoló óta. Mert amíg én vígan kóstolgattam a bloggerek főztjét, ő Pannival itthon házi tésztát gyúrt és megfőzte hozzá a Don Pepéből ismert kedvencét: a Portobello mártást (most nem kacsahússal, hanem angolszalonnával). Az alkotást lázas kutatómunka előzte meg és Gránátalma receptjét ítéltük a legautentikusabbnak – ez volt a vezérfonal. Mire hazaértem, a szakács és kis kuktája is jól belakomázott és büszkén mutatták a mű maradékát.



Hozzávalók:

10 dkg angolszalonna
1 kisebb fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2-2,5 dl főzőtejszín
60 dkg laskagomba
1 marék aszalt paradicsom csíkokra vágva
só
frissen őrölt bors
olívaolaj

25 dkg frissen készült tagliatelle
(a recept a Gasztrotippen olvasható – a tojásmentes durumlisztes verzió)

Az angolszalonnát apró kockákra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd félretesszük. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk. A laskának kivágjuk a kemény tönkrészét, a fennmaradó részt csíkokra vágjuk.
Egy nagy térfogatú serpenyőben/lábasban kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat (a vöröshagymával kezdünk, mert a fokhagyma hamar megpirul), majd hozzáadjuk a gombát. Jól átforgatjuk, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a csíkokra vágott aszalt paradicsomokat is és az angolszalonnakockákat és összerottyantjuk.
Frissen kifőtt tésztával tálaljuk.

2010. szept. 24. 7:00 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Zöldségétel, Szósz, Férjem kedvére
Címkék: angolszalonna, laskagomba, szárított paradicsom, tagliatelle, tejszín

Újra Segítsüti - jótékonysági sütiárverés!

A fáradhatatlan Nemisbéka a tavaszi akció sikerén felbuzdulva idén ősszel is megszervezett egy újabb jótékonysági sütiárverést. Ismét két koraszülött osztály kapja majd a befolyt összegen vásárolt létfontosságú eszközöket - ezúttal a budapesti I. sz. Gyermekklinika és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikája.

Hogy a licitálóknak is érdekesebb legyen, most teljesen új csapat kínálja a szebbnél szebb sütiket: 27 gasztroblogger, aki először vesz részt az akcióban.
Biztos mindannyiuknál nagy izgalommal készültek a sütik, sokukat a személyes élmények is motiváltak, ahogy azt például az axi's kitchen blogban is olvashatjátok.

Nézelődjetek a blogokon, licitáljatok és figyeljétek a meglepetéseket is - a kisebb összeggel segíteni szándékozóknak is lesz lehetősége adakozni.

A sütik kikiáltási ára 1000 forint, a sütiárverés menüpontra kattintva lehet megtenni a téteket mától szeptember 20.-ig (éjfélig).

Licitre fel!

2010. szept. 17. 9:15 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: segítsüti

Őszi Nigella-menü

Nemrég kivettem a könyvtárból a Nigella expresszt és én lepődtem meg a legjobban rajta, milyen jó kis receptek vannak benne. Az elvárásaimhoz képest tolerálható mennyiségű készétel szerepel a hozzávalók között, például visszatérő elem az üvegben kapható karamellizált hagyma, de Nigellát ismerve ezen nem lepődünk meg. Mivel tudtommal nálunk nem is kapható, könnyedén felülemelkedtem rajta, és inkább a jó előre előkészíthető recepteket jegyzeteltem ki. Aztán egy vendégfogadás alkalmával le is teszteltem egy menüt: a krémlevest és a rizlingben főtt csirkét már előző nap elkészítettem, a desszert is jól elvolt reggeltől a hűtőben, így életem legnyugisabb vendégségét bonyolítottam.
A recepteket megtaláljátok a Gasztrotippen, az eheti menütippben.

2010. szept. 16. 10:19 | 2 komment | Megosztás

Címkék: gasztrotipp, menü, nigella lawson

Spagetti paradicsomszószos húsgombócokkal

Ez az étel családegyesítő erővel bír: a tésztaevők és a maszkulin ízlésű családtagok is nagy elégedettséggel fogyasztják. Laktató és házias, mégsem nehéz – számomra az egyik  legtökéletesebb hétvégi ebéd.



Hozzávalók 4 személyre:

A húsgombócokhoz:
45 dkg darált hús (pl. fele marha, fele sertés)
1 kisebb alma meghámozva, lereszelve
1 gerezd fokhagyma lereszelve
2,5 dkg friss zsemlemorzsa (szikkadt kenyérbél)
1 ek. olívaolaj
só
frissen őrölt bors
néhány ek. olaj a sütéshez

25 dkg spagetti

A szószhoz:

kb. 4 ek. olívaolaj
1 vöröshagyma felaprítva
40 dkg darabolt hámozott paradicsom (konzerv)
fél konzervdoboznyi víz
3 piros paprika (pl. kápia vagy kaliforniai)


A kis húsgolyókhoz összegyúrjuk a hozzávalókat és nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle. 10 percig pihentetjük őket.

A szószhoz a pirospaprikát kimagozzuk és apró kockára vágjuk, majd egy kevés olívaolajon, kis lángon megsütjük (közben kevergessük – akkor jó, mikor már itt-ott barna színt kap).

Egy másik lábos alján egy kevés olajon pirítsuk meg a felaprított vöröshagymát, majd adjuk hozzá a hámozott paradivcsomot, fél konzervdoboznyi vizet, a sült paprikakockákat. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 15 percig főzzük.

Közben egy serpenyőben néhány ek. olajon süssük ki a húsgolyókat. Legyünk türelmesek, forgassuk őket, hogy minden oldaluk egyformán megsüljön.
A szószt egy botmixerrel pürésítsük, majd tegyük bele a húsgombócokat és 5 percig főzzük együtt az egészet.
Al dentére főzött spagettivel tálaljuk.

A recept forrása: Good Food 2010/július

2010. szept. 10. 8:39 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Férjem kedvére
Címkék: darált hús, hámozott paradicsom, kápia, paprika, spagetti

Kukoricaprósza

Ezzel az étellel akár a Gasztrotipp Utazz velünk! receptversenyén is elindulhattam volna, az ötletet hozzá ugyanis a szigligeti várban tett kirándulásunk adta. Kiskőrösön és a Balaton északi partján nyaraltunk az idén, így a magyar vendéglátást térképeztük fel, aholis gasztronómiailag a leginspirálóbbnak a szigligeti vár büféje bizonyult. Ott  meglepő módon  nem palacsintát és lángost árultak, hanem laskát, görhönyt, prószát és langallót. Ez utóbbi divatos fesztiválétel mostanában, de a görhöny például láthatóan sokaknak okozott fejtörést a sorban. Mint azt az eladótól megtudtam, a laska és a görhöny is élesztő nélkül készült kenyérféle rozs- és búzalisztből, legalábbis a szigligetiek interpretációja szerint. Végül mi a prószát kóstoltuk, ami kicsit túl száraz volt ugyan, de jó ropogósra, barnára pirult a széle és finom szilvalekvár és tejföl pöttyözte a tetejét. Itthon aztán kerestem a neten egy jó receptet, és az eredmény megnyugtatóan hasonlított a szigligetire, csak nem volt olyan száraz.



Hozzávalók egy kerek tortaformához:

25 dkg kukoricadara
5 dl forró tej
3 tojás
1-1,5 pohár kefír
5 dkg nádcukor (vagy 4-5 ek. méz)
fél csomag sütőpor

A tetejére:
szilvalekvár (esetleg meggylekvár)
tejföl

A darát leforrázzuk a forró tejjel és min. 1 órán át állni hagyjuk. Utána a tojásokat robotgéppel habosra keverjük a cukorral és a sütőporral, majd a kefírt is belekeverjük és beleforgatjuk az egészet a megduzzadt darába.
Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük a tésztát, a tetejére lekvár- és tejfölpöttyöket teszünk és előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük (tűpróba). Akkor jó, mikor a széle már kezd barnulni.

A receptet Mithrile blogján találtam.

2010. szept. 8. 14:49 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Süti, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, kefír, kukoricadara, szilvalekvár, tej, tejföl

Narancsos libamájkrém

Patrik kedvére készült ez a májkrém, mert bár a szülinapja már elmúlt, de a vendégségek ezügyből még tartanak. Most egy könnyű vacsorát szerettem volna, így diós-szőlős focaccia készült ezzel a májkrémmel, hozzá friss szőlő vagy koktélparadicsom volt a kísérő. Egy pohárkrémmel megfejelve kellően laktató vacsi lett belőle.

Hozzávalók:

50 dkg liba/kacsamáj (nem hízott)
4 ek. liba- vagy kacsazsír
2 ek. vaj
1 narancs leve és héja
néhány szál újhagyma felaprítva
kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 ek. méz
1/2 tk. őrölt szegfűszeg
só
frissen őrölt bors


A narancslevet és – héjat kikeverjük a mézzel, a szegfűszeggel és 2 ek. libazsírral és félretesszük
A maradék zsíron fedő alatt, kis lángon megpirítjuk a megmosott, szárazra törölt, hústűvel megszurkált májdarabokat (vigyázat, fröcsköl!) Kiszedegetjük, megsózzuk, majd a serpenyőben a felaprított zöldhagymát és petrezselymet is megpároljuk picit. A májat, a petrusos hagymát és a fűszeres, zsíros mézet egy botmixerrel vagy turmixgépben 2 ek. vaj hozzáadásával simára turmixoljuk.

Diós-szőlős focacciával ettük.

Forrás: megboldogult Receptklub magazin 2007/9.

2010. szept. 3. 16:04 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Vendégváró, Kenőke, Reggeli, Férjem kedvére
Címkék: kacsazsír, libamáj, narancs, őrölt szegfűszeg, petrezselyem, újhagyma

Már kellett egy kis indiai: Lucknowi lencsés dál

Sanjeev Kapoor indiai tévés sztárszakács oldalán találtam ezt az egyszerű dálreceptet (az indiaiak minden hüvelyesből készült főzelékszerű ételt dálnak hívnak). Mivel mindkét hüvelyes, a vöröslencse és a feles mungó is hamar megpuhul (és könnyen emészthető is), gyors ebéd kerekedett belőlük. Chilit nem tettem bele, esélyt adva Panninak, aki meglepő módon élt is a lehetőséggel és kb. 4 kanállal fogyasztott  belőle.
Az étel különlegességét a tej használata és a savanykás tamarind adja. Főzésekor pedig a tadka technikát alkalmazzuk (ezt csonsznak is nevezik), mikoris egy olajban pirított fűszerkeverékkel ízesítjük az ételt a főzés végén.
A "főzelék" állagát főzés közben kedvünkre befolyásolhatjuk folyadék hozzáadásával, látható, hogy én sűrűre főztem, míg a krisnások például levesszerűre készítik.



Hozzávalók:

10 dkg vöröslencse
10 dkg felezett, hántolt mungóbab
2,5 dl tej
5 dl víz
1/2 tk. kurkuma
1 ek tamarindszirup
só ízlés szerint

A tadkához:
1 ek. olaj
1 tk. őrölt római kömény (lehet egész is)
4 gerezd fokhagyma felaprítva
egy csipet asafoetida (ördöggyökér)
2 ek. korianderzöld (esetleg néhány Dorot fagyasztott fűszerkocka)

A lencséket folyó vízben átmostam, majd a tejjel és a vízzel feltettem főni. Miután felforrt, hozzáadtam a kurkumát, megsóztam és kis lángon puhára főztem. A tamarindot csak a végén kevertem bele.

A tadkához az olajat felheívtettem egy serpenyőben, rádobtam a fokhagymadarabokat, megszórtam a római köménnyel és az asafoetidával és kevergetve megpirítottam. Vigyázni kell, hogy ne égjen oda, az egész kömény hajlamos megkeseredni. Végül ezt a fűszerkeveréket beleöntöttem a dalba és lepénykenyérrel és mangóchutney-val tálaltam.

2010. szept. 1. 12:45 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Gyors vacsora, Zöldségétel, Indiai
Címkék: asafoetida, felezett mungóbab, kurkuma, őrölt római kömény, tamarind, tej, vöröslencse