Receptek és egyebek, 2010. augusztus | Étel, ital, kicsi Vú

2010. augusztus

Lecsókrémleves omlettcsigákkal

Végül ez készült a Gulyás Napon nálunk és nagyon nagy sikert aratott, még Panni is hajlandó volt megülni az ünnepet, azaz nyugodtan ült az asztalnál és evett (aki ismeri, tudja, ez nagy dolog). Akkor határoztam el, hogy lecsóból csinálok krémlevest, mikor megláttam Beatbull receptjei között a ratatouille-levest. Érlelgettem szépen magamban az ötletet, de mire eljutottam volna a tettig, Beatbull beelőzött és megfőzte a maga verzióját. Sebaj, a Gulyás Nap épp alkalmasnak mutatkozott az utánfőzésre. A levesbetéten változtattam kicsit, egy gyorsabb változatot eszeltem ki a tojásos lecsó mintájára: így omlettcsigák készültek. A finnyásabbaknak főztem ki tarhonyát is, mert mostanában szívesen teszem levesekbe.
Az eredmény: esszenciális lecsóíz, krémes állag zöldséghéjak nélkül. Szerintem jobb, mint az eredeti.

lecsókrémleves

Hozzávalók 2 személynek:

5 dkg apróra vágott bacon
1-2 ek. olívaolaj
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 paradicsom
2 nagy zöldpaprika
1-2 tk. sóban eltett darált pritaminpaprika (elhagyható)
3 dkg füstölt kolbász
frissen őrölt feketebors
só

Az omletthez:
2 tojás elhabarva
pici só

A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paradicsomot, paprikát kicsumázzuk, kis kockákra vágjuk. A kolbászt is felkockázzuk.

Egy fazékban kiolvasztjuk a szalonna zsírját, ha nem elég zsíros, kevés olívaolajat is öntünk hozzá. Hozzáadjuk a vöröshagymát, majd a fokhagymát és üvegesre pirítjuk. Később hozzáadjuk a paprika-, paradicsom- és kolbászdarabkákat is, sózzuk , borsozzuk, ízesítjük darált pirospaprikával. Jól keverjük át, majd kis lángon, fedő alatt főzzük puhára (kb. 30 perc). Mikor kész, vegyük le a lángról, botmixerrel pürésítsük és passzírozzuk át egy nagy szűrön.

Az omletthez habarjunk el két egész tojást és egy palacsintasütőben kevés olajon süssünk belőle egy kerek lapot. Tekerjük fel, mint egy palacsintát és vágjuk vékony karikákra.
Levesbetétként szórjuk a levesbe.

2010. aug. 29. 8:15 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Magyaros, Zöldségétel
Címkék: bacon, fokhagyma, füstölt kolbász, nemzeti gulyás nap, paprika, paradicsom, vöröshagyma

Ünnepelj Te is! - I. Nemzeti Gulyás Nap

Csíki Sándor, a Food and Wine blog szerzője gondolta ki ezt a számomra nagyon szimpatikus közösségi gasztroünnepet, mely a közös főzésről, az összetartozásról szól.
Ő maga így summázta az ünnep üzenetét:

„ A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor gulyást, pörköltet, paprikást, lecsót, halászlét (…) főzünk. Nem azonos ritmusra, és azonos recept szerint, hanem azonos szellemben. A Nemzeti Gulyás Nap nem fesztivál, nem egy város, egy régió ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az ország ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap a Kárpát-medence ünnepe. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor összetartozásunk megnyilvánul. A Nemzeti Gulyás Nap az a nap, amikor szimbolikusan egy tűz köré gyülekezünk.” (Csíki Sándor, 2010. június 28.)

A közös étkezés történhet étteremben, szabad téren baráti társaságban, de családi körben is. Mindenki ünnepel, aki augusztus 28.-án szombaton valahol valakiknek gulyást, pörköltet stb. főz.

Hogy mivel ünnepelek én, azt még nem döntöttem el, például borjúgulyással, vega hamis gulyással vagy lecsólevessel derelyével, de az biztos, hogy szombaton magyar étel rotyog majd a fazekamban.

2010. aug. 27. 7:10 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Rizsa
Címkék: nemzeti gulyás nap

Újabb grillköret: nektarinsalsa

A szezámos répa mellett a másik kedvencünk ez a nektarinsalsa lett. Percek alatt összeállítható, még nagyon érlelni sem kell, frissítő kísérője a grillezett húsoknak.

Hozzávalók:

3 kisebb fürtös uborka
3-4 nektarin
3 kisebb lilahagyma
6 ek. extraszűz olívaolaj
3 ek. narancslé
só
frissen őrölt bors
pici cukor

A nektarint és a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk/-hámozzuk és nagyon apró egyforma kis kockákra vágjuk. Az olívaolajat kikeverjük a narancslével, a sóval, a pici cukorral és egy kis frissen őrölt fekete borssal és összeforgatjuk a kockákkal. Grillezett húsok mellé tökéletes köret.

2010. aug. 24. 9:56 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Köret
Címkék: grill, lilahagyma, narancslé, nektarin, salsa, uborka

Utazz velünk!

Aki még esetleg nem hallott róla, annak szeretném felhívni a figyelmét a Gasztrotipp receptversenyére, melynek mottója Utazz velünk! Még két hétig, szeptember 5.-ig várjuk a pályaműveket, egész pontosan olyan recepteket, melyeket az idei vagy egy korábbi nyaralás ihletett. De ha csak gondolatban utaztok távoli tájakra és próbáltok ki idegen ízeket, az sem baj.

A résztvevők között gasztroajándékokat sorsolunk ki - erről és a nevezés mikéntjéről itt olvashattok.

Nagy örömünkre már sok izgalmas pályamű érkezett eddig is - ezeket itt lehet böngészgetni.

utazz velünk receptverseny

Még két hétig várjuk tehát a recepteket, de gasztronómiai élménybeszámolót is küldhettek, közzétesszük a honlapon. Kalandra fel!

2010. aug. 23. 8:34 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: gasztrotipp, receptverseny

Mézes-szezámos sárgarépa mint grillköret

Túl vagyunk a nyaralásokon, voltunk az Alföldön és a Balaton-felvidéken is, beszámolók nemsokára jönnek. Addig is megosztom nyarunk egyik népszerű grillköretét, melyet tárcsán sütögetéskor készítettünk fűszeres csirkemell, grillkolbász, padlizsán és krumpli társaságában. A Meglepetés konyha nyári különszámában bukkantam a receptre, több egyéb inspiráló köret mellett (brutális mennyiségű női és receptmagazint vásároltam össze a nyaralásra hivatkozva).
Édeskés-szirupos, roppanós finomság, én chips helyett, nassként is el tudom képzelni.

mézes-szezámos sárgarépa

Hozzávalók:

4-5 sárgarépa
néhány ek. olívaolaj
2-3 ek. méz
1 marék szezámmag

A répákat megtisztítjuk, fél centi vastagra felkarikázzuk. Egy teflon serpenyőben/wokban vagy kint a szabadban tárcsán kevés olívaolajat hevítünk és megsütjük benne a répakarikákat (a serpenyőben valószínűleg több adagban kell, hogy piruljanak és ne párolódjanak). Mikor már megsültek (kóstoljunk), hozzákeverjük a mézet, összeforgatjuk, kevergetjük, majd a szezámmaggal is megszórjuk, kicsit átpirítjuk. Grillezett húsok mellé finom köret.

2010. aug. 18. 12:49 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Zöldségétel, Köret
Címkék: grill, méz, sárgarépa, szezámmag

Majonézes padlizsánkrém

Egy alapvető, szinte mindenki által ismert étel, melyet eddig valamiért (főleg lustaságból, mert a sütés hosszadalmasnak tűnt) én még nem készítettem. De most, hogy átestem a tűzkeresztségen, nem is értem, miért húzódoztam eddig tőle – igazán egyszerű és nagyon finom (mondjuk ezt tudtam eddig is).
Ne vessetek rám követ, de fokhagyma nem került bele, viszont bolti majonéz annál inkább az egyszerűség kedvéért és a nyerstojásfóbia miatt.

majonézes padlizsánkrém

Hozzávalók:

2 padlizsán
1 kicsi vöröshagyma
2 ek. majonéz
1/2 tk. só
frissen őrölt bors

A padlizsánokat néhány helyen egy késsel behasogatjuk vagy egy villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben 190 fokon kb. 50 perc alatt megsütjük (kívül fekete foltok legyenek rajta). Ekkor félbevágjuk őket és egy műanyag vagy fa késsel kikaparjuk a húsukat.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a padlizsánhússal és a majonézzel együtt botmixerrel pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk, pirítósra kenve fogyasztjuk.

Ihletet Gabojszától merítettem.

2010. aug. 16. 8:05 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, Zöldségétel, Kenőke, Reggeli
Címkék: majonéz, padlizsán, vöröshagyma

Hogyan igyunk pálinkát? - egy sommelier jótanácsai

Petzold Attila sommelier-vel már több Lucullus-os rendezvényen is találkoztam és akár pálinkáról, akár sherryről beszélt, mindig nagy élvezettel hallgattam szavait. Most többet között arra voltam kíváncsi, milyen italokat javasol a nyárra és mit mesél a hazai pálinkakultúráról. A vele készült interjút a Gasztrotippen olvashatjátok.

pálinka

2010. aug. 6. 8:36 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: gasztrotipp

Panni kedvére: áfonya

Nem is tudom, mi lenne Pannival a nyáron, ha nem lennének gyümölcsök. Ilyenkor, nagy melegek idején még a szokásosnál is kevesebbet eszik, viszont a gyümölcsöket imádja: őszibarack, körte, alma, banán és főleg a bogyósok jöhetnek minden mennyiségben. Így először eperszezon idején tölti fel vitaminkészleteit, aztán a málna és az áfonya idején.
A fekete áfonyát különösen szereti, szerencsére mostanában ha itt a szezonja, rendszeresen kapható a piacon, főleg Erdélyből kerül hozzánk.
Ha rajta múlna, boldogan megenné az egészet nyersen, de néha azért sütni-főzni is szoktam vele (például palacsintába keverem), vagy joghurtos turmixokat készítek belőle.

A nálunk kapható fekete áfonya (rokona, a jóval savanykásabb vörös áfonya csak aszalványként kerül a boltokba) C-vitamin mellett például jelentős mennyiségű A-vitamint is tartalmaz, így jó hatással van a látásra. A II. világháborúban a légierő pilótáinál alkalmazták éjszakai bevetések előtt, mert kísérletek igazolták, hogy javítja a sötétben látást, jó farkasvakság ellen.
Emellett antioxidáns, erősíti az immunrendszert, és a népi gyógyászat is ismeri sokoldalúságát, például baktériumölő hatását.
Az alábbi receptben is kíméletesen bántam vele, hogy jó tulajdonságait megőrizze.
Hogy mi készült vele, kiderül ezen az oldalon.

fürdés

2010. aug. 5. 8:30 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: áfonya, cebion receptverseny

« 2010. július 2010. szeptember »

Ezek itt

Bevált receptek. Meg egyebek, ahogy anyósom mondaná.

Mit keresel?

Utolsó kommentek

Bazsalikomos cukkinifőzelék, Zita: Nagyon jó tavaszi recept. Ki fogom próbálni! »

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel), kicsivu: Szia Balázs! Ebben az esetben a gyömbérrel kezdünk, majd mehetnek bele az... »

Narancsos-karfiolos szabdzsi (indiai zöldséges egytálétel), Balázs: Kedves Vú, a fűszerek pirítási sorrendjéről tudnál mondani valamit? Köszi, Balázs »

Spenótos frittata, WhileHeWasOut: Nagyon tetszik nekem ez a zöldségdoboz rendszer!! »

Túrós zsemle, cisek: Köszi szépen, kipróbáltam az éjszakai pihentetést, működik:) »