Téli gyümölcssaláta

Zsófinál a brunchon kóstoltam ezt a különleges gyümölcssalátát, ő pedig Smitten Kitchentől vette az ötletet. A friss almából-körtéből és szirupban megduzzadt aszalt gyümölcsökből álló desszertnek a vanília és a csillagánizs ad különleges aromát, ami engem nagyon megfogott. Azóta a tágabb családomon is teszteltem, ott nem aratott osztatlan sikert, de a kísérletező kedvűeknek biztos ízleni fog. Újabb pluszpont a csillagánizs-gyümölcs párosítás javára.

Hozzávalók:

3/4 bögre cukor
4 bögre víz
3 csillagánizs
1 rúd vanília félbevágva
8 szem aszalt sárgabarack
8 szem aszalt szilva (eredetileg füge)
1 citrom héja és leve
3 körte
3 alma
egy fél gránátalma

Egy kisebb lábasban feltettem a vizet és a cukrot főni, beledobtam a csillagánizst, a félbevágott vaníliarudat és a citromról lehántott héjdarabokat. Felforraltam és addig főztem, míg fel nem oldódott benne a cukor. Néhány percig hagytam hűlni, majd belekevertem a félbevágott aszalt gyümölcsöket. Hagytam teljesen kihűlni a szirupot.

Közben az almát és a körtét meghámoztam, kimagoztam és hosszában vékony szeletekre vágtam és egy tálban összeforgattam a citrom levével.

Miután a szirup kihűlt, egy nagy fedeles salátástálba öntöttem az almával-körtével együtt és lefedve éjszakára a hűtőbe raktam.

Másnap egy szűrőlapáttal kiszedegettem egy tálalóedénybe a gyümölcsöket ( a fűszereket eltávolítottam közülük), meglocsoltam egy kis sziruppal és megszórtam egy fél gránátalma magjaival.

Megjegyzés: a kihalászott vanília megszárítva felhasználható még házi vaníliás cukor készítéséhez (dugjuk egy üvegbe és temessük be porcukorral).

2010. febr. 25. 5:30 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Vendégváró, Saláta, Édes kis semmiség, Reggeli
Címkék: alma, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, citrom, csillagánizs, gránátalma, körte, vanília

Csokigolyó és citromos rudacska

Szombaton lezajlott az első Gasztrotipp Bazár és készítettem egy kis harapnivalót a vendégeknek. Persze mi más készült volna, mint keksz, két ízben is: csokigolyó (amin a csipet cayenne bors végül nem érződött, de nem mertem többet beletenni) és citromos rudacska.



Csokigolyó

Hozzávaló kb. 18 golyóhoz:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
3 ek. kakaópor
1-2 ek. natúr joghurt

Ha chilis csokigolyót szeretnénk:
egy késhegynyi cayenne bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáütjük a tojást, beledobjuk a vajkockákat és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. Diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

 
Citromos rudacska

Hozzávalók kb. 15 rudacskához:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
1 citrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Utána kézzel kis rudakat formálunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt megsütjük.

Forrás: 1 tészta - 50 keksz

2010. febr. 17. 6:55 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Édes kis semmiség, Keksz
Címkék: citrom, citromhéj, citromlé, kakaópor, keksz, vaj

Zabpelyhes cookie kávé mellé

Megint beköszöntött a kekszkorszak, most épp zabpelyheshez volt hangulatom, kétfajta is készült, az egyik leértékelve vett aszalt eperből az eperimádó Panni kedvéért, a másik meg dióval, étcsokival az én ízlésem szerint. Mindkettő jól fogyott és még Patrik kollégái is elkérték a receptet.
Aki pedig Valentin-napi kekszet szeretne, az kattintson a Gasztrotippre, ott is elszabadult az őrület.

Hozzávalók kb. 20 nagyobb cookie-hoz:

18 dkg puha vaj
16 dkg barnacukor vagy nádcukor (esetleg fehér)
pici só
2 tojás
16 dkg liszt
fél tk. sütőpor
20 dkg aszalt gyümölcs (pl. aszalt eper, vörösáfonya)
vagy 10 dkg dió és 10 dkg étcsoki
kb. 16 dkg zabpehely (a Blütenzart feliratú, apróbb szemű)

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (hagyományos üzemmód).

A vajat és a cukrot habosra keverjük a robotgéppel, majd hozzáadjuk a tojásokat, végül egy keverőlapáttal beleforgatjuk a többi hozzávalót.  Kézzel gombócokat formálunk a tésztából, a tepsire rakosgatjuk, villával lenyomkodjuk. Kb. 8-10 perc alatt megsütjük (ha ropogósan szeretjük, hagyjuk kicsit megbarnulni).

Kiindulási alap: Lecker 2008/November

2010. febr. 9. 15:54 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz
Címkék: aszalt eper, dió, étcsoki, nádcukor, vaj, zabpehely

La Rosa-megnyitó, brunch meg egyebek

Nem is tudom, hol kezdjem, már akkora a lemaradásom itt a blogon. Elég hektikus hetet hagytam magam mögött, sikerült végre befejeznem a szakdolgozatomat egy kétéves szakmai továbbképzés záróakkordjaként, közben leszoktam az evésről, a konyhában maximum a mosogatógép ki-bepakolásával foglalkoztam és emiatt folyamatosan gyötört a bűntudat. Csütörtökön este muszáj volt lazítanom egy kicsit, ezért éltünk a lehetőséggel és elmentünk Patrikkal a La Rosa étterem megnyitójára az Ó utcába. Az ex-Segalban, aminek a helyén megnyílt az új hely, nem voltam, így a hely maga újdonság volt, az egyik tulajdonost, Jarabek Bencét viszont már ismertem az Artesanoból.

Sajnos a menü minden elemét nem volt szerencsém megkóstolni a tervezettnél kicsit nagyobb létszám és önérvényesítő képességem csökevényessége miatt. A társaságunkban lévő fiúknak köszönhetően (úgymint Patrik és Gabojsza élete párja) azért került néhány falat az én tányéromra is. Így ettem bruschettákat, melyekből a ricottás ízlett a legjobban, aztán rókagombalevest pancettával elkészítve és egy szelet navarrai pisztrángot krumplipürével. Ez utóbbi mellől hiányoltam némi zöldségköretet, na meg a sous vide-olt borjúnyakat, amiből nekünk sajnos már nem jutott egy falat sem.:( De a tervezett szicíliai cannoli helyett tálalt ánizsos tiramisu (Pernoddal ízesítve) igazi telitalálat volt, így némileg megvigasztalódva tértünk nyugovóra.

Szombaton húgoméknál voltunk vendégségben, ahol jó kis áfonyás-banános gyümölcsleves, bélszínszeletek mustáros burgonyagratinnel vártak ránk és egy kókuszos csokitorta. Majd vasárnap újabb gasztrokalandok: brunch egy bloggertársnál. Azóta is a lazacos bagel, a paszternákos-mascarponés süti és a gyümölcssaláta hatása alatt vagyok. Nyamm. És még a Kitchen Diaries-t is kölcsönkaptam.

A héten már főztem is, vajas csirkét jázmin rizzsel és mákos túrógombócot eperlekvárral. Remélem felszállóágban vagyok.

Még valami:
Aki még nem olvasta volna Beatbull cikkét az alacsony hőmérsékleten való sütésről a Gasztrotippen, annak ajánlom - érdemes!

2010. febr. 4. 20:22 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Étterem