Rosé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással

« Gasztrotipp Bazár - konyhai cuccok licitje VKF XXXI.: Húsos calzone »

Rosé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással

Ha lassan is, de tágítom horizontomat, ami a húskészítést illeti. Három év blogolás után végre konkurenciája akadt a kedvenc csirkemellnek, mégpedig a sokkal elegánsabb és trendibb kacsamell. Karácsonykor próbáltam ki először – nagy sikerrel. És nem csak azért, mert végre használhattuk a digitális húshőmérőnket, hanem mert tényleg nem bonyolult elkészíteni, mégis különleges. Köretnek akkor Lila füge-féle csokis meggycsatnit és almacsatnit ettünk hozzá jázminrizzsel. Mivel volt még a fagyasztóban egy kimaradt kacsamell ebből a karácsonyi adagból, így egyik este ezt a szuper vacsorát alkottam belőle.

rosé kacsamell

Hozzávalók kettőnknek vacsorára:

1 kacsamell

1 doboz mirelit bogyósgyümölcs
1 dl vörösbor
1 tk. málnás balzsamkrém (hiányában balzsamecet)
1 tk. méz
2-3 kocka étcsoki

A kacsamellet megmostam, alaposan megtisztítottam a tollmaradékoktól (egy szemöldökcsipesszel), majd szárazra törölgettem. A bőrt egy éles késsel hosszában, majd keresztben kb. 1 centinként a húsig bevagdostam (a húsba már ne vágjunk bele). Sóval, borssal bedörzsöltem, majd egy teflon serpenyőben közepes lángon mindkét oldalán megpirítottam. A bőréből igyekeztem minden zsírt kiolvasztani.

Utána egy tepsibe helyeztem a bőrös résszel felfelé és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem. (Mikor a beleszúrt húshőmérő 70 fokot mutatott, kivettem).
Hagytam kb. 10 percet pihenni, utána szeleteltem fel.

A mártáshoz egy kis lábasban felforraltam a bort és a balzsamecettel együtt kb. a felére beforraltam. Utána hozzáadtam a felengedett gyümölcsöket és a mézet és óvatosan átforgatva (hogy ne törjön össze) rotyogtattam még kb. 5 percet. Végül beledobtam az összetört csokidarabokat és kevertem rajta egyet.

A húst a mártással és krumplipürével tálaltam.

2010. jan. 20. 15:16 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas, Sült
Címkék: balzsamecet, kacsamell, málnás balzsamkrém, méz, vörösbor

Kategóriák

Szárnyas , Sült

Címkék

balzsamecet , kacsamell , málnás balzsamkrém , méz , vörösbor

Komment

Eddig 5 komment érkezett

Beatbull:
2010. 01. 20. 17:29
Nocsak, hús Nálad? ;) Ez kb. olyan, mint a sütemény nálam ;)
Szép lett a kacsamelled, nyugodtan süthetsz máskor is ;) Kicsit nagyon megfaragottnak tűnik a bőre - a receptben nem találtam rá utalást, hogy te faragtad-e meg, vagy így kaptad. Ennyire nem kell körbefaragni, úgyis összehúzódik a bőr sütés közben. Amúgy nagyon szép színe van a bőrének!
kicsivu:
2010. 01. 20. 18:52
:-) Tudtam, hogy te kommentelni fogsz!:) A bőrét én faragtam, olyan jó volt szép szabályosra vágni, de aztán én is láttam, hogy túlzásba estem. Amúgy a bőre még így sem lett ropogós, kicsit rágós maradt, nem tudom, így meg lehet-e ropogósra sütni egyáltalán.
Beatbull:
2010. 01. 20. 20:42
A legropogósabbra úgy tudod sütni (persze anélkül, hogy tönkretedd a húst), ha leszeded a mellről a bőrét és külön sütöd meg. Pl. sütőben tepsin és a bőrre egy nehéz lábast helyezve, vagy serpenyőben krumplinyomóval a serpenyőhöz szorítva - utóbbi spriccel, vigyázz! Előbbi meg sok mosnivalót eredményez és nekem nem nagyon vált be, pedig a legnehezebb öntöttvas edényemet tettem rá. Írtam róla a ropogós lazacbőrnél, illetve a kacsamell-sauté ropogós kacsabőrrel receptnél konkrétan kacsabőrre írtam le a folyamatot. Bár ez lehet már túl ropogós lesz, hisz szinte tepertő.
nokedli:
2010. 01. 21. 8:22
nekem is nagyon tetszik - nem is csoda, kacsamell-rajongó lévén. én a börös oldalán kezedm el egy serpenyöben sütni és tényleg addig sütöm, míg jól kisül belöle a zsir és ropogósnak látszik. aztán a másik oldalon már csak kb 2 percet sütöm. utána beteszem 100 fokra 20 percre és az utolsó 5 percre feltekerem a grill-funkcióra a sütöt. egy kis gyakorlás kell ugyan hozzá, mindenkinek más a sütöje, de elöbb-utóbb összejön;-)
kicsivu:
2010. 01. 21. 12:14
Nokedli, biztos fogom még gyakorolni.:) Egyébként én is az alacsony hőfokra (100 fok)gondoltam mint következő lépcsőfokra a kísérletezésben.