A múlt hetem a spanyoloké volt: főzőbemutató és borvacsora Enrique-vel

Múlt hét kedden alkalmam volt részt venni Enrique Sánchez Gutiérrez sevillai séf főzőbemutatóján az Artesano étterem, az Extenda és a Lucullus BT. szervezésében, melyen a jóképű szakács azt demonstrálta a sajtó képviselőinek, hogy miként lehet egy többszáz éves, tradicionális andalúz ételt új életre kelteni a molekuláris konyhatechnológia segítségével.
A rokonszenves, közvetlen Enrique David Miralles (Grupo Laraza) és Bereznay Tamás (Kárpátia étterem) segítségével először elkészítette az Ensaladilla nevű klasszikus andalúz salátát úgy, ahogy azt a nagyija tette volna (kb. mint a mi francia salátánkat), majd ugyanezeket az alapanyagokat felhasználva, de a mikrót és egy habszifont is segítségül híva egy nagyon látványos és modern gasztronómiai remeket alkotott. (Az olívaolajjal felvert tojásfehérjéből a mikróban max. fokozaton kivonta a vizet és az így kapott lepényből kis korongokat szaggatott, a majonézt pedig habszifonban készítette el.)

Sajnos kóstolásra nem volt lehetőség, pedig ízében is szívesen összehasonlítottam volna a két művet.
A bemutató után egy zártkörű séfkurzus következett, ahol Enrique hazánk mestereit vezette be a modern andalúz ételkészítés rejtelmeibe. Ide érthető okokból sajnos nem kaptunk meghívót, de a másnapi borvacsora menüje alapján képet kaptam róla, hogy kb. mi zajlott a séfkurzuson.

Az említett borvacsora az Ó utcai Artesano étteremben volt, ahol már volt alkalmam részt venni korábban egy katalán vacsorán. Hasonlóan kellemes élmények és jó néhány emlékezetes fogás várt rám most is.

A menü:

Köszöntő tapasok

Garnélarák: Brick tésztában ropogósra sült garnélarák mentával és sáfrányos majonézzel
Sajt: Karamellizált kecskesajt sült paprikával és köménnyel
Olívabogyó: Szferifikált olívaolaj kakukkfűvel és naranccsal illatosítva
Sonka chupa-chup (sós pálcikára tekert sonka)

Tőkehal „brandada” (tőkehalpüré) ropogós „szénkekszen” (tintahal tintájával színezett keksz), meleg póréhabbal
Aranykeszeg sóban, zöldspárga-tagliatellével, folyékony ibértöltetű raviolival  és gomba emulzióval;
Mojito-Nitro- sherry borecettel
Malacpecsenye lassú tűzön sütve kaviárral és karfiollal
Édes francia sonkás pirítós Salmorejo fagylalttal, Arbequina (olívaolaj) zamattal és vaníliával

Őszintén szólva nem a molekuláris konyha elkötelezett híveként érkeztem a vacsorára, és most sem állítom, hogy szaladok palackos nitrogént venni, hogy ezentúl vendégeimet Mojito-Nitro koktéllal kényeztethessem, de ha legközelebb megkínálnak egy szferifikált olívaolajjal, csak kicsit nézek bután, és rögtön igent mondok.:) (Az eljárásról egyébként itt olvasható egy rövid ismertetés.)

A Sergio tapas-bárjával  fuzionált Artesanóról pedig megtudtam, hogy szombatonként tapas-os büféebédet kínál 2900 forintért (italok nélkül).

2009. jún. 22. 13:44 | 22 komment | Főoldalra ajánlom! |
Hasonló receptekért klikk ide: Étterem, Rizsa
Címkék: molekuláris konyha

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 22 komment érkezett

1. Garffyka:
   2009. 06. 24. 17:06

   Szia, gratulálok a goldenblog helyezéshez!!! :)))

2. trinity:
   2009. 06. 24. 17:15

   Én is gratulálok a helyezéshez!!!!

3. Palócprovence:
   2009. 06. 24. 17:43

   Gratulálok én is! :)))

4. Limara:
   2009. 06. 24. 17:52

   Én is gratulálok! :))

5. max:
   2009. 06. 24. 18:12

   Gratulálok!

6. Vesta:
   2009. 06. 24. 18:17

   Gratulálok szintén :)

7. Hargitai Bea:
   2009. 06. 24. 18:18

   Gratulálok!

8. piszke:
   2009. 06. 24. 18:24

   Gratulálok :)!! És amit a szakácssapkával kapcsolatban írtam, az áll változatlan...

9. gabojsza:
   2009. 06. 24. 18:57

   Én is szeretettel gratulálok!:-)))

10. lilahangya:
    2009. 06. 24. 19:28

    Gratulalok a helyezeshez en is :)! Meg majdnem azt irtam, hogy a sarmos andaluzhoz is :)

11. cukroskata:
    2009. 06. 24. 20:04

    Gratulálok :-)

12. Reni:
    2009. 06. 24. 20:21

    Gratulálok a helyezésért! Az andalúz tényleg nem rossz ;)

13. kicsivu:
    2009. 06. 24. 20:46

    Köszönöm mindenkinek!:) Az andalúz nevében is.:-)

14. Maimoni:
    2009. 06. 24. 21:06

    Én is gratulálok!:)))

15. Beatbull:
    2009. 06. 25. 8:34

    Kedves Vú! Gratulálok a helyezésedhez! ;)

16. Macs:
    2009. 06. 25. 21:20

    Gratulálok a helyezéshez! ;)

17. kicsivu:
    2009. 06. 26. 6:53

    Köszönöm, kedvesek vagytok!:) Beatbull neked ment a mél!

18. Marcsi:
    2009. 06. 26. 21:07

    Gratulálok a Goldenbloghoz!:)

19. Sáfránysárkány:
    2009. 06. 30. 15:52

    Most nagyon irígyellek, én is terveztem az elmenetelt a bemutatóra, de sajnos a munka közbeszólt...

20. kicsivu:
    2009. 07. 01. 13:08

    S.sárkány, sajnálom. De azt azért nem állítom, hogy érdemes lett volna ezért egy szabit kivenni...:)

21. kriszti_c:
    2009. 07. 02. 23:11

    Szia Viki!
    Azta! :-) Szívből gratulálok a helyezéshez, meg az újabb érdekes gasztronómiai kalandhoz. Lajos és az indiai ízek mostmár teljesen a feledés homályába vesztek? :-)

22. kicsivu:
    2009. 07. 05. 22:04

    Szia Kriszti! Köszi!:) Nem, az indiai ízekhez továbbra is hű vagyok, Neked meg itt őrizgetek egy zacskó sárgaborsólisztet, csak az e-mailírásban néha nagy lemaradásaim vannak. De jelentkezem nemsokára!!!

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg.

Figyelem! Keine Panik! No para! Ha elszállt a kommented a rossz kód miatt, a moderálandók közé kerül, onnan pedig kibányásszuk!

Név:
Email cím:
Honlap: ne felejtsd a www elé írni http://

Kód: