Késtechnika óra Chef Makinál

Rég nem jártam már főzőiskolai kurzuson, mivel a Gundel jóval a lélektani határ fölé emelte árait, Allen Diwan pedig nem nagyon hallat magáról mostanában. Megörültem hát a lehetőségnek, hogy részt vehettem Chef Maki, alias Maki Stevenson főzőiskolájának első tavaszi óráján. Ráadásul két bloggertárssal is volt alkalmam személyesen megismerkedni – Fűszeres Eszterrel és Mirelle-lel forgattam együtt a szakácskést. A tavasz első óráján ugyanis a késtechnika volt a téma, sőt merészen rögtön haladó késtechnika.

Szombat délután gyűltünk össze Chef Maki tágas, napfényes konyhájában, ahol nagy örömömre volt alkalmam a szakácskönyveit és a fűszerespolcát is szemrevételezni.
Egy nagy konyhaasztalt álltunk körül hatan, mindenki kapott egy kötényt, saját vágódeszkát és szakácskést, konyharuhát és egy kis pohárban mentás-citromos frissítőt. Az asztal közepén sorakozó zöldségek képezték a tananyagot. Két óra leforgása alatt megtanultuk többek között, hogy kell répát julienne-re és batonnet-ra vágni, milyen az a brunoise-ra aprított vöröshagyma, hogyan filézzünk narancsot, hogy készül a paradicsom héjából rózsa, hogyan díszíthetjük a tökfőzeléket újhagymával, mi az a tourné kés, hogyan hámoznak a japánok (ezt többen bojkottáltuk, annyira nehéz:)), sőt arra is fény derült, miért éri meg 2000 forintos Jamie-hámozót venni (bár ebben a kérdésben azért megoszlottak a vélemények).

Chef Maki és a hámozók

Levezetésképpen megkóstolhattunk több Maki által készített finomságot, egy kis tál  gyömbéres sárgarépakrémlevest, négyféle isteni pástétomot és két reformsüteményt (egy banánkenyeret meg egy diós-mandulás kekszet) és beszélgettünk még egy fél órát.

Maki noha japán, szakácsművészetet pedig New York-ban tanult, nagyon jól beszél magyarul és kedélyes, közvetlen stílusban tanít. A tananyag összeállításában a használhatóság, praktikum volt a fő szempontja, a mindennapos főzéshez szeretne új impulzusokat adni.

A tavaszi szemeszter részletes programjáról, időpontokról, árakról a blogján lehet olvasni.

2009. márc. 1. 22:30 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa
Címkék: főzőiskola

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 6 komment érkezett

1. Benenn:
   2009. 03. 02. 8:56

   Te pont olyan helyes vagy, mint amilyennek képzeltelek.

2. kicsivu:
   2009. 03. 02. 22:32

   :-)

3. Makiság:
   2009. 03. 20. 21:15

   Fantasztikus! Még egy Maki, aki főz! :)

4. Bori:
   2012. 02. 28. 0:30

   Én most voltam az alap késtechnika tanfolyamon, és nagy csalódás volt. Már nem az otthonában tartja az órát, hanem a vendéglátóipari főiskola tankonyháján, a gépek zúgtak, alig hallottam, hogy mit mond, a vágódeszkának és a késnek is irtó büdös mosogatórongy szaga volt és ahhoz képest, hogy az órával nulla anyagköltsége van, mert kis zacskókba elcsomagolták, amiket felvágtunk, ahhoz képest az ára szerintem borsos. Mi nem kaptunk semmi ételt és még a felvágott répakarikáimat is gyorsan begyűjtötték... A késekkel nem tudok szuperül vágni, de nem érzem, hogy ezután majd jobban tudnék. Ugyanazt, amit ő bemutatott, youtube videóról is meg lehet nézni, ingyen.

5. kicsivu:
   2012. 03. 01. 12:11

   Szia Bori! sajnálom, hogy csalódás volt. Milyen gépek zúgtak? Mások is voltak a teremben? Azt én sem értem, miért nem készül a felvágott cuccokból valami: egy saláta vagy zöldségleves stb. Akkor lenne felmutatható eredmény is, meg nem korogna a résztvevők gyomra.:)

6. Bori:
   2012. 03. 01. 12:45

   Miközben ott voltunk, mások is sürögtek-forogtak, beszélgettek mögöttünk a konyhában, mellettem egy UltraCleaner nevű gép egy darab nagy lábost mosott el egy 3 órás programmal, mögöttem pedig két hangos hűtőszekrény volt.
   Valahogy én úgy éreztem, hogy azért, hogy 2 óra alatt 8-10 dolgot felvágtam plussz egy narancsot megettem, kicsit sok a 8000 forint (főleg, ha beszorzom tizennéggyel, ahányan voltunk). De mivel sokan dicsérik és folyton telt ház van, gondolom, hogy jó ez az óra, csak nekem nem jött be.

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg.

Figyelem! Keine Panik! No para! Ha elszállt a kommented a rossz kód miatt, a moderálandók közé kerül, onnan pedig kibányásszuk!

Név:
Email cím:
Honlap: ne felejtsd a www elé írni http://

Kód: