Paglia e fieno - Tagliatelle tejszínes gombamártásban

« Tejfölös sertésraguleves Fahéjas-csokis keksz »

Paglia e fieno - Tagliatelle tejszínes gombamártásban

Ezt a toszkán tésztaételt próbáltam ki először a Tésztalexikonomból. Nem sok információt találtam róla, azt sikerült megtudnom, hogy a neve annyit jelent ’szalma és széna’, ami a kétféle (sárga és zöld) tagliatelle megjelenésére utal. Az empíria meg azt mutatja, hogy nemcsak látványos, de finom is, egy újabb szép példája a diszkréten tejszínes olasz tésztaiskolának.

Hozzávalók:

10 dkg sovány nyers sonka vagy angolszalonna
30 dkg friss gomba (esetemben laska)
1/2 citrom leve
kis csokor petrezselyem
kis csokor bazsalikom
2 dl tejszín
1 gerezd fokhagyma
1,5 ek. vaj
só
frissen őrölt bors
5 dkg frissen reszelt parmezán

25 dkg sárga tagliatelle
25 dkg zöld (spenótos) tagliatelle

Előkészület: Vágjuk csíkokra a sonkát, tisztítsuk meg a gombát és vágjuk vékony szeletekre, locsoljuk meg citromlével. Aprítsuk fel a petrezselymet meg a bazsalikomot.

Olvasszunk fel fél ek. vajat egy serpenyőben, dobjuk rá a felaprított fokhagymát, öntsük bele a tejszínt. Forraljuk fel, nagy lángon főzzük krémesre, közben sózzuk, borsozzuk.

Lobogó, sós vízben főzzük al dentére a tésztákat.

1 ek. vajon egy külön serpenyőben süssük meg a gombát (kisebb adagokban, hogy ne párolódjon, hanem süljön). Adjuk hozzá a petrezselymet és a sonkacsíkokat. Takaréklángon pirítsuk 5 percig, sózzuk, borsozzuk.

A leszűrt tésztát forgassuk össze egy nagy tálban a mártással, szórjuk a tetejére a sonkás gombát és hintsük meg bazsalikomlevéllel. Tálaláskor szórjunk rá reszelt parmezánt.

2008. okt. 20. 9:03 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Gyors vacsora
Címkék: angolszalonna, bazsalikom, citromlé, fokhagyma, gomba, laskagomba, parmezán, petrezselyem, sonka, tagliatelle, tejszín, vaj

Kategóriák

Olasz , Tészta , Gyors vacsora

Címkék

angolszalonna , bazsalikom , citromlé , fokhagyma , gomba , laskagomba , parmezán , petrezselyem , sonka , tagliatelle , tejszín , vaj

Komment

Eddig 5 komment érkezett

Beatbull:
2008. 10. 20. 10:48
Kedves Vú! A tésztalexikonod iránt érdeklődnék, mert még keresgélek egy átfogó tésztakönyvet. Egyet kaptam egyszer ajándékba, de kimondottan gagyi, s le fogom selejtezni a közeljövőben. Ebben a tésztalexikonban mennyire átfogóan foglalkoznak a témával? Van benne többféle tésztarecept is, esetleg tésztakészítéssel foglalkozó külön fejezet, vagy többnyire a tésztát adottnak veszi és csak a megfőzéssel / mártásokkal foglalkozik? Az ára miatt is kérdezem, mert olcsó könyv, s nem tudom mennyi van benne érte - azaz mennyire "lexikon".
kicsivu:
2008. 10. 20. 12:12
Szia Beatbull!

Nekem ez van meg magyarul: href.hu/x/787u

Ahogy értem, neked tésztagyúráshoz kellenének receptek. Ebben van egy általános házi tészta recept, aztán ötletek színezéshez , egy teljes kiőrlésű, aztán pár oldal a töltött tésztákról, meg a gnocchiról. Amúgy végigmegy a klasszikus olasz mártásokon, aztán meg tartományonként ad egy rövid jellemzést és 1-1 jellegzetes receptet. A tésztaformákra, olasz elnevezésekre részletesen kitér, van benne erről egy átfogó lexikonrész.
Mamma:
2008. 10. 21. 0:03
Nem emlékszem, hogy a blogokban írt volna már valaki erről:-), így most ez az első:-)), nálam meg pár hete szintén várakozik egy paglia e fieno:-) (na nem, mintha ez bármit is jelentene), de tényleg mutatós tészta, jó, hogy behoztad a köztudatba.
Beatbull:
2008. 10. 21. 7:53
köszi szépen Vú!
toscana gusto:
2009. 01. 04. 10:56
Tetszenek az olasz receptek, szépek a fotók is! Minőségi toszkán alapanyagok beszerzéséhez, kóstolásához ajánlom most megnyílt üzletünket, a Toscana Gusto-t a Városmajor utca 28. szám alatt! :)
www.toscanagusto.hu