A legtöbb nemzetnek megvan a maga jól bevált receptje a szikkadt kenyér hasznosítására. Érdemes lenne erről is egy gyűjtőposztot vezetni, mert én például gyakran bajban vagyok a maradékkal. Most elkezdem megvetni az alapokat, aztán remélem jönnek még kommentben ötletek.
Az alábbi recept a mi máglyarakásunknak egy egyszerűbb változata, számomra azért is vonzó, mert nem kell hozzá habot verni, azaz csendes pihenő közben is elkészíthető.:) Halász Zoli bácsi olvasmányos könyvét lapozgatva bukkantam rá a svájci receptek között mint a svájci takarékosság és a kenyérhez fűződő mély szeretet bizonyítékára.
Hozzávalók:
3-4 szikkadt kenyér/zsemle
1/2 kg alma
1 citrom leve
3 ek. nádcukor
1 marék mazsola
5 dkg dió felaprítva
1/2 l tej
2 tojás
1 ek. porcukor
kevés vaj
Egy tűzálló jénait kivajazunk. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd rögtön összeforgatjuk a citromlével. A diót miután durvára aprítottuk, összekeverjük a nádcukorral.
A zsemléket ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kibéleljük velük egy rétegben a jénait. Megszórjuk reszelt almával, mazsolát és diót is hintünk rá, majd újabb réteg zsemle következik. Megint szórás, majd záróréteg. A tojásokat villával elhabarjuk, majd a porcukorral és a tejjel elkeverjük. Ráöntjük a keveréket a rakottasunkra, kis vajdarabokat teszünk a tetejére és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütjük (fedő nélkül).
Forrás: Halász Zoltán Gasztronómiai kalandozások Európában című könyve
További ötletek a szikkadt kenyér/zsemle hasznosítására:
Édességek:
Barackos kiflifelfújt (Mennyei manna)
Bulocski avagy töltött zsemle (Max konyhája)
Fantázialepény (Dulmina)
Gesztenyés-körtés felfújt (Ízbolygó)
Gyümölcsös felfújt (Receptblog)
Hamis máglyarakás (Kedvenc receptek)
Kenyérpuding (Fakanál)
Kiflifelfújt fűszeres-rumos aszalt sárgabarackkal (Flat-Cat)
Mazsolás-áfonyás kenyérpuding (Ízbolygó)
Mákos guba (Narancskonyha)
Meggyes-mákos guba (Sajtkukac)
Mézes-mákos guba (Max konyhája)
Reform mákos guba (Vegagyerek)
Tejfölös-túrós kalácsfelfújt (Ízbolygó)
Saláták:
Cézár saláta (Dalla cucina)
Panzanella (Dolce vita)
Panzanella (Zsófi foodblogja)
Articsókás panzanella (Chili és Vanilia)
Levesek:
Ajo blanco (andalúz fehér fokhagymaleves) (Bűvös szakács)
Ajo blanco (Chili és Vanilia az NLC-n)
Ajo blanco (Macikonyha)
Ajo blanco (Vegasztrománia)
Cordobai gazpacho (Macikonyha)
Gazpacho (Aubergine)
Gazpacho (Bűvös szakács)
Gazpacho (Fakanál)
Gazpacho (Fűszer és lélek)
Gazpacho (Govinda)
Gazpacho (kicsi Vú)
Gazpacho (Táplálék)
Kenyérleves (Chilii)
Majonézes húsleves krutonokkal és dióolajjal (Dalla cucina)
Toszkán paradicsomleves (Dolce vita)
Toszkán paradicsomleves fehérbabbal (Dalla cucina)
Főételek:
Borjú fűszeres kenyérmorzsában (Fűszer és Lélek)
Kenyérgnocchi (Dolce vita)
Paradicsomos rakott kenyér (Rossa mela)
Egyebek:
Borítós reggelire (Max konyhája)
Bundás csillagok (Zsúrkenyér)
Bundás kenyér édesen meggyel (Kricso kanala)
Bundás kenyér sajttal (Kricso kanala)
Bundás kenyér sonkával töltve (Kricso kanala)
Cukkinis kenyértorta (Ízbolygó)
Kenyérchips (Tintaleves)
Padlizsános melegszendvics (Mézesmadzag)
Sajtos-boros sült kenyér (Dalla cucina)
Spenótos-gombás pofézni (Moha és sáfrány)
Szalvétagombóc (Hajóka)
Továbbgondolt bundás kenyér (Zsú konyhája)
Stay inofrmatvie, San Diego, yeah boy!
Én a szikkadt kenyérből csak bundás kenyeret szoktam csinálni csak kicsit másképp mint a hagyományos.
KerekPerec, köszi a linket! Ha lesz kiflimaradék, biztos kipróbálom!
Hu anyukám is szokott ilyet csinálni, nagyon szeretem:)
Ez a post ihlette, hogy rákeressek, hátha megtalálom gyerekkorom kedvencének, a kiflismarninak a receptjét, amit szikkadt kifliből gyártott mindig nagymamám. És meglett! Gyorsan meg is csináltam.
Ezt a receptet találtam legközelebbinek ahhoz, amire emlékeztem: http://www.nlcafe.hu/index.php?id=1057&fid=441&topicid=39454&step=1&page=2&bw=0
Citrom nem volt itthon, anélkül is finom volt, ámde mazsola igen, és azt viszont tudom, hogy a nagyim is mindig tett bele
Mamma, hamarosan szorítok neki helyet a linkfalon.:) Én is elcsodálkoztam, mennyi jó dolgot lehet a száraz kenyérből csinálni!
Halász Z. bá lehet, hogy félreértett valamit, bár szerintem nem a spórolást értette alatta, hanem hogy nem dobálják ki az ételt.
Köszi a tippeket, Dulmina! A linket be is illesztem gyorsan!
Nagyon jó, hogy elkezdtél egy ilyen postot, jól jöhet még “ínséges” napokra:-)) Nem tennéd ki a linklistára, hogy meg lehessen találni?
Azt tapasztaltam, hogy nem csak száraz kenyérből teremnek receptek, némelyikhez direkt erre a célra sütnek kenyeret:-)), annyira bevált.
Annyit tennék még hozzá, hogy amikor Halász Zoli bácsi a könyvét írta, akkor is legendás volt már a svájci takarékosság, de azóta Európában Svájcban költenek a legtöbbet ínyenc dolgokra, persze biztos azzal is nagyon takarékosan bánnak!:-)))
Valamikor nagy kedvencem volt a “Fantázia-lepény” ebben a témában:
http://dulmina.blogspot.com/2008/11/fantzia-lepny.html
Mostanság inkább felszeletelve megszárítom a maradékokat (szellős helyen, néha átforgatva, így biztos nem penészedik meg), hogy aztán húsdarálón áthajtva őket remek zsemlemorzsához jussak. Olaj nélkül pirított morzsát meg a külön összegyűjtött végekből és héjakból csinálok ugyanilyen módszerrel (mondjuk gombócot hempergetni bele igen kiváló). Rosszul sikerült kalácsból pedig édes morzsa lesz, amit például süteményekhez tudok felhasználni.
Nyáron kovászos uborka készítéséhez, télen káposztasavanyításhoz is jól fogynak a száraz kenyérszeletek.