Kókusztejes eperleves

Mostanában a főzős magazinok közül abszolút kedvencem lett a német nyelvű Viva!. A legfrissebb számot lapozgatva (természetesen hátulról kezdve:)) rögtön megakadt a szemem ezen a szép rózsaszín levesen. A fotó megtévesztő, itt inkább bébipapiszerű pürének látszik, mert a hűtőben egy idő után besűrűsödött. De szobahőmérsékleten aztán újra visszanyeri leveshez méltó halmazállapotát. Kellemes nyári leves, benne nagy kedvenceimmel: a lime-mal és a juharsziruppal. 



Hozzávalók:

75 dkg eper
1 lime leve és héja
1 doboz kókusztej
3-4 ek. juharszirup
4 ek. kókuszreszelék
1 ek. porcukor (opcionális)

Az epreket megmostam, 50 dkg-ot pürésítettem belőle, majd szitán átpasszíroztam. A többit feldaraboltam és félretettem levesbetétnek.
A kókusztejet, a lime héját és levét meg a juharszirupot a püréhez kevertem, majd 1 órára behűtöttem. Közben a kókuszreszeléket szárazon megpirítottam egy serpenyőben.
Tálaláskor a reszeléket a levesbe kevertem, porcukorral még édesítettem egy kicsit és megszórtam az aprított eperrel.

Forrás: Viva! 2008/6.

2008. jún. 3. 23:05 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: eper, gyümölcsleves, juharszirup, kókusz, kókusztej, lime

Bodzaszirup és társai

Idén engem is magával ragadott a bodzaszezon. Ennek két oka volt: az egyik a képen látható legújabb német szakácskönyvbeszerzés, ami külön fejezetet szentel a szirupoknak, a másik a puszta tény, hogy húgomék erdő szélén laknak, jó sok bodzabokorral a közelükben. Így a múlt hétvégén bodzavirágszedő portyára indultunk, melynek eredményeképpen most 7 üveg bodzaszirup, egy üveg bodzaecet és egy üveg citromfűszirup figyel a kamrámban. A citromfű egyébként anyukáméktól származik és szintén Hans Gerlach könyvének, na meg stájer emlékeinknek hatására végezte szirupként. Lassan minden növényre mint potenciális szirupalapanyagra tekintek.:)
A szirup terminus egyébként arra utal, hogy tartottam magam a víz-cukor arányt illetően az 1:1-hez.

 

Bodzaszirup

Hozzávalók:

3,5 kg cukor
3,5 l víz
10 g citromsav
6 citrom
2 lime
40-50 tányér bodzavirág

A virágok fejét egy-egy gyors mozdulattal egy tál hideg vízbe mártogattam (ez volt a mosás), majd a virágzat nyelét levágva egy hatalmas fazék aljára rakosgattam őket. A tetejüket befedtem 3 felkarikázott citrommal. Egy fakanállal megnyomogattam a citromokat, hogy kieresszék a levüket.
Ezután egy nagy fazékban a cukorból és a vízből szirupot főztem, azaz addig főztem, míg fel nem oldódott a vízben az összes cukor. Hagytam kicsit hűlni a szirupot, belekevertem 3 citrom meg 2 lime kifacsart levét, a citromsavat, majd beleöntöttem a virágos fazékba.
3 napig állni hagytam az egészet, sötét, hűvös hely híján egy fedővel letakarva a gáztűzhelyen. Néha egy fakanállal átkevergettem.
Közben a töltésre váró üvegeket a mosogatógépben elmostam, hagytam, hogy kiszáradjanak.
Végül egy tölcsér és egy műanyag szűrő segítségével megtöltöttem a kész sziruppal az üvegeket. Ebből a mennyiségből 7 darab 7 dl-es üveget töltöttem meg.

Megjegyzés: hivatalosan a gyógyszertárak citromsavból csak 10 gr-ot adhatnak. Érdekes módon a közértek fűszerpolcán ennél nagyobb kiszerelésben is megtalálható.

Bodzaecet

Hozzávalók:

bodzavirág
0,5 dl fehérborecet
2 darab szegfűszeg

Egy literes befőttes üveget a mosogatógéppel kimostam, kiszárítottam. Félig megtöltöttem bodzavirággal, úgy, hogy csak a virágokat vagdostam bele a nyelük nélkül. Felöntöttem annyi fehérborecettel, hogy ellepje, beledobtam a szegfűszegeket és lezártam. Két hétre elraktam a kamrapolcra. Ha letelt az idő, leszűröm és kisebb üvegekbe öntöm.

Citromfűszirup

Hozzávalók:

5 dl víz
50 dkg cukor
2 citrom leve
1/2 fahéjrúd
kb. 20 ág citromfű levelei lecsipegetve

A cukorból, vízből és a fahéjból szirupot főztem. Mikor felforrt, hozzáadtam a citromfűleveleket, melyeket előzőleg egy nagy késsel felaprítottam. Elzártam a gázt és 20 percig állni hagytam, majd szűrőn átszűrve tiszta üvegekbe töltöttem. Ebből a mennyiségből kb. 7 dl szirup lett.

Megjegyzés: felbontás után mindet tartsuk hűtőben!

2008. jún. 1. 22:25 | 6 komment | Megosztás
Kategóriák: Ital
Címkék: bodza, bodzaszörp, citrom, citromfű, citromsav, cukor, fahéj, fehérborecet, lime, szegfűszeg