Ahogy ígértem, azt is elárulom, mi lett a sorsa a csontokról lefejtett kacsahúsnak. Hát ebben az egyszerű, de isteni, ízekben gazdag raguban végezték nagy megelégedésünkre. A recept eredetileg 4 személyre szól, a tapasztalat fényében azt mondanám, ez erősen függ a combok méretétől, és attól, mennyire húsosak (mármint a kacsáé:)). Egészséges étvágyú családoknak lehet, hogy rögtön dupláznám az adagot.
Hozzávalók:
2 kacsacomb
2 közepes vöröshagyma
3 ek. olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 ek. sűrített paradicsom
2,5 dl száraz vörösbor vagy rosé (esetünkben Heimann Fuchsli)
6 ágacska kakukkfű
5 dl alaplé vagy víz
40 dkg széles metélt
A combokat megmostam, a bőrüket lefejtettem, a húst a csontról levagdostam. A csontból levest főztem, a husit és a bőrt egyenlő nagyságú kis kockákra vágtam.
A hagymát megpucoltam, felaprítottam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, a hagymát és a húskockákat együtt megprirítottam (míg a hagyma üveges nem lett). Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsomsűrítményt, kicsit pirítottam, majd nyakon öntöttem a borral és kis lángon hagytam forrni.
Közben a kakukkfüvet leöblítettem, lerázogattam, majd az alaplével/vízzel együtt a raguhoz adtam és fedő alatt, kis lángon puhára pároltam az egészet (kb. 1 óra). Közben kóstolgattam, ha kellett utánasóztam. Mikor kész lett, a kakukkfüvet kihalásztam belőle.
Közben a kacsabőrt és -hájat 2-3 ek. hideg vízzel egy kis lábasban tűzre tettem. Először fedő alatt felforraltam, majd félig lefedve sütöttem, míg ki nem sült a zsírja. Végül levettem a fedőt és addig hagytam sülni, míg a pörcök teljesen meg nem pirultak és puhák nem lettek. Ekkor szűrővel konyhai papírtörlőre szedegettem őket, a zsírt pedig hagytam kicsit hűlni, majd kis tálkába öntve betettem a hűtőbe megdermedni (későbbi felhasználásra).
A széles metéltet sós vízben al dentére (haraphatóan keményre) főztem, majd leszűrtem. A kacsaraguval leöntve és a pörcökkel megszórva tálaltam. A fotóról a pörcik sajnos lemaradtak.:(
Forrás: Saucen und Dips (Trendkochbücher sorozat)
I tohhgut finding this would be so arduous but its a breeze!
ettől meg úgy megéheztem, hogy nocsak
Szia,
segíts légyszi: a bőr+hájhoz miért kell hideg vizet tenni?
köszi,
s.
Szia sangiovese! Anyukám instrukcióit követve adtam hozzá hideg vizet, szerintem azért, hogy ne csak piruljon, hanem puhuljon is.
Hello Kicsi Vú!
Ezt a receptet meg fogom mutatni anyának, mert nagyon szeretik a kacsahúst, és ez a recept eddig ismeretlen volt számunkra! Én személy szerint nem vagyok oda érte.