Fehércsokimousse

« Rukolás tésztasaláta Almás-fetás lepény »

Őszintén szólva még soha nem készítettem mousse-t, mert mindig olyan recept akadt az utamba, amiben a tojásfehérje nyersen domborít, és attól én mostanában félek. (Ez a félelem – belátom – irracionális, gyerekkoromban még lelkesen kanalaztam a felvert nyers cukrozott tojássárgáját.) Tim új könyvében viszont megláttam ezt a pofonegyszerű verziót és miután kiderítettem, mi lehet a Schmand nevű hozzávaló (tejföl, legalábbis szerintem), gyorsan meg is csináltam, majd gyorsan meg is ettük. Ismétlés várható, mert bevált a recept.

fehércsokimousse

Hozzávalók 5-6 kis tálkához:

20 dkg fehércsoki
20 dkg 20 %-os tejföl
1 rúd vanília kikapart magja vagy 1 tk. házi vaníliás porcukor
30 dkg habtejszín

A csokit vízfürdő felett megolvasztjuk. Ügyeljünk rá, hogy a víz ne forrjon alatta, mert akkor kásásodhat. Utána hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük el a tejföllel és a vaníliával. A tejszín kb. 1/3 részét keverjük hozzá, a többit verjük habbá és óvatosan forgassuk bele a kb. kézmeleg csokis keverékbe. Töltsük kis tálkákba és hűtsük be min. 3 órára.
Friss gyümölccsel, pl. eperrel tálaljuk.

Tim Mälzer Kochbuchja alapján.

2008. ápr. 28. 15:00 | 18 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, fehércsoki, tejföl, tejszín, vanília

Kategóriák

Desszert , Babagasztro

Címkék

1 éves kortól , fehércsoki , tejföl , tejszín , vanília

Komment

Eddig 18 komment érkezett

chilii:
2008. 04. 28. 16:44
szóval nekem nem is maradt belőle? :(
Sütis néne:
2008. 04. 28. 18:09
De jó, végre egy mousse recept, amiben nincs nyers tojás! mert olyat nem ennék... ;-P
Szusza:
2008. 04. 28. 18:29
Hát ez tényleg tök jó! Én sem rajongtam a nyers tojás gondolatáért. Pedig gyerekkoromban én is toltam a felvert tojássárgáját cukorral :)
Sima csokival is működik szerinted? Nagyon érdekesen hangzik.
kicsivu:
2008. 04. 28. 20:47
Chili, 2/3-nyi adagot csináltam és még aznap elfogyott. :(
Szusza, nem tudom, milyen lehet, de egy próbát esetleg megér.
Tintaleves:
2008. 04. 28. 22:07
Ez nagyon finomnak és egyszerűnek tűnik. Kipróbálom. Odavagyok a tejfölért édességekben.
"saját levében":
2008. 04. 28. 22:15
És minden gyümölcshöz van megfelelő színű tálkád? Eperhez piros, banánhoz banánzöld, áfonyához kék?...Ez ám a profizmus!
Beatbull:
2008. 04. 29. 7:54
igen, a Schmand az egy zsírosabb tejföl, s izgalmas kombinációnak tűnik, hisz gondolom savanyított a mousse-on (?) Egy kicsit sűrűnek tűnik a tálban - de lehet, csak a látszat csal ;)
Amúgy nem nagyon értem ezt a tojásfélelmet - majonézt sem eszik senki? Vagy fagylaltot? Mindkettőben ott van a nyers tojás...
Mamma:
2008. 04. 29. 10:13
Ma a mousse-ok hete van:-)))
Én nagyon kedvelem a csokoládéhabot, és a heti termésből is látszik, hogy milyen változatos hozzávalókból is el lehet készíteni.
Ki így, ki úgy szereti, ez már ki lett tárgyalva, és speciell fordítva, a tojás jöhet, viszont a tejszínhab nem:-))
Tejföllel megint csak egy új színfolt, azt hiszem, így is érdemes lesz kipróbálni, de nem ütött át egy kicsit a savanyú? Én creme fraiche-t szoktam használni, gyak. ua., csak kevésbé savas.

A múltkor ugyanis többször mascarponehabot gyártottam, és egyszer nem volt elég, mást is tettem hozzá, hát, messze nem volt olyan jó....
egy nő:
2008. 04. 29. 13:59
Próbáljátok ki a Toblerone mousse-! ;)
www.toblerone.com/_pdf/mousse_white-en.pdf
kicsivu:
2008. 04. 29. 21:13
"Saját levében": ezzel fel is soroltad a készletem elemeit, na jó, van még egy vajszínű is.:)

Beatbull: bevallom, nem eszem házi majonézt, csak boltiból egy keveset tejföllel kikeverve. Tudom, ez egy gasztrobloggerre nézve szégyen.:))A bolti fagyira gondolsz? Mert amit én készítek, abban a tojássárga hőkezelve van. Fehérjés szorbet-kat pedig szintén nem készítek.

Mamma: nem ugrik ki a tejföl savassága, a csoki édessége meg a semleges tejszín kellően tompítja.
Beatbull:
2008. 04. 29. 22:58
ok, akkor visszavonom ;) Ez a hőkezelt tojássárgája, ez az, amit dobozban lehet kapni? Mármint eddig csak tvben láttam, mert eddig nem esett le nekem az értelme - de így most ahogy a hőkezelést említed, tényleg látok benne létjogosultságot ;)
kicsivu:
2008. 04. 30. 7:18
Beatbull, na olyanról még nem hallottam. Csak azt értettem alatta, hogy a tejes-tejszínes fagyialapot forrpontig hevítem, utána a felvert tojáshoz öntöm és sűrűsödésig melegítem. Ez már hőkezelés, nem?
Beatbull:
2008. 04. 30. 11:26
Igen, szerintem annak nevezhető. Én hirtelen a pasztörizálásra gondoltam, főleg riportokban hallani/látni alkalmanként, amikor ipari mennyiségű tojással dolgoznak - meg nem rég ezt az imént említett dobozolt tojást is láttam egy tv-műsorban.
Nálam egyébként nyersen kerül hozzá a lehűtött fagyialaphoz, s úgy a fagyigépbe, szóval a tojással már nem főzöm fel külön.
a:
2008. 04. 30. 16:54
Köszönöm!
A vízfürdő helyett egyszerűbb mikrohullámú sütőben olvasztani (ha van), 4 evőkanál vízzel, 1-2 percig; 800W körűl.
Amúgy miért ,,mousse''? A ,,hab'' nem elég előkelő?
miniMálna:
2008. 05. 25. 7:55
Ezt egyszer muszáj nekem is! Nagyon finomnak néz ki!
kicsivu:
2008. 05. 25. 14:55
Csak biztatni tudlak, egyszerű és tényleg finom!
Anna.:
2008. 07. 11. 14:27
Köszönöm, hogy felteted ezt a receptet. Nagyon finom, és mi sem bizonyítja jobban, mennyire egyszerű, még én is könnyedén el tudom készíteni [14 évesen]. Most is ezt főzök, nem tudok betelni vele. :)
kicsivu:
2008. 07. 11. 14:32
Anna, nagyon szívesen! Az meg külön öröm, hogy ilyen fiatal és lelkes olvasóim is vannak! Csak így tovább!:)