Almás-fetás lepény

Ezt az elsőre talán bizarrnak tűnő lepényt egy újonnan felfedezett, számomra nagyon szimpatikus német gasztroblogon találtam. Rögtön megtetszett ez a szokatlan édes-sós, zsályával súlyosbított párosítás. Nem is okozott csalódást, a tészta állagra nagyon jó lett, kellően puha és omlós, a feta pedig jól harmonizál a savanykás almával. Távoli asszociációként a kapros-túrós lepényt említeném. 

 

Tészta:
15 dkg liszt
12,5 dkg feta
0,4 dl víz
0,3 dl olívaolaj
1,5 tk. sütőpor
1/4 tk. só

Rakomány:
1/2 kg alma (3-4 db)
1/2 citrom  vagy 1 lime leve

Öntet:
12,5 dkg tejföl
2,5 dkg feta szétnyomkodva
1 tk. zsálya elmorzsolva
pici só
frissen őrölt bors

A tésztához valókat kézzel összegyúrjuk, egy nagy gombócot formálunk belőle. Előveszünk egy kisebb téglalap alakú tepsit vagy egy a szokásosnál kisebb átmérőjű piteformát és kivajazzuk. A tésztagombócból vékony szeleteket vágunk le és belenyomogatjuk a formába kis peremet is képezve a szélén. Ezzel a technikával kibéleljük a tepsit, majd kis időre hűtőbe tesszük.
Közben az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, vékony szeletekre vágjuk, és rögtön meglocsoljuk a citruslével. Kivesszük a tepsit a hűtőből és elrendezzük rajta az almaszeleteket. 175 fokon előmelegített sütőben hagyományos módon 15 percig sütjük.
Ezalatt az öntet hozzávalóit homogén masszává keverjük. A sózással vigyázzunk, mert a feta eleve sós. Én a borsot kihagytam, zsályából pedig friss híján szárítottat alkalmaztam.
A negyed óra letelte után kivesszük a sütit a sütőből és egy szilikonecsettel egyenletesen megkenjük az öntettel, majd visszatesszük és 200 fokon további 15-20 percig sütjük.

2008. ápr. 30. 22:45 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Sós falat, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, alma, citromlé, feta, olívaolaj, tejföl, zsálya

Fehércsokimousse

Őszintén szólva még soha nem készítettem mousse-t, mert mindig olyan recept akadt az utamba, amiben a tojásfehérje nyersen domborít, és attól én mostanában félek. (Ez a félelem – belátom – irracionális, gyerekkoromban még lelkesen kanalaztam a felvert nyers cukrozott tojássárgáját.) Tim új könyvében viszont megláttam ezt a pofonegyszerű verziót és miután kiderítettem, mi lehet a Schmand nevű hozzávaló (tejföl, legalábbis szerintem), gyorsan meg is csináltam, majd gyorsan meg is ettük. Ismétlés várható, mert bevált a recept.

 

Hozzávalók 5-6 kis tálkához:

20 dkg fehércsoki
20 dkg 20 %-os tejföl
1 rúd vanília kikapart magja vagy 1 tk. házi vaníliás porcukor
30 dkg habtejszín

A csokit vízfürdő felett megolvasztjuk. Ügyeljünk rá, hogy a víz ne forrjon alatta, mert akkor kásásodhat. Utána hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük el a tejföllel és a vaníliával. A tejszín kb. 1/3 részét keverjük hozzá, a többit verjük habbá és óvatosan forgassuk bele a kb. kézmeleg csokis keverékbe. Töltsük kis tálkákba és hűtsük be min. 3 órára.
Friss gyümölccsel, pl. eperrel tálaljuk.

Tim Mälzer Kochbuchja alapján.

2008. ápr. 28. 15:00 | 18 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, fehércsoki, tejföl, tejszín, vanília

Rukolás tésztasaláta

Örömmel tapasztalom, hogy kezd visszatérni a lelkesedésem. Az a tény viszont,  hogy ehhez egy négy darabból álló szakácskönyv-szállítmány kellett (köszönet érte Mammának:)) több, mint elgondolkodtató.:) „De ne kutassuk, ki ölt meg kit”, hanem térjünk a receptre, amire Tim Mälzer új könyvében bukkantam. A fantáziadúsan Kochbuch névre keresztelt mű engem teljesen levett a lábamról, emellett visszavezetett a konyhába. Mivel eddig is friss, ropogós tavaszi ételekről ábrándoztam, az első, amit kipróbáltam ez az üdítő tésztasaláta volt.
A recepten némileg változtattam, a tésztamennyiséget csökkentettem (-10dkg), hogy a harsogó rukola domináljon és költséghatékonyan kihagytam a fenyőmagot meg a pisztáciát. Az eredménnyel maximálisan meg voltunk elégedve, épp ezek a keresetlen ízek hiányoztak.

 

Hozzávalók:

20 dkg fusilli (vagy penne, farfalle ízlés szerint)
4 ek. mandulalapocska
2 ek. dió
3 ek. citromlé
2 ek. joghurt
csipet só
1 csipet cayenne bors
pici barnacukor
4 ek. olívaolaj
2 ek. dióolaj
12 dkg rukola

Sós vízben a tésztát al dentére főztem, majd leszűrtem, hűlni hagytam. Az olajos magvakat egy teflon serpenyőben szárazon megpirítottam, majd mozsárban összetörtem. Az öntethez összekevertem a citromlevet, a joghurtot, a kétféle olajat és ízesítettem sóval, cukorral, cayenne borssal. A rukolát átválogattam, az ép, egészséges leveleket megmostam, lerázogattam és egy nagy éles késsel felaprítottam.
A kihűlt tésztát egy nagy salátástálba tettem, nyakon öntöttem az öntettel, majd összeforgattam a rukolával és az olajos magvakkal. Behűtve ettük, másnap még finomabb volt.

Tálaláskor a hatás kedvéért a Mammától kapott hibiszkuszsóval szórtam meg, nagyon jól harmonizált a só savanykássága a joghurtöntet ízével.

Tim Mälzer receptje alapján.

2008. ápr. 26. 22:20 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: barnacukor, cayenne bors, citromlé, dió, dióolaj, fusilli, joghurt, mandulalapocska, olívaolaj, rukola

Sóágyon sült burgonya tökmagos krémsajttal

Mostanában kevesebb időt töltök a konyhában (és többet a játszótéren), ezért a közeljövőben egyszerű és gyors receptekkel jelentkezem. Ez a héjában sült krumpli nyitja a sort, ami eddig is nagy kedvencem volt, szerintem mindenki szereti és korlátlanul variálható.

Hozzávalók 4 személyre: 

8 nagyobb krumpli
kb. fél kg só
8 dkg tökmag
2 ek. tökmagolaj
1 rúd tömlős natúr krémsajt (pl. Camping)
1 dl tejföl
kb. 1 dl tej
opcionális: 1 csokor snidling apróra vágva

A krumpikat alaposan megmossuk, szárazra töröljük. Egy közepes tepsit félujjnyi vastagon megtöltünk sóval és a krumplikat héjastul rárakjuk. 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük őket.
Ezalatt a krémhez a tökmagot ledaráljuk. A tejfölt krémesre keverjük a krémsajttal és a tejjel, majd hozzáadjuk a tökmagolajat és tökmagot, és ha van, a snidlinget. Ha kell, sózzuk.
A kisült krumplikat hosszában félbevágjuk, a sajtkrémből egy-egy adagot rápúpozunk és tálaljuk.

A Príma Konyha 2005-ös áprilisi számából.

2008. ápr. 23. 22:10 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Zöldségétel
Címkék: burgonya, krémsajt, snidling, tej, tejföl, tökmag, tökmagolaj

Kakaós sablé Viennois

Kezdenem kellett valamit egy tojásfehérjével, s bár az ismert tévészakács módszere is nagyon szofisztikált, mégis inkább úgy döntöttem, hogy kipróbálom a többek által istenített sablé Viennois kakaós változatát a Szakácsok könyvéből. Ízbolygó már kinevezte álomkeksznek és nagyon egyet kell vele értenem, ilyen könnyű, omlós, egyben ropogós keksz nincs is.

 

Hozzávalók 40 darabhoz:

26 dkg liszt
3 dkg cukrozatlan kakaópor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
10 dkg porcukor
1 nagy tojásfehérje
2 csipet só

A lisztet és a kakaót egy tálba szitáljuk. A vajat a porcukorral robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fehérjét és a sót is. 1 percig keverjük, majd fokozatosan mehet bele a kakaós liszt is. Ekkor már ne keverjük sokáig, csak amíg homogén lesz. Folpackkal lefedve a hűtőbe tesszük. Kb. 1 óra múlva kivesszük, egy nagy folpackdarabon rudat formálunk belőle (kb. akkora átmérőjűt, amekkora kekszeket szeretnénk), betekerjük és megint behűtjük. Én egy éjszakát bent tartottam a hűtőben, másnap reggel kb. 1 cm-es korongokat vágtam le belőle és sütőpapírral borított tepsire rakosgattam őket. Hagyjunk némi távolságot köztük, mert megnőnek!
180 fokos sütőben, hagyományos módon kb. 15 perc alatt elkészültek.

Ajánlott irodalom a témához:

Ugyanez Fűszeresnél nyomózsákos verzióban.
Zsófinál tortaalapként is működött.
A vaníliás változat pedig Anánál, Ízbolygónál és Grenadine-nál tanulmányozható.

2008. ápr. 21. 10:00 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Keksz
Címkék: kakaópor, keksz, kevert tészta, tojásfehérje, vaj

Szülinapi meggyes túrótorta

Nemrég ünnepeltük húgom szülinapját és én lelkesen magamra vállaltam a tortakészítést. Annyi támpontot kaptam, hogy valami könnyű, gyümölcsös finomságban gondolkodjak, ezt szem előtt tartva kezdtem böngészni a szakácskönyveimet. Hamar meg is találtam az alábbi receptet, amin annyit változtattam, hogy nem túróból, hanem a Tintaleves Eszter által is méltatott magyar ricottából csináltam, gyanítva, hogy ez közelebb áll az eredeti német recept Quarkjához. Nem is csalódtam, jót tett a ricotta selymessége a tortának és családi körben is sikert aratott.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg liszt
½  tk. sütőpor
csipetnyi só
7,5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás
7,5 dkg puha vaj

A túrókrémhez:
3 tojás
20 dkg habtejszín
25 dkg lecsöpögtetett meggy
75 dkg ricotta
15 dkg cukor
1 citrom leve
5 dkg étkezési keményítő
A tetejére:
3-4 ek. kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, vékony kör alakú lappá kinyújtjuk és kibélelünk vele egy vajjal kikent kerek tortaformát. (Az eredeti recept szerint úgy kelennel, hogy egy kis pereme is legyen, én erről elfeledkeztem, de nem lett belőle gond.) A tészta tetejére sütőpapírt borítunk és arra babot vagy lencsét vagy bármilyen száraz hüvelyest rétegzünk, hogy sütés közben ne emelkedjen meg a tészta (vaksütés). 200 fokon 10 perc alatt megsütjük. Utána 170 fokra visszaállítjuk a sütőt.

A túrókrémhez szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját elkeverjük a ricottával, a cukorral, a citromlével és a keményítővel. A fehérjét pici sóval habbá verjük, majd a tejszínből is habot verünk. Mindkettőt beleforgatjuk a ricottás elegybe. Végül a meggyet is belekeverjük, majd az egészet szépen rásimítjuk a tortaalapra. 170 fokon 1 óra alatt megsütjük. Közben nem szabad kinyitni a sütőajtót. Mikor elkészült, egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a kókuszreszeléket és megszórjuk vele a tortát. Behűtve tálaljuk.

Megjegyzés: ezzel a cukormennyiséggel egy semleges ízű, nem túl édes torta lett az eredmény. Aki édesszájú, növelje a krém cukormennyiségét. Természetesen más gyümölcsökkel is lehet kísérletezni.

A Dolci című Trendkochbuch receptje.

2008. ápr. 13. 21:35 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: citromlé, kókusz, meggy, ricotta, tejszín, tojás, torta

Ez lesz a vesztem!

A Chefparade Főzőiskola csapata gondolt egy nagyot és létrehozta Budapest első szakácskönyvboltját! A piacon lévő magyar nyelvű kínálat mellett antikvár könyveket és sok külföldi kiadványt is találunk majd náluk, szóval elég veszélyes helynek tűnnek így elsőre.
Nyitás májusban, addig itt nézegethetjük a készülő honlapot.

2008. ápr. 9. 7:10 | 11 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa

Hát ezt buktam...

Sajnos elérkezett az a szomorú alkalom, hogy nem indultam a VKF fordulóján. Nem azért, mintha gondom lett volna a kiírással, de mint sokszor, most is az utolsó percre hagytam az alkotómunkát. Ünnepi erdélyi kuglóf lett volna a pályaművem, el is készült, ahogy a fotó mutatja, még az egyik barátnőmtől kapott gyönyörű saját készítésű mázas kuglófformámat is bevetettem, mégsem lett olyan az eredmény, mint vártam.
Kukoricalisztből gyúrt kelt tészta az alapja, aminek a recept szerint tejfölsűrűségünek kell lennie. Ezen a ponton már erős gyanú ébredt bennem, ugyanis nálam omlós tésztára hajazó állaga lett. Azért belenyomkodtam szépen a formába, reménykedve, hogy nem lesz ez olyan rossz. Sajnos csalódnom kellett, mert a kisült kuglófot nagymamám minimum a "fujtós" jelzővel minősítené és nagyon igaza lenne. A tészta száraz, nehezen nyelhető, szóval nem méltó a VKF-re. Vádolom magam és a kukoricalisztet.:)

 

A receptre egyébként egy 2006-os Vidék íze magazinban bukkantam, aztán a neten rákeresve több helyen megtaláltam szinte szóról szóra. Ha van valakinek tapasztalata erdélyi kukoricás kuglóf ügyben, ne tartsa magában!

2008. ápr. 7. 8:20 | 10 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, VKF!

Medvehagymás rántotta

Kezdem elfogadni a tényt, hogy gasztronómiai szempontból bipoláris vagyok: vagy nagyon pörgök, sütök-főzök, vagy apatikussá válok és legszívesebben napokig nem főznék semmit. Most épp ilyen időszakomat élem, de ma este egy gyors vacsora erejéig megint elkapott a hév: így született ez a rántotta. Remélem ez már a pörgés kezdete.

Hozzávalók 1 személyre:

3 tojás elhabarva
1 kisebb vöröshagyma apró kockára vágva
2 ek. medvehagymás pestó
só

Kevés olajat hevítek egy teflon serpenyőben és üvegesre pirítom rajta a hagymakockákat. Ráöntöm az elhabart tojásokat, rápöttyözöm a pestót, megsózom és egy falapáttal kevergetve szilárdulásig sütöm.

2008. ápr. 1. 21:20 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Reggeli, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, medvehagyma, tojás, vöröshagyma