Dagasztás nélküli kenyér

Eddig elég problematikus viszony fűzött a kelt tésztákhoz, ugyanis meglehetősen türelmetlen ember vagyok, utálok várakozni, így nem csoda, hogy nem sok sikerélményem volt ebben a műfajban (a kelesztés mellett egyébként a sómennyiség a másik csapda szerintem). A Stahl-féle pizzatészta sütéséig terjedt a vállalkozó kedvem, másra gondolni sem mertem, míg meg nem láttam néhány bloggertárs könnyű sikerrel kecsegtető receptjét. Kezdtem ugye a grissinikkel és focacciákkal, és azok sikerén felbátorodva belevágtam a DNK-ba, azaz a dagasztás nélküli kenyér elkészítésének műveletébe is. Mivel Dolce vita kenyerét személyesen is volt alkalmam megkóstolni, és nagyon érzékletesen ecsetelte, mennyire egyszerű a projekt, az ő receptje volt a vezérfonál. Minthogy BL 80-as liszthez még nem volt szerencsém, viszont a komáromi süteménylisztet mostanában rendszeresen használom, most is azt vetettem be, és nem okozott csalódást. A kenyér szerintem nagyon jó lett, szép ropogós a héja, belül puha és foszlós. Kacsazsírral megkenve, Gabojsza pirospaprikájával megszórva lilahagymatuninggal ettük meglehetős elégedettséggel. 
 


Hozzávalók 2,5 dl csészével mérve:

3 csésze süteményliszt (eredetileg BL 80-as liszt ajánlott)
1,5 csésze víz
kicsit kevesebb, mint fél tk. szárított élesztő
kicsit több, mint 1,5 tk. só

A lisztet egy nagyobb tálba szitáltam és hozzákevertem a sót és az élesztőt. Utána beleöntöttem a vizet és egy keverőlapáttal jól elkevertem az elegyet (jó ragacsos, folyós tésztát kaptam.
Letakartam egy konyharuhával és egy éjszakán keresztül kelesztettem. Másnap reggel a tálban kicsit átkevertem a tésztát, majd beliszteztem a tetejét és letakarva 30 percig nyugiban hagytam. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokra és egy 1,9 literes kerek jénai tálat is beraktam melegedni. Fél óra elteltével a tésztát a kilisztezett jénaiba öntöttem és hagyományos üzemmódban fedő alatt 35 percig sütöttem, majd fedő nélkül még 20 perc következett. Kicsit nehezen, de kijött a formából épségben a cipó, szépen kongott is, mikor megütögettem. Mikor kihűlt, akkor vágtuk fel, és elégedetten nézegettük az eredményt. 

Megjegyzés 1.: eredetileg kiszedtem a tésztát egy deszkára, hogy áthajtogassam, de annyira ragacsos volt, hogy inkább visszaköltöztettem a tálba és ott dolgoztam vele tovább. DV nem írta, így nálam is elmaradt, de ahogy utánaolvastam eredetileg a négy csücskét kellett volna egymásra hajtani és a hajtott résszel lefelé beletenni a jénaiba. Ez elmaradt, de így is rendben volt teljesen szerintem.

Megjegyzés 2.: A hétvégén készült egy újabb adag, ezúttal komáromi lisztmixszel és Tupper kelesztőtálban kelesztve, és Ana leírása szerint hajtogattam a tálban egy lapáttal. Még szebb és lyukacsosabb lett az eredmény. Masszív repertoárdarab lesz, az tuti.

 

2007. dec. 17. 8:00 | 20 komment | Megosztás
Kategóriák: Kenyér
Címkék: dagasztás nélkül, dnk, kelt tészta, szárított élesztő

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 20 komment érkezett

1. gabojsza:
   2007. 12. 17. 9:43

   BL 80-as lisztet a Tesco-ban biztosan kapsz, kenyérliszt néven, kb 208.- Ft/2 kg áron.
   Ugye, milyen egyszerű és finom a DNkenyér?

2. kicsivu:
   2007. 12. 17. 10:10

   Köszi a tippet, Gabojsza! Akkor érdemes elzarándokolnom, mert így sokkal olcsóbb lenne, mint süteményliszttel.

3. t3v:
   2007. 12. 17. 20:06

   De hát a nevében is benne van, hogy egyáltalán nem kell gyúrni-dagasztani :) A kenyérliszt nem lényeges. Én fehérből csak finomat tartok, abból sütöm (újabban teljesen noname fajtákból, mert amit nyárig használtam, gyk. nem kapható), általában 1/3 tk liszttel. Örülök, hogy elért hozzátok is :)

4. kicsivu:
   2007. 12. 17. 20:58

   Rosszul fogalmaztam, tudom, hogy nem kell gyúrni, hanem hajtogatni, de nem volt világos, hogy hogyan, meg nagyon amőbaszerű volt a tészta. A másodiknál már simán keverőkanállal áthajtogattam és kész.
   Úgy érted, 1/3 tk. élesztővel? :)
   Tudom,hogy nekem lassan esett le, de eddig rögtön ugrottam a kenyereket, mondván, hogy nem nekem való. De az év végére csak leesett nekem is a tantusz, na. :)

5. piszke:
   2007. 12. 17. 23:22

   izé... szerintem a kelt tészták a világ igen egyszerű képződményei.(sokkal inkább mint a távolkeleti receptek:-)) nem várni kell rájuk, hanem egyszerűen otthagyni... vagy a két óra normál otthagyás helyett betenni aludni 8 órát a hűtőbe... és ugyanez egyóra-négyóra változatban.és már mehetnek is a sütőbe

6. kicsivu:
   2007. 12. 17. 23:43

   Piszke, de akkor még ott van a gyúrás ködös misztikuma! De ígérem a jövőben bátor pék leszek és végleg legyőzőm a félelmeimet.

7. t3v:
   2007. 12. 19. 13:15

   tk = teljes kiőrlésű, a kenyérsütők konyhanyelvén :) Én nem használok porélesztőt, a friss is eláll egy hónapig, ill. fagyasztható. A dag. nélkülinél 1/3 rész fehér liszt teljes kiőrlésű (tönköly/búza)liszttel minden változtatás nélkül helyettesíthető, a nickemre kattintva ott a recept, ami alapján Ana is dolgozott.

   A kenyér meg tényleg csak szimpla kelt tészta, bár én a hagyományos kenyértésztákból újabban szinte kizárólag zsemlét sütök, mert jobban be lehet osztani. A zsemlét meg tényleg nem lehet elrontani még a sütésnél sem (a kenyérnél szerintem a sütésben rejlik a legnagyobb hibalehetőség az egyben sült, masszív tésztatömeg miatt). De ha pl. kalácsot tudsz, kenyeret is tudsz!

8. piszke:
   2007. 12. 20. 7:41

   Hát igen, a dagasztás el van misztifikálva. Ez a robotgép dagasztókarjával öt perc az első körben, a második körben kézzel,szintén öt perc, leírogattam én hogy csinálom az aranygaluskánál.Ennyi tökéletesen elég. És a fotók nem hazudnak.

9. Frontier:
   2008. 01. 28. 9:58

   Mi lehetett a hiba szerintetek? Odaragadt a tészta a jénai aljához, de mint a beton. Az oldalát csak-csak le lehetett robbantani, de a kenyér alja leszakadt, amikor próbálkoztam. Pedig meleg volt a jénai amikor beleraktam a tésztát (én erre tippelek, itt a gond), és be is liszteztem az alját. Hát, hm...
   Mondjuk legalább a mosogatással nem lesz gondom, mert sütés közben "ügyesen" megrepesztettem a tálat. :-s

   A tészta ruganyos, lukacsos, a héja ropog, szóval amúgy semmi baja nincs, csak leragadt. Ötlet, hogy hol ronthattam el? Szívesen csinálnék jobbat :-)))))

10. kicsivu:
    2008. 01. 28. 11:12

    Frontier, velem eddig egyszer fordult elő ilyen, akkor kicsit lágyabra-vizesebbre csináltam a tésztát, és míg a külseje betonkeményre sült,és odaragadt, belül még határeset volt. A 35 perc fedővel - 20 perc anélkül felosztást betartottad?

11. Frontier:
    2008. 01. 28. 12:04

    Na igen, nekem még fölvett egy plusz löttyintésnyi vizet, másfél bögrével pont nem állt össze semennyire sem nokedlitészta-szerűvé.
    35-35 perc lett belőle, mert tűpróbával a 20.percnél még az alsó fele csirizes volt kicsit. Vagy kipárologta volna azt a vizet a hűléskor?

12. kicsivu:
    2008. 01. 28. 12:56

    Akkor nálad is ez lehetett a baj! Ne növeld a víz mannyiségét, csak ha teljes kiőrlésű lisztet is teszel bele. Ne aggódj a kinézetén, nem túl bizalomgerjesztő, mikor bekevered, de aztán reggelre kialakul. Sok sikert az ismétléshez! :)

13. Frontier:
    2008. 01. 30. 21:50

    Siker!!! :-)
    Köszi a segítséget! Csak kevés lesz, amilyen tempóban fogyasztja a család ;-))

    Dupla adagnál mindent dupláznom kell? Ha magokat/egyebeket akarok belerakni, azt már az elején lehet az összekeverésnél?

14. kicsivu:
    2008. 01. 30. 22:24

    :-) Örülök, hogy sikerült! A duplázásnál minden dupla! Dupla akkora tálba akarod tenni? Mert akkor a sütési idő biztos módosul.
    A magokat én csak reggel kevertem bele, így nem oszlott el egyenletesen, sávos lett. Gondolom nem gond az sem, ha az elején megy bele.

15. Frontier:
    2008. 01. 31. 23:52

    Nem, az az igazság, hogy hiába kelesztettem, nekem ez az adag a 2 literes jénainak kb a feléig (se) ért. De sem nyúlós, sem élesztőízű nem maradt, meg szépek voltak benne a buborékok is, csak épp úgy érzem, hogy ebben a tálban simán meg tudok sütni egy dupla adagot is - mondjuk hosszabb, 12-13 órás kelesztéssel.
    Ez lesz holnap reggel, aztán este sütök, munka után :-)

    Majd elmesélem, lehet hogy bedagadja az egész sütőt ;-)

16. Frontier:
    2008. 02. 01. 21:45

    Na, meg is vagyunk :-)
    11+2 órás kelesztéssel éppencsakhogy nem lett tele a jénai a végére. Tűkön ülve várjuk, hogy hűljön... :-)))
    Nekem mondjuk mindig a zsemleszín-fokozatot éri csak el, eddig még egyik sem lett sötétebb, de odaseneki, pont így szeretjük (micsoda mázli) ;-).
    Most hogy a dupla adagot is kipróbáltam, jöhetnek a magok bele, ahogy Te is írtad.

    Köszönöm a tanácsokat!!

17. tea:
    2008. 02. 21. 5:29

    Kicsivu nagyon szép lett a kenyered , a szine is gyönyörű.
    Nekem a szinnel van gondom, hogy mindíg halovány , sápadt marad.
    Bekented a tetejét valamivel?

18. kicsivu:
    2008. 02. 21. 7:11

    Tea, nem kentem be semmivel! Villanysütőben sütöm hagyományos fokozaton. Anyukám egy régi gázsütőben sütötte, neki is elég halvány lett. Lehet, hogy ezen múlik?

19. MZ/X:
    2008. 08. 12. 10:48

    Ma elkészítettem életem első DNK kenyerét az itt talált leírás szerint. Isteni lett! Köszönöm a receptet!

    ps: nagyon jó a blog!

20. kicsivu:
    2008. 08. 13. 7:35

    MZ/X, szívesen!:) Jó, hogy még mindig csatlakoznak a "mozgalomhoz"!:) További sok sikert!

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg.

Figyelem! Keine Panik! No para! Ha elszállt a kommented a rossz kód miatt, a moderálandók közé kerül, onnan pedig kibányásszuk!

Név:
Email cím:
Honlap: ne felejtsd a www elé írni http://

Kód: