Amit a stájer tökmagolajról tudni érdemes

Mint említettem, Bad Blumauból többek között helyi tökmagolajat is hoztunk további kísérletek céljából. Az idegenvezető ugyan elmondta, hogy egy egészen sűrű, sötétzöld olajat képzeljünk el, mégis meglepett az első kóstolásnál, mennyire intenzív ez az olaj mind színben, mind ízében. Masszívan tökmagíze van ugyanis.
A felhasználása előtt kicsit utánanéztem, mit kell tudni erről a különlegességről.

Stárjerország fekete aranyának is nevezik, színét és árát ismerve ezen nem csodálkozom, a biominőségűből  7 euró volt ugyanis egy 2,5 dl-es kis üveg.

Hogyan készül?
Az igazi, hamisítatlan stájer tökmagolajat egy olyan tökfajta magjából nyerik, melynek nincs héja (ez a fajta kb. 100 évvel ezelőtt jött létre egy mutáció révén). A tökmagot először 50 fokon megszárítják (így sokáig eláll, és bármikor nyerhető belőle olaj). A préseléshez megőrlik, vízzel, sóval hígítják és kevergetve addig pörkölik míg a víz elpárolog, s utána sajtolják belőle az olajat. A pörkölés fontos , ettől kapja jellegzetes aromáját. 1 liter olajhoz kb. 2,5 kg száraz magra van szükség (kb. 30 darab tök).

Hogyan tároljuk?
Mivel fényérzékeny olaj, a napon megkeseredik, tartsuk sötét, hűvös helyen. A bontatlan üveg kb. 1 évig eltartható. Felbontás után tegyük inkább a hűtőbe. Ha a ruhánkra cseppent, tegyük a ruhát a napra, az UV-sugárzás eltünteti a foltot. Télen erre nincs nagy esély, csak folttisztítókkal próbálkozhatunk.

Mire használjuk?
Általában hidegen használják, de a kíméletes melegítés nem árt neki.
A salátákra közvetlenül tálalás előtt öntsük, és elsőként az alkotórészek közül, hogy jól tapadjon.

Felhasználási lehetőségek:

Vaníliafagyira csorgatva
Salátaöntetekbe
Kencékhez, túrókrémekhez
Levesekbe (pl. krémleves, húsleves ízesítésére)
Péksüteményekbe, kenyerekbe

Német nyelvű receptek itt találhatók.

Mire is jó ez az olaj?
Nagyon egészséges, rengeteg vitamint és ásványi anyagot, nyomelemet tartalmaz. Mára már közhely, hogy hatékony  a hólyag- és prosztataproblémák ellen és segít megelőzni a szív- és keringési problémákat. Részletes elemzés erről itt olvasható.

Hol kapható?
A Vom Fass oldalán megtaláltam az EU eredetvédett stájer olaját, ott tehát nagy valószínűséggel kapható.

Mi készült először belőle?

 

Tökmagolajos kenőke

Hozzávalók.

3 ek. mascarpone (Cserpes termék)
2 ek. natúr joghurt
2 ek. stájer tökmagolaj
1 gerezd fokhagyma lereszelve
pici só
fehérbors

A hozzávalókat kikeverem, pirítósra kenem és kész is. Gyönyörű zöld színe lett, az íze kicsit az guacamoléra emlékeztetett.

Megjegyzés: természetesen túróval is készíthető, csak az épp nem volt itthon. Ez  a mennyiség egy óvatos próbaadagnak felel meg.

2007. dec. 9. 22:14 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa, Kenőke
Címkék: fehér bors, fokhagyma, joghurt, mascarpone, tökmagolaj

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 9 komment érkezett

1. rossamela:
   2007. 12. 10. 0:00

   Ugyan nem stájer, hanem hazai tökmagolaj, az is hasonlóan készül, vasi lányként volt közvetlen kapcsolatom őrségi olajütőkhöz, de a szombathelyi piacon is vásároltam már.
   Állítólag az Őrségben jelentősen alacsonyabb a prosztatamegbetegedések aránya.
   Legegyszerűbben kenyérre, pirítósra csepegtetve esszük, nagyon szeretem a savanyúkáposztát megcsöpögtetni vele. Vagy szokták hagymás krumplisalátára locsolni. Az emlékezetes őriszentpéteri vacsoránkon, ezer éve, a dödölle mellé ettünk tökmagolajjal meglocsolt házi vegyes vágott savanyúságot.
   A húgom múltkor a tökmagos pogácsába is gyúrt egy keveset, gyönyörű színe és fantasztikus zamata lett.
   Jó, hogy említetted, holnap ezt reggelizem!

2. gabojsza:
   2007. 12. 10. 7:57

   Na mit reggeliztem ma? Természetesen tökmagolajba mártott rozskeneret :)))Igaz, nem stájer, hanem őrségi, de naaagyon finom!

3. kicsivu:
   2007. 12. 10. 8:06

   Nem sejtettem, hogy egyesek titkos magyar készletekkel rendelkeznek, de akkor legalább a magyar tökmagolajnak is csináltunk egy kis hírverést! :)

4. doda:
   2007. 12. 10. 9:21

   Tökmagolajat Zalában is készítenek (pl. a Göcsejben, de máshol is). A zalaegerszegi piacon, vagy pl. a Tesco-ban az üzletsoron is kapható.

   A tökmagolajat tejföllel, sóval, borssal keverem el és friss vagy pirított kenyérrel eszem. Felülmúlhatatlan!

5. Töprengő:
   2007. 12. 10. 14:59

   Tényleg csúcs, kipróbáltam. Barátnő hozta Ausztriából, néhány üvegnyit elfogyasztatott velem, majd nagyon elégedett volt /ő is / az eredménnyel...

6. Ana:
   2007. 12. 14. 9:02

   15 éve még minden ősszel jött egy bácsi. A kocsiján volt a prés.
   Mindenki vihette neki a tökmagot préselésre. Nem pénzt kért érte, hanem a tökmagot vámolta meg, és vitte pestre eladni.
   Mindig a saját savanyú káposztánkra csöpögtetve ettük. hiányzik

7. csokisa:
   2010. 08. 24. 13:40

   Nagyanyám őrségi böjti eledele: hajában sült krumpli és párolt savanyúkáposzta tökmagolajjal. Nem is hinnétek, milyen jó!

8. Dinus75:
   2011. 02. 10. 12:43

   A göcseji tájvidéken is legalább akkora hagyománya van a tökmagolaj készítésnek, csak sajnos kevesen tudnak róla.
   A hordós savanyú káposzta és a vöröshagyma tökmagolajjal leöntve valami fenséges. Általában a helyi piacokon beszerezhető változó minőségben, ha valaki nagyon jó minőségűt keres, akkor ajánlom, hogy a "Göcseji tökmagolaj"at próbálja ki, amit egyenesen a termelőtől is be tud szerezni.

9. kicsivu:
   2011. 02. 10. 15:24

   Dinus, köszi a tippet! Tényleg jó lenne, ha a hazai termékek nagyobb publicitást kapnának. Ezt el kellene tanulnunk az osztrákoktól.

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg.

Figyelem! Keine Panik! No para! Ha elszállt a kommented a rossz kód miatt, a moderálandók közé kerül, onnan pedig kibányásszuk!

Név:
Email cím:
Honlap: ne felejtsd a www elé írni http://

Kód: