Talkedli / tarkedli

A családi kelt palacsinta recept mellett összehasonlításképpen kipróbáltam a Szakácsok könyvének tarkedlireceptjét. A csatát a családi recept nyerte, bár ezzel sem volt nagy baj, de a sómennyiséget csökkenteni kell, mert így kifejezetten sós lett. Amúgy nem volt vele gond, de hiányzott belőle valami plusz, ami a másikban megvan.

Hozzávalók kb. 10 darabhoz:

12,5 dkg magas sikértartalmú liszt átszitálva (nálam finomliszt)
2 ek. porcukor
7 g friss élesztő elmorzsolva
eredetileg ½ ek. só (szerintem a fele is elég)
5 dkg 32 fokos víz
10 dkg langyos tej
5 g szódabikarbóna 1 ek. forró vízben elkeverve

Egy nagy tálban sima palacsintatésztává keverjük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, a vizet és  tejet. Meleg helyen pihentetjük 45 percig, a tésztának buborékosnak kell a végén lennie.

Végül a  tésztába belekeverjük a szódabikarbónát, majd vékonyan kiolajozunk egy teflon serpenyőt, felhevítjük és annyi tésztát merünk bele, hogy az amerikai palacsintához hasonló méretet kapjunk. Akinek vannak 8-10 cm-es átmérőjű fémgyűrűi, az azokat is tegye a serpenyőbe hevíteni és abba kanalazhatja a tésztát. Kb. 1 cm vastag korongokat kell kapnunk, melyeknek mindkét oldalát aranybarnára sütjük. (Normál esetben a korongok maguktól kiesnek a gyűrűből, ha nem, késsel segítsünk nekik.)  Sárgabaracklekvárral kínálhatjuk.
 

2007. okt. 8. 8:10 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert
Címkék: élesztő, kelt tészta, palacsinta, tej

Tejfölös almás süti

Fonnyadó almák felhasználásához ideális sütirecept (meg amúgy is), ha hinnék ebben a kategóriában, azt mondanám váratlan vendégek esetére. De szerintem ez a szakácskönyvírók által kreált recepttípus, én legalábbis, ha valaki váratlanul betoppan, tuti nem kezdek el lázasan sütni-főzni. De ez a süti tényleg gyors és egyszerű és ráadásul finom is. Én mondom ezt, az almás édességek nagy barátja.:) A neve egyébként kicsit megtévesztő: a tejföl csupán a tésztájába kell zsiradéknak.

Hozzávalók:

1 pohár tejföl
1 bögre porcukor
1 tojás
1 bögre rétesliszt
fél sütőpor
pici só
2-3 savanykás alma meghámozva, magozva, cikkekre vágva
fahéj, kristálycukor

A tojást habosra keverjük a cukorral robotgépünk segítségével, majd hozzáadjuk a tejfölt és apránként a lisztet, melybe előzőleg belekevertük a sütőport meg a sót. Az így kapott tésztát sütőpapírral bélelt kerek tortaformába öntjük, és az almaszeleteket elrendezzük a tetején. Megszórjuk fahéjjal és egy kis kristálycukorral. Előmelegített sütőben közepes lángon tűpróbáig sütjük.

Ez kb. kétszemélyes adag, ennyi tésztából elég vékonyka lesz a süti. Népesebb családok duplázzák a mennyiségeket! De talán jobb külön formában vagy nagyobb tepsiben sütni, hogy ne legyen túl vastag a tészta.

2007. okt. 5. 7:58 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: alma, kevert tészta, őrölt fahéj, rétesliszt, tejföl

Körtés-babos tésztasaláta tökmagpestóval

Hozzávalók:

45 dkg penne (tollhegytészta)

1 csomag húsos szalonna/szalonnakocka

2 körte

1 doboz konzerv fehérbab

só

A pestóhoz:

2-3 fokhagymagerezd

1 csokor petrezselyem

10 dkg tökmag

kb. 10 ek. olívaolaj

A tésztát lobogó sós vízben al dentére főzzük. Leszűrjük, félretesszük. A körtéket meghámozzuk, felkockázzuk. A szalonnát egy serpenyőben megpirítjuk, mikor már kisült a zsírja, hozzákeverjük a körtét és a lecsöpögtetett fehérbabot. Kevergetve pirítjuk, míg a körte kicsit megpuhul (pár perc). Utána összeforgatjuk a tésztával, megsózzuk.

A pestóhoz egy tálba tesszük a fokhagymát, a petrezselyem letépkedett leveleit és az előzőleg enyhén megprirított tökmagot és miután felöntöttük olívaolajjal, botmixerrel pürésítjük. Az így kapott pestót a tésztasalátához keverjük. Hidegen tálaljuk.            

Tim Mälzer receptje.

2007. okt. 3. 8:44 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Saláta
Címkék: fehérbab, fokhagyma, körte, penne, pesto, petrezselyem, szalonna, tökmag

Szavazzatok!

2007. okt. 2. 7:25 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa

VKF IX.- Belsőséges hangulatban: Fehérboros rozmaringleves balzsamszirupos csirkemájjal

Mozgalmas hétvégénk volt, szombaton ünnepeltük nagy családi körben az utóbbi hónapok név- és szülinapjait. Sült csirkecombokkal és salátákkal készültem, a büféasztalon a következő fogások voltak:

Sült csirkecombok

Stefánia-vagdalt (anyukám hozta, poszt majd jön)

Majonézes kukoricasaláta

Tzatziki

Pestós tésztasaláta

Karfiolsaláta

Az ismét bebizonyosodott, hogy kicsit/nagyon konzervatív ízlésű családom a klasszik salátákat részesítette előnyben és a rák- karfiol- olíva és a  pestó-körte-fehérbab párosítások nem hozták lázba őket, de erre tulajdonképpen számítottam is. A duplacsokis cookie viszont újfent bizonyított.

A vendégség egyébként jól sikerült, viszont estére már 38 fokos lázban égtem és belsőséges hangulat még sehol. Már fontolgatni kezdtem, hogy ebből a körből kimaradok, de másnap reggel szerencsére magamhoz tértem, elhessegettem az ártó démonokat és enyhe hőemelkedéssel bevetettem magam a konyhába. A receptet már régebben kinéztem, megint Tim Mälzer adta az ihletet, így próbáltam ki ezt az elegáns és finom előételt. És igen, megint borgőztől párállott a konyha. Úgy látszik ez ilyen hónap...

Fehérboros rozmaringleves balzsamszirupos csirkemájjal 

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

3 ág rozmaring

10 dkg vaj

1 ek. liszt

1,5 dl fehérbor

2 dl tej

8 dl víz (jobb esetben alaplé)

fehér bors

1 dl habtejszín

0,75 dl balzsamecet

4 ek. nádcukor

1/2 tk frissen őrölt bors

6 csirkemáj

frissen őrölt bors

só

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A rozmaringleveleket leszedegetjük, felaprítjuk. Egy lábasban 1-2 ek. vajat hevítünk és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Egy idő után a rozmaringot is hozzákeverjük. Mikor kész, megszórjuk a liszttel, elkeverjük és felöntjük a borral. Keverés közben a tejet és a vizet/alaplevet is hozzáadjuk. Sózzuk és fehérborssal fűszerezzük.  Kis lángon, néha kevergetve kb. 20 percig főzzük.

Közben a balzsamecetet a cukorral egy kis lábaskában felforraljuk. Beletekerjük a feketeborsot és addig főzzük, míg sziruposra sűrűsödik.

A csirkemájat hideg vízbe áztatjuk néhány percre, hogy a vér kiázzon belőle. Utána szárazra törölgetjük, hústűvel megszurkáljuk, majd megsózzuk. A maradék vajat megolvasztjuk egy serpenyőben és közepes lángon kisütjük benne a májat. Mikor már jól átsültek, kiszedegetjük és beleforgatjuk a balzsamszirupba, majd egy tálra szedjük.

A levest botmixerrel pürésítjük, majd egy szűrön átszűrjük. Az így kapott levet, ha közben kihűlt volna, felmelegítjük és beleforgatjuk a közben felvert tejszínt. A májjal tálaljuk.

A tálalás és fogyasztás felvet problémákat: evés közben jött az ötlet, hogy lehetne a májat kis tálkán villával szervírozni, a levest mellé pedig üvegpohárban kínálni. Minden falat mellé egy korty leves.

Forrás: Tim Mälzer Neues vom Küchenbullen című könyve.

2007. okt. 1. 7:59 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Előétel, VKF!
Címkék: balzsamecet, csirkemáj, fehér bors, fehérbor, rozmaring, tej, tejszín, vöröshagyma