Fehérboros körteleves túrógaluskákkal

 A nyárvégi rebarbarás körtelevesem (vagy körtés rebarbaralevesem?) íze még mindig izgalomban tart, ezért tegnap vettem a piacon egy kiló körtét, hogy megint ehessünk illatos-selymes gyümölcslevest. Hogy valami tartalom is legyen benne, legyen mire ráharapni, elkészítettem hozzá Julie túrógaluskáit (ezzel régi tervet váltottam valóra). Az eredménnyel maximálisan meg voltam elégedve: a leves isteni lett, a bor csak diszkrét, de érezhető háttér maradt, a galuskák pedig még kisbloggerem elismerését is kivívták.

 

Hozzávalók:

1 kg körte

víz, amennyi ellepi

1 dl fehérbor

1 dl tejszín

kevés barnacukor

kevés citromlé

őrölt gyömbér

őrölt fahéj

őrölt szerecsendió

2 szegfűszeg

A galuskákhoz:

25 dkg túró

5 dkg búzadara

2 tojás

2 dkg vaj

só

1-2 tk. cukor

A körtéket meghámoztam, a magházukat kivágtam, nagyobb kockákra vágtam a gyümölcshúst. Egy lábosban feltettem őket főni, annyi vízben, amennyi ellepi. Hozzáadtam a szegfűszeget is, meg a többi ízesítőt (az arányok ízlés dolga, kóstolgatni kell, később még lehet módosítani). Mikor puhára főtt (hamar megvan), hagytam picit hűlni és botmixerrel pürésítettem. Utána hozzáöntöttem a bort és a tejszínt, megint fűszereztem az őrölt fűszerekkel (a gyömbérből tettem kicsit többet, de egyéni választás, hogy melyik domináljon) és éppen csak felforraltam.

A galuskákhoz a hozzávalókat egy tálban összegyúrtam és fél órára hűtőbe tettem. Utána kézzel kis gombócokat formáltam belőlük és lobogó sós vízbe dobtam őket. Mikor feljöttek a víz színére, kiszedegettem őket és szűrőbe téve lecsöpögtettem.

2007. szept. 27. 9:29 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: búzadara, fehérbor, körte, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió, saját recept, szegfűszeg, tejszín, túró

Részeges bab

Kivettem a könyvtárból az Öt világrész vegetáriánus konyhája című könyvet és jó néhány receptet kijegyzeteltem belőle. Az első amit kipróbáltam, ez  a mexikói Frijoles Borrachos, azaz részeges bab nevezetű, ami tulajdonképpen egy vega chilis bab. Hamar elkészült, finom volt, jó sörös volt, tejfölt, felkockázott lilahagymát és reszelt cheddart kínáltam mellé, na meg persze natúr sós chipset (tortilla hiányában).

Hozzávalók:

2 doboz vörösbabkonzerv
1-1 zöld és piros paprika (eredetileg 2-2, én redukáltam)
2 nagy paradicsom
2 nagy vöröshagyma
3 nagyobb fokhagymagerezd
2 ek. olívaolaj
2 tk. őrölt római kömény
1-2 ek. citromlé
4 dl világos sör
só
frissen őrölt bors

Tálaláshoz: tejföl, lilahagyma, reszelt cheddar sajt, tortilla

A hagymákat felaprítjuk, a paprikát és a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk és üvegesre pároljuk rajta a hagymákat. Mikor kész, hozzáadjuk a paprikakockákat, illatosra pirítjuk. Utána hozzáadjuk a paradicsomot is, majd az egyik babkonzervet leszűrve, a másikat levével együtt. Ráöntünk 2 dl sört, ízesítjük a köménnyel, sóval, borssal és a citromlével. Forrástól számítva kis lángon kb. 30-40 percig főzzük, míg kicsit besűrűsödik. Végül hozzáadjuk a maradék sört (én csak 1 dl-t adtam hozzá a végén), és ismét felforraljuk. A felsorolt finomságokkal tálaljuk.

2007. szept. 25. 10:26 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Férjem kedvére, Zöldségétel
Címkék: citromlé, fokhagyma, paprika, paradicsom, római kömény, sör, vörösbab, vöröshagyma

Tejszínes-szőlős csirkemellkockák széles metélttel

Hozzávalók:

1 csirkemellfilé
só
frissen őrölt bors
4 gerezd fokhagyma
1 nagyobb fej vöröshagyma
kevés olaj
2 dl fehérbor
2 dl tejszín
2-3 fürt szőlő
1 kisebb darab füstölt sajt /pl. füstölt mozarella/
20 dkg széles metélt

A csirkét kisebb kockákra vágom, sózom, borsozom és 1-2 gerezd aprított fokhagymát adok hozzá. Az egészet összeforgatom és min.1-2 órára hűtőbe teszem, hogy átjárják az ízek.
A maradék fokhagymát és a vöröshagymát megtisztítom és kis kockákra vágom. A szőlőszemeket leszedegetem, egyenként kettévágom őket, a magjukat kiszedem. Célszerű nagyszemű fajtát választani, mert elég pepecselős munka. A sajtot lereszelem.
Kevés olajat hevítek eg teflon serpenyőben és a hagymákat üvegesre párolom benne. Utána hozzáadom a befűszerezett húskockákat is és időnként kevergetve megsütöm. Amikor már kifehéredtek, kezdenek pirulni, nyakon öntöm őket a borral, majd a tejszínnel és hozzáadom a szőlőszemeket is. Összeforralom, kis lángon kicsit hagyom rotyogni, majd a reszelt sajtot is hozzákeverem. Addig főzöm, míg elolvad a sajt és al dentére (haraphatóan keményre) főzött széles metélttel tálalom.

Ezt alkottam az estiskola receptversenyére.  

2007. szept. 23. 20:50 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Szárnyas
Címkék: csirke, fehérbor, fokhagyma, füstölt sajt, saját recept, széles metélt, szőlő, tejszín, vöröshagyma

A kisblogger szülinapja: almás pitetorta

Ma lett a kislányunk 1 éves. Már napokkal ezelőtt a tortán törtem a fejem, olyanon, ami nem túl habos, nem túl munkás és ő is ehet belőle egy keveset. Ezzel párhuzamosan már a héten kitaláltam, hogy sütök egy finom, fahéjas almás pitét. Aztán jött az isteni szikra, hogy a pitét süthetném tortaformában is, és ezzel mindkét projekt kipipálva. Szerintem szép lett az eredmény, kicsit purista, de nagyon finom. A vaníliafagyi itt is bevethető turbóként, de anélkül is teljes az élmény. Panninak is ízlett, elégedetten csapkodta az asztalt meg tapsikolt, miközben a szájába raktam a falatokat.
És megint bebizonyosodott, hogy a kiszúróformák a barátaim, jó szolgálatot tettek a tortadíszítésnél.

Almás pitetorta 

Hozzávalók egy kisebb tepsihez vagy egy kerek tortaformához:

A tésztához:
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor (szűken mérve)
12 dkg cukor
1 tojás
kicsi só
9 dkg vaj
kb. 2 dl tejföl, valójában amennyit felvesz a tészta

A töltelékhez:
4-5 alma
kevés citromlé
1-2 kanál cukor
őrölt fahéj
2-3 kanál búzadara vagy zsemlemorzsa

A tésztához valókat összegyúrjuk, a tejfölt óvatosan adagoljuk, csak annyit, hogy ne legyen túl lágy. Az így kapott tésztát elfelezzük. Kibéleljük sütőpapírral a sütőformánkat és az egyik tésztaadagot kinyújtjuk, hogy épp kitöltse a formát. Kibéleljük vele a tepsit, megszórjuk darával vagy morzsával, hogy a töltelék ne áztassa el.
A töltelékhez az almákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük egy kevés citromlével, 1-2 kanál cukorral és ízlés szerint fahéjjal. Picit állni hagyjuk, majd jól kicsavarjuk a levét és úgy szórjuk meg vele a tésztát. Beborítjuk a másik kinyújtott tésztalappal, egy villával több helyen megszúrkáljuk és kb. 150 fokon 45-50 perc alatt megsütjük. 
Megjegyzés: néha a tésztába is szoktam fahéjat keverni. A vajból most véletlenül egy 10 dkg-os kockát tettem bele, így a tejfölből csak minimális mennyiség kellett.

2007. szept. 22. 20:31 | 20 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: alma, búzadara, gyúrt tészta, őrölt fahéj, tejföl, torta

Comfort food top 5 avagy az 5 kedvenc vigaszkajám

A comfort food kategória nálam ősszel-télen nyer értelmet igazán, amikor létszükség valami vigasztaló finomság az időjárás és az élet viszontagságai ellen. Már gyerekkoromban is öntudatlan comfort food gyártó voltam: gyakran csináltam grillázst és cukrozott tojáshabot (tulajdonképpen egy minimal art-os zabaglionét), ha hirtelen megkívántam valami finomat. Később aztán bővült a repertoár és kialakult egy ötösfogat, ami masszívan tartja népszerűségét. Közös vonásuk, hogy hamar megvannak, ez szerintem nagyon fontos ebben a kategóriában: ha gyorssegély kell, nincs idő a pepecselésre. És persze mind az öt édes.

Almás palacsinta: szenvedélyes viszonyunkról már korábban értekeztem. Nagy előnye, hogy többnyire minden alapanyag rendelkezésre áll és nem kell vele sokat vacakolni, töltögetni, kenegetni. Amint kisült, mehet is a szervezetbe. Fontos, hogy savanykás almából legyen, különben nem érződik az almaíz.

Morzsás gyümölcs (crumble): Bármilyen gyümölcsből készülhet, nyáron vegyes bogyósokkal szoktam Jamie nyomán, télen mehet bele alma vagy körte. Legjobb kísérője a vaníliafagyi.

Forralt bor: a munkahelyi stressz levezetésére kifejlesztett védőitalom, nemrég még ipari mennyiségben készült.
 
Hozzávalók:
1 merőkanál cukor
0,5 l víz
néhány szegfűszeg
őrölt fahéj
reszelt citromhéj
0,5 l vörösbor valahol a tablettás és a díjnyertes között félúton

A cukrot karamellizálom, felöntöm a vízzel, hozzáadom a fűszereket. Felforralom, majd hozzáöntöm a bort is és azzal épp hogy felforralom.

Shortbread: Tulajdonképpen nekem minden keksz comfort food, már a készítésük is megnyugtat (ez némileg megmagyarázza a kiszúrómániámat is). Ez éppen most az új szerelem, jó kísérő teához, forralt borhoz és csak cukor, vaj és liszt kell hozzá.

Almakompót: az almakockákat felteszem főni annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezem szegfűszeggel, fahéjjal, kevés mézzel vagy cukorral és lime/citromhéjjal és -lével. Puhára főzöm és kész is. Én általában langyosan eszem.

2007. szept. 20. 21:21 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Édes kis semmiség
Címkék: comfort food

Sárgabarackos- ricottás süti

Úgy kezdődött, hogy egyik nap a Sparban figyelmes lettem egy csomag magyar ricottára, ami egész megfizethető áron volt. Ment is a kosaramba gyorsan kipróbálás céljából. Utána keresgéltem kicsit a neten és az egyik német blogon megtetszett ez a ricottás sütirecept. Az eredetit kicsit módosítani voltam kénytelen, mivel semmi friss gyümölcs nem volt otthon, ezért aszalt sárgabarackokat kevertem a tésztába, de szerintem bármilyen friss vagy aszalt gyümölccsel készíthető. Elég roskatag idegállapotban és kapkodva készítettem, ezért féltem kicsit az eredménytől, meg a nyers tészta elég valószínűtlenül sűrű lett, de félelmem alaptalannak bizonyult, nagyon finom kis süti lett belőle.

Hozzávalók egy 12x25-ös kalácsformához:

30 dkg liszt
3 tk. sütőpor
2 tojássárgája
11 dkg porcukor + 2 ek.
25 dkg ricotta
6 ek. vaj megolvasztva (ez kb. 10 dkg)
2 tojásfehérje
2 csipet só
4 tk. reszelt citromhéj
2 marék aszalt sárgabarack apróra vágva

A tojássárgákat a porcukorral és a citromhéjjal habosra kevertem. Utána belecsorgattam a már némileg kihűlt vajat, hozzáadtam a ricottát, majd fokozatosan adagoltam bele a sütőporral elkevert lisztet. Ekkor már keverőlapáttal dolgoztam. A fehérjéket a sóval és a 2 ek. porcukorral habbá vertem és beleforgattam a tésztába. Elég sűrű tészta lett az eredmény, ebbe ment még az aszalt barack. Az így kapott masszívumot beleegyengettem a sütőpapírral kibélelt formába. 160 fokon kb. 60 percig sütöttem (tűpróba).
Finom süti, nem túl édes, tálaláskor meg lehet szórni porcukorral. Friss gyümölccsel valószínűleg még üdítőbb.

2007. szept. 17. 20:14 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt sárgabarack, citrom, kevert tészta, ricotta

Ökonomikus vacsorasaláta

Eredetileg joghurtos cukkinisalátát terveztem grillezett cukkiniből, de miután körülnéztem a hűtőben, az alapötletet elegyítettem egy hevenyészett sopszkával, így született ez a kombó.

 

Hozzávalók:

3 kicsi salátacukkini

1 doboz (25 dkg) koktélparadicsom

3 paprika

2 gerezd fokhagyma

2 pohár natúr joghurt

reszelt füstölt sajt

só

frissen őrölt bors

A cukkiniket meghámoztam  és felkarikáztam kb. fél cm-es darabokra. Kevés olajat hevítettem egy serpenyőben és több menetben megsütöttem őket. Hagytam kihűlni, addig a nyers zöldségeket készítettem elő, azaz felkockáztam a paprikát-paradicsomot, a fokhagymát és a sajtot lereszeltem. Ezután már csak elegyíteni kellett a kihűlt cukkinit a többi hozzávalóval és nyakon önteni a joghurttal. Sózni, borsozni és hagyni, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

Nekem nem volt otthon, de legközelebb tennék bele egy kis újhagymát vagy lilahagymát is. Pirítós kenyérrel ettük.

2007. szept. 14. 8:03 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Saláta
Címkék: cukkini, fokhagyma, füstölt sajt, joghurt, paprika, paradicsom, saját recept

Currys tojáspástétom

A hangzatos név ellenére egy egyszerű kencéről van szó (a kenőke szót már le se merem írni, mert Fakanál tuti kiutálna:)), mely a legközelebbi rokonságot a zsidó- másnéven lengyeltojással tartja. A Receptklub magazin adta az inspirációt, miközben azon töprengtem, milyen vacsorát tegyek a mostanában a munka hősévé avanzsált uramnak. A tény, hogy a blogom lassan haldoklik, ennek tudható be, hogy fotósom és tesztevőm mostanában élő halottként esik haza mondjuk kb. a kisblogger fürdetésére.:(  (Szerintem ez a büntetésem a vitriolos vkf-posztomért:)) Azért reménykedem, és küzdök a bloghalál ellen, egyelőre úgy tűnik sikerrel.

Hozzávalók:

4 tojás
1 lilahagyma
4 ek. majonéz
kb. 4 ek. joghurt
só
frissen őrölt bors
curry

A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és apró kockára vágjuk a sárgáját és fehérjét vegyesen. A lilahagymát is felaprítjuk. A majonézt és a joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a hagymát és a tojást és ízlésünk szerint fűszerezzük. Ha van, zöldfűszereket is tehetünk bele pl. snidling, nekem most nem volt. Zsemlére kentük, finom vacsi lett belőle.

2007. szept. 12. 21:38 | 5 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Kenőke
Címkék: curry, joghurt, lilahagyma, majonéz, saját recept, tojás

Miss Marple a konyhában - shortbread

Bár az időjárás mostanában gyakran lehangoló és egy időre sajnos búcsút mondhatunk a fagyigépnek meg a könnyű salátáknak és leveseknek is, de elkeseredésre azért semmi ok. Fogjunk egy jó Agatha Christie-regényt és egy csésze forró teával vagy forralt borral és egy tál teasüteménnyel telepedjünk egy kényelmes fotelba és hagyjuk, hogy Poirot vagy Miss Marple elkalauzoljon egy olyan világba, amikor még az angol családok a háztartás nyomasztó kiadásai elől dél-franciaországi szállodákba menekültek spórolás céljából. Ha példájukat nem is tudjuk követni, de legalább elrágcsálhatunk néhány magunk sütötte autentikus skót teasüteményt, nevezetesen shortbread-et és cserébe talán nem leszünk gyilkosság áldozatai.

A shortbread egy egyszerű omlós teasütemény, tésztájának három fontos alkotóeleme a cukor, a vaj és a liszt, arányuk pedig a következő: egy egység cukorhoz két egység vaj és három egység liszt társul. Azt gondolnánk, hogy ebből semmi különös nem sül ki, de az első kóstolásnál meglepődünk, mert a vaj (nem margarin!) hihetetlen omlósságot és ízt kölcsönöz a tésztának. A kukorica- és rizsliszt adagolásával  módosíthatjuk a süti állagát, a rizsliszt kifejezetten ropogóssá teszi az eredményt. Az alapreceptet aztán kedvünkre variálhatjuk: tehetünk bele fahéjat, reszelt citrom- vagy narancshéjat vagy csokidarabokat is. De a tetejére is szórhatunk magvakat, aszalt gyümölcsöt vagy csokoládét. Elsőként azonban érdemes kipróbálni az alapreceptet viszonyítási alapként.
 
Shortbread (klasszikus skót teasütemény)

Hozzávalók:

17,5 dkg szobahőmérsékletű nem sózott vaj (pl. Alpa márkázott vaj)
7,5 dkg porcukor átszitálva
17,5 dkg finomliszt átszitálva
7,5 dkg kukoricaliszt átszitálva
csipet só

A vajat a porcukorral egy tálban keverőlapáttal habosra keverjük. Utána fokozatosan hozzáadjuk a liszteket és a sót és addig keverjük, míg össze nem áll a tészta. Nem kell sokáig keverni, hamar kialakul a már nyersen is selymes-omlós hatású tészta. Gömböt formázunk belőle és kb. 20 percig pihentetjük. Közben egy kerek kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Pihentetés után a tésztát sodrófával kerekre nyújtjuk, hogy kitöltse a tortaformát és a formába igazítjuk. Villával körben a szélét megnyomkodjuk, hogy rovátkás legyen, majd 8 szeletre vágjuk, és több helyen megszurkáljuk. Végül megszórjuk egy kevés barnacukorral vagy nádcukorral. Előmelegített sütőben 150 fokon kb. 60 percig sütjük. Akkor jó, ha szép világosbarna színt kap. Hagyjuk a formában kihűlni, majd a barázdák mentén cikkekre szeleteljük.

Paradiós shortbread

Hozzávalók:

10 dkg olajos mag pl. dió, mandula, mogyoró, paradió nagyobb darabokra vágva
12 dkg szobahőmérsékletű vaj
6 dkg porcukor
10,5 dkg finomliszt
4,5 dkg kukoricaliszt
1 ek. rizsliszt
csipet só

Ugyanúgy készül, mint az alaprecept, csak sütés előtt a tészta tetejét nem csak barnacukorral hintjük meg, hanem megszórjuk valamilyen olajos maggal is. A rizsliszt miatt ez a verzió keményebb és ropogósabb az előzőnél.
 
Forrás:
http://www.joyofbaking.com/shortbreads/shortbread.html
http://www.deliaonline.com/articles/food/all-about-shortbread,1358,AR.html

Eredetileg a Képmáson.

2007. szept. 11. 18:54 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Keksz, Süti
Címkék: gyúrt tészta, keksz, képmás, kukoricaliszt, liszt, paradió, porcukor, rizsliszt, vaj

Mákos-vörösáfonyás süti - átváltozás

Még a hétvégén sütöttem ezt a sütit maradék mák és aszalt gyümölcs eltűntetése céljából. Most nem volt kedvem a muffinhoz, ezért húgom ötlete nyomán a muffintésztát szögletes formába öntöttem. Rájöttem, hogy ez a legegyszerűbb kevert süti, még a robotgépet sem kell elővenni miatta. Az íze viszont tökéletes.

Mákos-vörösáfonyás süti 

Hozzávalók:
 
10 deka aszalt vörösáfonya
kb. 1 deci vodka
15 deka liszt
5 deka őrölt mák
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál őrölt fahéj
10 deka cukor
1 deci tej
10 deka joghurt
1 tojás
7½ deka vaj, felolvasztva és langyosra hűtve (én olajat tettem bele helyette)

A sütőt (légkeveréses) előmelegítettem 160 fokra.
Az aszalt vörösáfonyát feldaraboltam és beáztattam a vodkába. A száraz hozzávalókat, úgy mint liszt, mák, sütőpor, szódabikarbóna, fahéj összekevertem. Ezután következnek a nedves hozzávalók: a tojást kézi habverővel elkeverem a cukorral, hozzáadom a joghurtot, a vajat, végül a tejet, és fokozatosan elkeverem a lisztes egyveleggel. Végül beleforgatom a leszűrt áfonyát is.
Sütőpapírral bélelt szögletes formába öntöttem és 150 fokon tűpróbáig sütöttem. Ha sütés közben nagyon barnulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral.
 

2007. szept. 6. 7:52 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt vörösáfonya, joghurt, kevert tészta, mák, őrölt fahéj, tej, vodka