Mindent bele spagetti

Hullámokban rámtör, hogy a hűtőben hetek óta várakozó-kornyadozó választékból gyorsan alkossak valamit. Ilyenkor nagy-nagy elégedettség tölt el, hogy takarékos asszony vagyok. A hét többi napján aztán vagy lusta-semmittevő (ez a ritkább szerencsére) vagy habzsolva piacon bevásárló, de ha a napokat átlagolom, megkapom a Horváth Ilonák és Zilahy Ágnesek álmát, az okos, előrelátó, beosztó háziasszonyt.

Legutóbbi mentőakcióm eredménye az alábbi tésztaétel.

Hozzávalók 4 személyre a mártáshoz:

20 dkg zöldborsó

50 dkg gomba

fél üveg bébikukorica

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 doboz tejszín krémsajt

2 dl tejszín

só

fehér bors

őrölt szerecsendió

őrölt gyömbér

A hagymákat megpucoltam, apró kockákra vágtam. A gombát is megszabadítottam a héjától és vékonyra szeleteltem. A bébikukoricákat is 3-ba vágtam. A hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam, majd rádobtam a gombát. Megsóztam, és fedő alatt puhára pároltam. Utána ment hozzá a borsó meg a kukorica, átforgattam, hozzáadtam a krémsajtot és a tejszínt. Fedő alatt kis lángon addig főztem, míg a borsó megpuhult. Közben a fűszerekkel ízesítettem, és sűrűn kóstolgatva finomítottam az arányokat. Amint elkészült, kifőtt spagettihalmokra kanalaztam és minden további turbó nélkül (úgy mint parmezán stb.) tálaltam.

Nekünk nagyon ízlett, a bébikukorica savanykás íze jó kontraszt volt a tejszínes mártásban.

2007. aug. 29. 14:50 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Tészta, Gyors vacsora
Címkék: bébikukorica, fokhagyma, gomba, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió, saját recept, spagetti, tejszín, tejszín krémsajt, vöröshagyma, zöldborsó

Kelt palacsinta férjem kedvére

A hétvégén ünnepeltük jó uram szülinapját. Úgy volt, hogy most aztán elmegyünk az Iguanába, le is foglaltuk az asztalt (most tényleg). Hát erre nem megbetegedett a drága. A sors úgy látszik nagyon nem akarja nekünk ezt az Iguanát. Még egy kísérletet teszek, ha az is befullad, feladom.

A lényeg, hogy meg akartam lepni valamivel, és mivel anyósom is itt volt, adódott a lehetőség, hogy egy gyerekkori kedvencet készítsek el anyukája pontos útmutatásai alapján. Így jutottam ennek a receptnek a birtokába, ami egyébként a Horváth Ilona-féle talkedlinek egy mutánsa.

 

Hozzávalók 10-12 palacsintához:

20 dkg liszt

1 dkg friss élesztő

1 tojás

2,5 dl tej

5-6 dkg cukor

pici só

olaj a sütéshez

kevés tej és olaj a locsoláshoz

darált mák

porcukor

A lisztet átszitáljuk és egy nagy tálba öntjük. A közepébe mélyedést készítünk, abba beleöntünk 1 dl langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt 2 dkg cukorral és felfuttatjuk. Utána hozzákeverjük az egész tojást, a sót, a maradék tejet és cukrot és fakanállal csomómentesre eldolgozzuk. A sima palacsintatésztánál sűrűbb tésztát kell kapnunk. Meleg helyen letakarva kb. 3/4 órát kelesztjük. Mikor szépen feljött, merőkanálnyi adagokban kiolajozott palacsintasütőben kisütjük. Amerikai palacsinta nagyságú lapokat kell kapnunk. Mikor kisült egy palacsinta, egy lábas aljára tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal elkevert tejjel és bőven megszórjuk cukrozott darált mákkal. A következő palacsintát úgy tesszük mellé, hogy félig rálógjon. Így körbe kibéleljük a lábas alját, mindet locsoljuk-szórjuk, majd mehet rá a következő réteg. Így jól átjárja a tej, a tetejükön bőven lesz mák, tálalásnál pedig mindenki vesz magának a kupacból. Melegen a legfinomabb.

Mák mellett vagy helyett cukrozott darált dióval is megszórhatjuk.

2007. aug. 27. 20:59 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Férjem kedvére
Címkék: családi recept, élesztő, liszt, mák, palacsinta, tej, tojás

Tökfőzelék - felnőttem?

A tökfőzelékhez fűződő viszonyomat eddig a közöny jellemezte. Nem utáltam, mint olyan sokan ovis koruk óta, de az se nagyon fordult elő, hogy csak úgy megkívántam volna. Ha anya ritkán készített, kötelességtudóan megettem, de nem hozott lázba. Önállóságom óta viszonyunk tovább hűlt, egyszer sem készítettem. A 30. szülinapom előtt viszont váratlanul megszállt valami, és vettem a piacon gyalult tököt.  Meg is főztem épp a szülinapom napján. 
Azt hiszem kijelenthetem, hogy legalábbis gasztronómiailag felnőttem.
Nem is sikerült rosszul, így ezen a hétvégén meg is ismételtem a műveletet, feltétnek pedig csirkemellet sütöttem ki hozzá. Nyerő párosnak bizonyultak. Csak ajánlani tudom.

Tökfőzelék

Hozzávalók:

1 nagy főzőtök
1 kis fej hagyma
1 csokor kapor
 kevés olaj
1 nagy pohár tejföl
1-2 ek. liszt

A tököt, mivel egészben kaptam, megmostam, meghámoztam, kivágtam a magját és kisebb darabokban a nagylyukú reszelőn lereszeltem. A hagymát megpucoltam, apró kockákra vágtam. Kevés olajat hevítettem egy lábasban, rádobtam először a hagymát, üvegesre pirítottam, majd ment utána a tök. Alaposan elkevertem, megsóztam, ettől kis levet eresztett, és ebben a lében pároltam fedő alatt. Mikor már kellően megpuhult, felaprított kaprot szórtam rá, és ráöntöttem a nagy doboz tejfölt, amibe előtte belekevertem a lisztet. Összeforgattam, és hagytam rotyogni egy kicsit. Mikor már kicsit besűrűsödött, elzártam a gázt.

Kutatómunkám eredményeképpen megállapíthatom, hogy több bloggertárs is megbánta már a gyerekkor tagadó szellemét és hitet tett a tökfőzelék mellett. A recepteket összehasonlítva megállapíthatjuk, hogy a tökfőzelék receptje kanonizálódott, kevés egyéni eltérés mutatkozik, szemben mondjuk a lecsóval,  a legfőbb kérdés talán a pirospaprikával vagy anélkül dilemma.

Íme a kollégák vallomásai:

Dalit
Fakanál
Macikonyha
Moes
Phzs
Zsu

2007. aug. 26. 15:16 | 9 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Zöldségétel
Címkék: főzelék, kapor, tejföl, tök, vöröshagyma

Körtés rebarbara-krémleves

Hozzávalók:

Kb. 1 kg rebarbara

4 körte

7,5 dl víz

2 ek. méz

2 tk. nádcukor

kis darab limehéj (lehet citrom is)

1 karika lime

1 dl tejszín

őrölt fahéj

őrölt gyömbér

1-2 löttyintés mézes vilmos (elhagyható)

Először megtisztítottam a rebarbaraszárakat (egy éles késsel lehúzkodtam a külső héjukat), majd kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy lábasban feltettem őket a vízben főni, a vízbe előzőleg beletettem a mézet, a nádcukrot és a limealkatrészeket. Fedő alatt otthagytam a tűzön és forrástól számítva pár perc után már meglepve tapasztaltam, hogy a rebarbara atomjaira esett. Ekkor a meghámozott, feldarabolt körtéket is hozzáadtam és puhára főztem (hamar megvan). Elzártam a lángot, hagytam kihűlni a levet. Utána egy botmixerrel pépesítettem, felöntöttem a tejszínnel és a vilmossal, gyömbérrel és fahéjjal fűszereztem. A turmixolás előtt elfelejtettem a lime-ot kihalászni belőle, így ment az is a mixbe. Visszatettem a gázra és még egyszer felfőztem. Mikor picit már gyöngyözni kezdett, elzártam a gázt. A fűszerezésnél folyamatosan kóstolgattam, elég sok fűszert felvett anélkül, hogy kiérződött volna belőle.

Jól behűtöttem és tálaláskor vaníliafagyit kanalaztam bele. Nagyon finom, harmonikus leves lett szerintem.

2007. aug. 23. 8:39 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves
Címkék: gyümölcsleves, körte, lime, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, rebarbara, saját recept, tejszín

Kuszkusszal töltött padlizsán

Tombol a padlizsánszezon, 200 forint egy kiló  padlizsán, én meg szégyenszemre még egy recepttel sem jelentkeztem. Pedig ezt már régebben kinéztem az egyik német gasztroblogon, és most végre lehetőségem volt kipróbálni. Az eredeti mandulát írt, én ezt szezámmaggal helyettesítettem és a római kömény-fahéj duó pedig saját lelemény.

Hozzávalók 2 közepes padlizsánhoz :

10 dkg kuszkusz

1 ek. vaj

2 közepes padlizsán

citromlé

néhány szem paradicsom

5 dkg aszalt sárgabarack

4-5 szál újhagyma

2 ek petrezselyem finomra aprítva

5 dkg szezámmag megpirítva

1 tojás

olívaolaj

só

cayenne bors

1 tk. őrölt római kömény

kevés fahéj

A kuszkuszt sós vízben megfőzzük a dobozon található utasítás szerint. Levesszük a tűzről, 5 percig hagyjuk puhulni, majd egy villával fellazítjuk és hozzáűkeverjük az 1 ek. vajat.

A sütőt előmelegítjük 225 fokra (légkeverésesnél: 205 fok). A padlizsánokat megmossuk, félbe vágjuk, kivájjuk őket egy éles késsel, hogy csak egy kb. fél centis peremük maradjon. A kikapart húst felaprítjuk. A padlizsáncsónakokat bekenjük citromlével.

Felaprítjuk a sárgabarackot is, a paradicsomot és a hagymát. A tojást egy villával elkeverjük és hozzáadjuk a zöldségeket, a barackot, a szezámmagot és a petrezselymet, majd az egészet elkeverjük a kuszkusszal. Sózzuk, megszórjuk cayenne borssal, római köménnyel és egy pici fahéjjal. Ezzel a masszával töltjük meg a padlizsánokat, a tetejükre kevés olívaolajat csepegtetünk. Elrendezzük őket egy tepsiben vagy tűzálló tálon és mehetnek a sütőbe kb. 45 percre.

Tálaláskor natúr joghurtot csöpögtetünk a tetejükre. Ezt turbózhatjuk fokhagymával, fűszerekkel, de magában is finom.

2007. aug. 22. 10:35 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Keleti, Zöldségétel
Címkék: aszalt sárgabarack, kuszkusz, padlizsán, paradicsom, petrezselyem, szezámmag, újhagyma

A Pombär macik találkozása a curryporral a konyhaasztalon

Nem vagyunk nagy chipsfogyasztók, kólát is csak ünnepnapokon engedélyezünk magunknak. De a Pombär maci az más. Mivel sima sósat veszek, azzal áltathatom magam, hogy nincs is benne ízfokozó. Szinte természetes. Főleg ha hozzávesszük, hogy curryvel kikevert túróba szoktuk tunkolni a brumikat. Most hétvégén is vettem egy zacskóval, meg is örökítettük őket az új tányérjaimon.  

Hozzávalók:

1 zacskó túró (25 dkg)

1 pohár natúr joghurt

1 zacskó sós Pombär maci

só

curry

A túrót villával összetörjük, a joghurttal krémesre keverjük, sózzuk és jó sok curryt teszünk bele. A macikat belemártjuk és hamm, bekapjuk. Ideális tévékaja.

2007. aug. 20. 20:44 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Vendégváró, Sós falat
Címkék: burgonyamaci, curry, joghurt, túró

Kókuszos gyümölcsrizs

Hozzávalók:

24 dkg rizs

4 dl tej

4 ek. kókuszreszelék

porcukor ízlés szerint

reszelt citromhéj

kb. 20 dkg gyümölcs (most: körte és nektarin)

2 dl habtejszín

A rizst kb. azonos mennyiségű vízzel feltesszük főzni, picit megsózzuk. Mikor már felszívta a vizet, hozzáadjuk a tejet és a citromhéjat és puhulásig főzzük benne gyakran kevergetve. Mikor már majdnem kész, hozzákeverjük a kókuszreszeléket is. Kihűtjük,  porcukorral édesítjük. A gyümölcsöket meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és a rizshez keverjük. Hűtőbe tesszük. Míg hűl, felverjük a tejszínt, majd óvatosan beleforgatjuk. Hidegen tálaljuk.

2007. aug. 15. 22:52 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Desszert, Babagasztro
Címkék: 1 éves kortól, kókusz, körte, nektarin, rizs, saját recept, tej, tejszín

Guacamole vacsorára

Beatbull legújabb kísérleteit olvasgatva kedvem támadt egy jó kis guacamoléhoz. Külön örültem, hogy ötlete nyomán felhasználhatom a nemrég ajándékba kapott wasabit is. Érdekes íze van, az biztos, magában hihetetlenül csípős, és nem a megszokott melegítő csípősség, hanem kifejezetten hűvös érzés. De illett az avokádóhoz, semmi kétség.

 

Hozzávalók:

2 érett avokádó

1 lime leve

4 szem koktélparadicsom

4 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehérbors

2 ek. tejszín krémsajt (nálam Philadelphia)

opcionális: ízlés szerinti menyiségű wasabi

Az avokádót megmostam, meghámoztam, kimagoztam és négybe vágtam. A paradicsomokat félbe vágtam, kivágtam a zöld részüket, a fokhagymát megpucoltam. Minden hozzávalót egy tálba tettem, rácsavartam a lime levét, fűszereztem, rápöttyintettem a krémsajtot és a wasabit, majd botmixerrel krémesre turmixoltam. Szeletelt tönkölybúzakenyeret pirítottam hozzá. Finom, könnyű és gyors vacsora.

2007. aug. 15. 7:29 | 7 komment | Megosztás
Kategóriák: Gyors vacsora, Kenőke
Címkék: avokádó, fokhagyma, lime, paradicsom, tejszín krémsajt, wasabi

Sült bőrös malacpecsenye

A hétvégét a Balatonnál töltöttük férjem szüleinek vendégszeretetét élvezve. A főzőkanál ezúttal végig apósom kezében volt, többek között ezzel az isteni bőrös malaccal tartott jól minket. Már régóta terveztem, hogy sütök ilyet, a bőrökhöz, rezgő alkatrészekhez (mint csülök, köröm, fül stb.) fűződő vonzalmamat már megvallottam korábban. :) Most már van egy kipróbált recept is a tarsolyomban.

 

Hozzávalók:

2 kg bőrös malachús (oldalas, lapocka vagy tarja)

húsos szalonna

köretnek: burgonya

A kenőpáchoz:

2-3 ek. mustár

2-3 ek. olaj

őrölt bors

2 fej zúzott fokhagyma

Kenegetni: sör

A bőrös részt kockásra bevagdossuk a húsig, enyhén besózzuk (bemasszírozzuk a sót). Összekeverjük a kenőpác alkotórészeit és minden oldalról bekenegetjük vele a husikat. Főleg a bőrös részre jusson bőven. Egy nagy tepsiben megágyazunk a húsnak vékonyra szelt húsos szalonna szeletekkel, arra fektetjük a húst és a tetejére is teszünk a szalonnából. A hús a tepsi közepén feküdjön, köréje pedig fél centisre karikázott krumplit halmozunk, melyet előtte sóztunk, borsoztunk és kevés olajjal összeforgattunk, hogy ne tapadjon a sülésnél össze. Fóliával letakarjuk az egészet és kis lángon 1,5-2 órát pároljuk, míg puha nem lesz. Utána levesszük a fóliát és a tetejéről a szalonnákat és nagy lángon pirosra sütjük a bőrt. Közben 2 percenként sörrel bekenegetjük.

2007. aug. 13. 8:43 | 3 komment | Megosztás
Kategóriák: Sült, Magyaros
Címkék: burgonya, fokhagyma, malac, mustár, szalonna

Avokádó, mangó, rukola

Talán elsőre furcsának tűnhet a címben szereplő összeállítás, joggal merül fel a kérdés: mi közük egymáshoz. A válasz egyszerű. Mind gyakrabban találkozhatunk mindhármukkal a szupermarketek zöldség-gyümölcs pultjain. Érdemes néha venni belőlük a kísérletezés kedvéért. Persze az egészséges táplálkozás szellemében vegyünk helyit és szezonálisat amikor csak lehet, de egyszer-egyszer azért elcsábulhatunk az import vagy primőr árutól is.

A legkisebb rizikót a mangó jelenti, mert íze és állaga is emlékeztet kissé a jól ismert őszibarackéra. Ez az ősidők óta fogyasztott gyümölcs Indiából származik, már a Védák is említik mint az istenek eledelét. Nem meglepő hát, hogy az indiai konyha kedvelt alapanyaga. Sokoldalúan felhasználhatjuk, mint a legtöbb gyümölcsöt, készülhet belőle gyümölcssaláta, sütemény, krém vagy fagylalt is. Vásárlásnál figyeljünk rá, hogy az érett mangó illatos és puha, húsa enged a nyomásnak.

Az avokádó íze sem fog sokkolóan hatni, elég semleges, jól fűszerezhető. Külsőre nagyon tetszetős, körte alakú, sötétzöld gyümölcs nagy maggal a közepén. Nyersen fogyasztjuk, röviddel tálalás előtt célszerű elkészíteni, mert hamar megbarnul a húsa. Legkézenfekvőbb és talán legismertebb elkészítési módja a pürésítés, azaz ha finom fokhagymás guacamolét készítünk belőle. Ezen kívül csinálhatunk belőle krémlevest, salátát, tehetjük szendvicsbe is.

A rukola (magyarul borsmustár) ezzel szemben elég szokatlan ízvilágot képvisel. Jellegzetes íze-aromája van, ami kicsit a dióéra emlékeztet. Kis mennyiség is elegendő belőle, szinte fűszerként használhatjuk. Keverhetjük salátákba, rizottókba, tésztaételekbe, de rajongói önállóan is fogyasztják. Termesztése könnyű, otthon is próbálkozhatunk vele.

Mindhármukról elmondható, hogy magas a vitamin- és ásványi anyagtartalmuk, ezen felül a rukola és az avokádó régen afrodiziákumnak számított.

További kedvcsinálóul egy könnyű, nyári tésztasaláta és egy indiai ihletésű leves receptje  következik.

Avokádós-rukolás tésztasaláta

Hozzávalók:

30 dkg penne (tollhegytészta)
2 avokádó
1 citrom leve
2 narancs
25 dkg füstölt mozarella
20 dkg rukola

Az öntethez:
fél dl víz
2 ek. balzsamecet
só
frissen őrölt bors
1 csipetnyi cukor
1 ek. tört rózsabors vagy vegyes borskeverék
2 ek. olívaolaj

A tésztát sós vízben al dentére főzzük, azaz nem túl puhára, hogy ráharapva még legyen tartása. Leszűrjük, hideg vízzel  átöblítjük, lecsöpögtetve kihűtjük.
Az avokádót meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, a magját kivesszük. A húsát felkockázzuk kisebb darabokra, citromlével meglocsoljuk, mert hamar bebarnul.
A narancsot is meghámozzuk, kifilézzük, a gerezdeket félbevágjuk. A sajtot kis kockákra vágjuk. A rukolát megmossuk, szárazra rázogatjuk, jól átválogatjuk, majd az ép, egészséges leveleket félbe-harmadba tépkedjük.
A kihűlt tésztát egy nagy tálba tesszük és hozzákeverjük a felkockázott hozzávalókat. Egy kis tálkában az öntethez valókat jól kikeverjük és a tésztasalátára öntjük, összeforgatjuk. Behűtés után tálaljuk.

Sárgarépakrémleves mangóval

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa
1 kisebb darab friss gyömbér vagy 1 tk. őrölt gyömbér
1 vöröshagyma
1 ek. vaj
fél tk. kurkuma
fél liter kókusztej (konzerv vagy porból kevert)
2 dl tejszín
1 érett mangó
2 ek. citrom- vagy limelé
só
frissen őrölt bors

A répákat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A gyömbért és a hagymát is megpucoljuk, felaprítjuk. Egy közepes fazékban megolvasztjuk az 1 ek. vajat, megpirítjuk rajta a hagymát és a gyömbért. Utána hozzáadjuk a répakarikákat is, átforgatjuk, felöntjük a kókusztejjel és megszórjuk kurkumával. Fedő alatt puhára főzzük, közben megsózzuk.Ha kész, hozzáöntjük a tejszínt, összerottyantjuk és elzárjuk alatta a lángot. Botmixerrel turmixoljuk és levesbetétnek hámozott mangókockákat teszünk bele. Limelével meglocsoljuk, pici borsot tekerünk rá. Kínálhatjuk melegen és lehűtve is.

A témáról további linkek:

A rukoláról részletes összefoglaló
Az avokádóról több információ
Az avokádómag csíráztatásáról
A mangóról

Eredetileg a Képmáson.

2007. aug. 8. 21:49 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Saláta, Zöldségétel
Címkék: avokádó, citrom, képmás, kókusztej, kurkuma, mangó, mozarella, narancs, őrölt gyömbér, rukola, sárgarépa