Amikor először átlapoztam Lévai Anikó szakácskönyvét, ezen a recepten akadt meg a szemem. Izgalmasan hangzott ez a barackkal, dióval felturbózott változat. És az ösztönöm nem csalt, finom lett a végeredmény.

Én eddig a császármorzsát, vagy ahogy Horváth Ilona nevezi, daramorzsát, búzadarával készítettem jó morzsalékosra. Ez a recept a másik, lisztes változat, amit nagyobb rusztikus darabokra kell tépkedni. Most bebizonyosodott, hogy mindkét verziónak van létjogosultsága, sárgabaracklekvárral a tetejükön isteniek.

 

Hozzávalók:

 

8 tojás

24 dkg finomliszt

csipet só

1 l tej

1 csomag vaníliás cukor

1-2 ek. cukor (az eredeti nem írja, én tettem bele)

10 dkg apróra vágott aszalt sárgabarack

5 dkg felaprított dió

10 dkg vaj a sütéshez

porcukor és/vagy sárgabaracklekvár a tetejére

 

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a liszttel sóval, tejjel és a cukorral, vaníliáscukorral. Beleforgatjuk a barack- és diódarabokat is. 20 percig állni hagyjuk. Közben kemény habbá verjük a fehérjéket és beleforgatjuk.

A vajat felolvasztjuk egy teflon serpenyőben és beleöntjük a tésztát úgy, hogy kb. 1 cm magasan álljon. Alacsony hőfokon aranysárgára sütjük az egyik felét, majd megfordítjuk (lehet, hogy ez csak 4 felé vágva sikerül), és a másik felét is megsütjük. Fakanállal nagyobb darabokra tépkedjük, még egy kevés vajat adunk hozzá, kicsit megpirítjuk, de ne szárítsuk ki és melegen tálalhatjuk. Ekkora adagot csak több részletben tudunk kisütni.

 

Megjegyzés: kevés tojás volt otthon, ezért 2 tojással, 12 dkg liszttel készült az enyém, de így is teljesen jó lett. Legközelebb teszek bele reszelt citromhéjat is.