Spagetti Luigi gombamártásával

Nem tudom, honnan került ez a főtt tésztákhoz illő mártás a repertoáromba, talán valamelyik női magazinban találtam anno, de évek óta főzöm nagy sikerrel. Legnagyobb rajongója a férjem, akit kapcsolatunk kezdetén egy Luigi-féle tésztavacsorával kápráztattam el és láncoltam magamhoz örökre. :-)

Hozzávalók eredetileg 4 személyre, de inkább 2-3 nagyon éhesnek:

10 dkg gépsonka
10 dkg gomba
15 dkg márványsajt
2 paradicsom
17 dkg tejszín krémsajt
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
só, bors

Forró olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, majd a kockára vágott paradicsomot és megpároljuk. Utána belemorzsoljuk a márványsajtot és beletesszük a tejszín krémsajtot. Sózzuk, borsozzuk, végül belekeverjük a sonkát, kicsit rotyogtatjuk és spagettire szedve tálaljuk. Tetejére reszelt parmezánt szórunk.

2007. jan. 31. 10:54 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Olasz, Tészta, Szósz, Férjem kedvére
Címkék: családi recept, gomba, márványsajt, paradicsom, tejszín krémsajt

Variációk keksz témára 1.: mandulás-vörösáfonyás keksz

Nagy kekszrajongó vagyok, enni és csinálni is nagyon szeretem őket. Mivel a karácsonyról maradt szárított gyümölcs- és olajos mag-készleteim még mindig nem merültek ki, ma délután engedtem a kísértésnek és kipróbáltam Lila Füge receptjét. Pisztácia híján megint a mandulalapocskákhoz fordultam segítségért, de az eredménnyel így is nagyon elégedett voltam.

2007. jan. 30. 20:44 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Süti
Címkék: aszalt vörösáfonya, mandula

Mentás-gyömbéres zöldborsó-krémleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
25 dkg zöldborsó
3 közepes burgonya
1 csokor menta
őrölt gyömbér (ízlés szerint)
8 dl víz
3 dl főzőtejszín
só, bors
reszelt parmezán

Az apróra vágott vörös- és fokhagymát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót és a kockára vágott burgonyát. Néhányszor megkeverjük, majd felöntjük a vízzel. Addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Hozzáadjuk a mentát, levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük, majd felöntjük a tejszínnel, ízlés szerint gyömbért teszünk bele, sózzuk, borsozzuk, és rövid ideig főzzük. Tálaláskor reszelt parmezánt szórunk rá.

2007. jan. 29. 20:32 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Leves, Zöldségétel
Címkék: gyömbér, menta, saját recept, zöldborsó

Olasz burgonyatorta

Imádok sütni. Imádom a zöldségeket. Következésképpen szívesen készítek zöldséges süteményeket. Nagy rajongója vagyok például a répatortának, és burgonyatortát is sütöttem már többfélét. Ez lett a kedvencem, azt hiszem a szerecsendió miatt. Az eredeti receptben fenyőmag szerepel, de most a karácsonyról maradt mandulaforgács-készletemet apasztottam inkább. A szerecsendió helyett egyébként el tudnék képzelni gyömbért, vagy narancs-fahéj párosítást is, de én maradtam az eredetinél.

A Sütemények enciklopédiájában, ahonnan a recept származik még olyan további izgalmak várnak, mint céklatorta és cukkinitorta, sőt a Váncza-könyvben még babtortát is találtam, de ezekről majd máskor...

2007. jan. 27. 18:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Süti, Olasz
Címkék: burgonya, mandula, mazsola, őrölt szerecsendió

Márványtojás (porcelántojás, teatojás)

Kínai fűszerkísérleteim sorában most a csillagánizs következik. Bajban vagyok kicsit ezzel a fűszerrel, mert a szakácskönyvek inkább illusztrációnak használják szép formája miatt, de kevés receptben szerepel hozzávalóként. Tudom, hogy a kínaiak szívesen teszik szárnyasból és sertésből készült ételeikbe és egyik alkotórésze az ötfűszer keveréknek is.
Mivel tegnap nem sok időm volt, kísérletező kedvem annál inkább, egy egyszerű, de szemet gyönyörködtető étel mellett döntöttem: választásom egy kínai hideg előételre esett, amit érdekes külseje miatt neveznek márvány- és porcelántojásnak is, kevésbé költői neve a teatojás. 

Hozzávalók: 

6 tojás
2,5 kk. só
5 kk. szójaszósz
1-2 db csillagánizs
2 gr fekete teafű 

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, héjukat óvatosan megtörjük, de a tojásokon hagyjuk. Az ízesítőkkel együtt hideg vízbe rakjuk őket és 2-3 óra hosszat kis lángon főzzük. Utána min. 10 óráig állni hagyjuk, majd megtisztítjuk őket és apróra vágott zöldhagymával és az alábbi szósszal tálaljuk. 

A szószhoz: 

1 ek. szójaszósz
1 ek. fehér borecet
1 kk. cukor
3 kk. víz
2 kk. fehérbor
1 ek. ketchup 

Az eredmény szerintem nagyon mutatós, de hétköznapokon egy egyszerű főtt tojást is fel lehet dobni a szósszal és a zöldhagymával.

2007. jan. 26. 9:23 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Keleti, Előétel
Címkék: csillagánizs, fekete tea, szójaszósz, tojás

Almás palacsinta

Mióta Kriszti barátnőm egy látogatásom alkalmával almás palacsintával kínált, elvesztem. Azóta hetente-kéthetente muszáj sütnöm egy adagot. Ami Nigellának egy tál gőzölgő krumplipüré, az nekem egy kupac aranyló almás palacsinta. Segít átvészelni a borús-esős napokat, mint például a tegnapit. A receptben semmi különös nincs, de Fábryval vallom, hogy "néha át kell venni a tananyagot".

2-3 személyre (kb. 8 vastag palacsinta)
20 dkg liszt
2 tojás
1/2 liter tej
1/2 dl olaj
2-3 tk cukor
pici só
2 savanykás alma (fontos, hogy savanykás, pl. Idared)

A szokott módon összeállítjuk a palacsintatésztát és belekeverjük az előzőleg nagy lyukú reszelőn lereszelt almát. Kis pihenő után szép rusztikus, vastag lapokat sütünk. Megszórjuk fahéjas porcukorral, vagy nyakon öntjük juharsziruppal, csokiöntettel. Vagy mindkettővel.

2007. jan. 24. 9:09 | 8 komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros, Desszert, Vendégváró, Gyors vacsora, Reggeli, Férjem kedvére
Címkék: alma, palacsinta

5 dolog, amit nem tudtál rólam

"Már szinte mindenkit elért a kördés, akit még nem, és van kedve résztvenni, hajrá." 

Zsófi és Lila Füge és a többiek felhívásán felbuzdulva én is összeállítottam az "5 dolog, amit nem tudtál rólam" listát:
 
1. Már kisiskolás koromban izgattak az olyan gasztronómiai kérdések, hogy "Miért vannak barna főtt tésztadarabok a menzán?"  Oknyomozásom odáig fajult, hogy a zsebemben hazavittem egy példányt anyukámnak. A kérdés egyébként máig megoldatlan.
Tudja valaki a választ?

2. Csatlakozom Lila Fügéhez, én sem tűrök mást a konyhában, a kavarás nem zavar, de ha valaki átnyúl az étel fölött, nagyon begurulok.:)
 
3. Mindent megmosok, például a tojást, banánt stb. Ezt barátaim betegesnek tartják, szerintem természetes.
 
4. Minden hónapban megfogadom, hogy nem veszek több gasztronómiai újságot, mert már nem férek el tőlük. 
Persze aztán újra elcsábulok.
 
5. Imádom a zöldfűszeres és zöldségmotívumos cuccokat, mint például terítő, kötény, fogókesztyű stb. Odáig fajultam, hogy a még pocakban lévő kislányunknak, akiről akkor még nem tudtam, hogy kislány, megvettem egy 3 évesre való kisruhát, csak azért, mert zöldségek vannak rajta.

2007. jan. 23. 16:40 | 4 komment | Megosztás
Kategóriák: Rizsa

Juhtúrós puliszka

(4 személyre)

1 liter víz
35 dkg kukoricadara
só
30 dkg juhtúró
2 pohár tejföl
bacon szalonna (esetleg kolozsvári húsos szalonna)

A kukoricadarát feltesszük főni a sós vízben. Folyamatosan kevergetjük, kezdetben kézi habverővel, később, mikor már sűrű, fakanállal. Mikor már kellően besűrűsödött, szépen pöfékel, elzárjuk a lángot és hagyjuk dermedni, keményedni.
Közben a csíkokra vágott bacon szalonnát enyhén kisütjük, zsírjával kikenünk egy hőálló edényt vagy tepsit. A maradék zsírba mártott kanállal galuskákat szaggatunk a puliszkából és az edénybe rendezzük. Rámorzsoljuk a juhtúrót, tejfölpöttyökkel tarkítjuk, és rászórjuk az enyhén kisütött szalonnapörcöket. Ha maradt még zsír, rálocsoljuk. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.    

Horváth Ilona édesanyám által módosított receptje

2007. jan. 23. 10:00 | Még nincs komment | Megosztás
Kategóriák: Magyaros
Címkék: családi recept, juhtúró, kukoricadara, szalonna, tejföl

Szecsuáni leves "sunyali" módra

 

Tehát ez a recept az eredeti lebutított verziója, mondhatjuk kínai tojáslevesnek is. Hideg, náthás téli napokra szerintem kiváló lélekmelegítõ.

Hozzávalók (kb. 6 adag)
2 liter csirkealaplé (csirkeaprólék, répa, fekete bors, só, gyömbér, fokhagyma, újhagyma összefõzve, leszűrve)
fõtt csirkehús apróra vágva
kínai tojásos tészta vagy rizstészta (ízlés szerint)
2 tk. reszelt gyömbér
2 ek. kukoricaliszt
1,6 dl víz
2 kissé felvert tojás
2 tk. paradicsomszósz
2 ek. szójaszósz
2 ek. ecet
4 tk. szezámolaj
4 finomra aprított újhagyma + díszítésnek
chiliolaj a tüzesebbeknek

A Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv receptje alapján

2007. jan. 22. 10:43 | 2 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Keleti, Szárnyas, Leves, Csípős
Címkék: csirke, gyömbér, szójaszósz

Fekete fényes csirke

(2 személyre)

Kb. 1/2 kg csirkeszárny (a combra hajazó része)
1 dl sötét szójaszósz
22 dkg barna cukor
1 ek. shaoszingi (kínai) bor (én maradék tokajit használtam)
1/2 ek. szójaszósz
1 kk. szezámolaj
1/4 kk. kínai fûszerkeverék
só, reszelt gyömbér

A Nélkülözhetetlen vendégváró falatok alapján

Mivel a csirkeszárnyat nem szeretem, ki kellett találni valamit a maradék részek további felhasználására. A megoldás a csirkealaplé lett, mely aztán jó ürügy volt egy szecsuáni leves (lásd fentebb) elkészítésére.

2007. jan. 22. 10:39 | 1 komment | Megosztás
Kategóriák: Kínai, Keleti, Szárnyas, Sült
Címkék: csirke, gyömbér, ötfűszer, szójaszósz