Mákos is, diós is: mascarponés guba sütőben sütve

Kerülgettem már egy ideje a hűtőben egy doboz mascarponét, legutóbbi impulzusvásárlásom eredményét (a Lidl veszélyes hely, főleg tejtermékfronton), amikor bevillant, hogy Bereznay Tamás könyvében láttam nemrég egy mascarponés mákos guba receptet nagyon gusztán lefotózva. Aztán a családi ízlést és az itthoni maradék készleteket számba véve eldöntöttem, hogy a guba felét dióval ízesítem. Így is, úgy is nagyon jó lett, a mascarponepöttyök látványra is feldobták, modorosan szólva kellemes textúrát adtak a desszertnek.

Hozzávalók:

10 db szikkadt kifli
5 dl tej
3 dkg házi vaníliás porcukor
5 dkg mák
3 dkg kristálycukor
5 dkg dió
3 dkg cukor
15 dkg mascarpone
kevés vaj

A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk és a karikákra vágott kifliket meglocsoljuk vele.
A mákot és a 3 dkg kristálycukrot mákdarálóban ledaráljuk. A diót és a 3 dkg cukrot szintén megőröljük.
A tejes kiflik felét a mákkal forgatjuk össze, a másik felét a dióval.
Egy nagy hőálló tálat kivajazunk, egyik felébe rakjuk a mákos, a másikba a diós gubát. Mascarponepöttyöket kanalazunk a tetejére, vajdarabokat is szórunk rá, majd előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütjük.

Kókusztejes karfiolleves római köménnyel

Ha rövidebb főzésmentes időszak után térek vissza a konyhába, biztos, hogy először kekszekkel, majd krémlevesekkel jelentkezem. Ezek aztán helyre tesznek lelkileg és újra felbuzog bennem a kreativitás. A múlt héten épp ilyen okból keresgéltem egy fej karfiolhoz valami jó receptet és rá is bukkantam a Bűvös szakácson erre a fantasztikusan selymes, kókuszos krémlevesre a Casa Moro-tól. Némileg egyszerűsítettem a receptet, nem szüttyögtem például barnított vajjal meg pirított fenyőmaggal, de így is nagyon finom lett.
Ennél a levesnél már csak az inspirál jobban, hogy süt a nap, az oviban minden reggel harkály kopácsol a fán és lehet terveket szőni a húsvéti menüről.

Hozzávalók:

1 kisebb karfiol
2 ek. vaj
1 szál póréhagyma
3 gerezd fokhagyma
2,5 kk. római kömény
1/2 kk. őrölt fahéj
só
frissen őrölt bors
1 doboz kókusztej
2 dl víz vagy alaplé

A karfiolt megtisztítottam, megmostam, kisebb darabokra vágtam. A hagymákat is megpucoltam, felaprítottam.
Egy vastag aljú nagyobb fazékban megolvasztottam a vajat és amikor habosodni kezdett, hozzáadtam a póréhagymát egy csipet sóval. Kis lángon kevergetve jól megpirítottam.

Közben egy kis serpenyőben szárazon megpirítottam a római köményt (kis lángon, nehogy odaégjen és megkeseredjen), mikor már illatozik, jó. Utána mozsárban megtörtem.

A póréhoz hozzáadtam a felaprított fokhagymát, a római köményt, az őrölt fahéjat és további 5 percig pirítottam.
Ekkor belekevertem a karfioldarabokat, sóztam, borsoztam. Lefedtem és kb. 20 percig hagytam kis lángon párolódni. Közben néha megkevertem (és nagyon féltem, hogy lefog égni).

Levettem a fedőt, egy krumplinyomóval durvára törtem a karfiolt.  További 20 percig főztem fedő nélkül és időről időre áttörtem és megkevergettem (figyelni kell, mert odakaphat).

Végül felöntöttem a kókusztejjel és a vízzel, és még főztem kb. 10 percig.
Botmixerrel pürésítettem és igazítottam a fűszerezésen.

Téli gyümölcssaláta

Zsófinál a brunchon kóstoltam ezt a különleges gyümölcssalátát, ő pedig Smitten Kitchentől vette az ötletet. A friss almából-körtéből és szirupban megduzzadt aszalt gyümölcsökből álló desszertnek a vanília és a csillagánizs ad különleges aromát, ami engem nagyon megfogott. Azóta a tágabb családomon is teszteltem, ott nem aratott osztatlan sikert, de a kísérletező kedvűeknek biztos ízleni fog. Újabb pluszpont a csillagánizs-gyümölcs párosítás javára.

Hozzávalók:

3/4 bögre cukor
4 bögre víz
3 csillagánizs
1 rúd vanília félbevágva
8 szem aszalt sárgabarack
8 szem aszalt szilva (eredetileg füge)
1 citrom héja és leve
3 körte
3 alma
egy fél gránátalma

Egy kisebb lábasban feltettem a vizet és a cukrot főni, beledobtam a csillagánizst, a félbevágott vaníliarudat és a citromról lehántott héjdarabokat. Felforraltam és addig főztem, míg fel nem oldódott benne a cukor. Néhány percig hagytam hűlni, majd belekevertem a félbevágott aszalt gyümölcsöket. Hagytam teljesen kihűlni a szirupot.

Közben az almát és a körtét meghámoztam, kimagoztam és hosszában vékony szeletekre vágtam és egy tálban összeforgattam a citrom levével.

Miután a szirup kihűlt, egy nagy fedeles salátástálba öntöttem az almával-körtével együtt és lefedve éjszakára a hűtőbe raktam.

Másnap egy szűrőlapáttal kiszedegettem egy tálalóedénybe a gyümölcsöket ( a fűszereket eltávolítottam közülük), meglocsoltam egy kis sziruppal és megszórtam egy fél gránátalma magjaival.

Megjegyzés: a kihalászott vanília megszárítva felhasználható még házi vaníliás cukor készítéséhez (dugjuk egy üvegbe és temessük be porcukorral).

Csokigolyó és citromos rudacska

Szombaton lezajlott az első Gasztrotipp Bazár és készítettem egy kis harapnivalót a vendégeknek. Persze mi más készült volna, mint keksz, két ízben is: csokigolyó (amin a csipet cayenne bors végül nem érződött, de nem mertem többet beletenni) és citromos rudacska.



Csokigolyó

Hozzávaló kb. 18 golyóhoz:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
3 ek. kakaópor
1-2 ek. natúr joghurt

Ha chilis csokigolyót szeretnénk:
egy késhegynyi cayenne bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáütjük a tojást, beledobjuk a vajkockákat és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. Diónyi golyókat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
Kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

 
Citromos rudacska

Hozzávalók kb. 15 rudacskához:

20 dkg liszt
7,5 dkg nádcukor
csipet só
1 tojás
10 dkg hideg vaj felkockázva
1 citrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Utána kézzel kis rudakat formálunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt megsütjük.

Forrás: 1 tészta - 50 keksz

Zabpelyhes cookie kávé mellé

Megint beköszöntött a kekszkorszak, most épp zabpelyheshez volt hangulatom, kétfajta is készült, az egyik leértékelve vett aszalt eperből az eperimádó Panni kedvéért, a másik meg dióval, étcsokival az én ízlésem szerint. Mindkettő jól fogyott és még Patrik kollégái is elkérték a receptet.
Aki pedig Valentin-napi kekszet szeretne, az kattintson a Gasztrotippre, ott is elszabadult az őrület.

Hozzávalók kb. 20 nagyobb cookie-hoz:

18 dkg puha vaj
16 dkg barnacukor vagy nádcukor (esetleg fehér)
pici só
2 tojás
16 dkg liszt
fél tk. sütőpor
20 dkg aszalt gyümölcs (pl. aszalt eper, vörösáfonya)
vagy 10 dkg dió és 10 dkg étcsoki
kb. 16 dkg zabpehely (a Blütenzart feliratú, apróbb szemű)

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (hagyományos üzemmód).

A vajat és a cukrot habosra keverjük a robotgéppel, majd hozzáadjuk a tojásokat, végül egy keverőlapáttal beleforgatjuk a többi hozzávalót.  Kézzel gombócokat formálunk a tésztából, a tepsire rakosgatjuk, villával lenyomkodjuk. Kb. 8-10 perc alatt megsütjük (ha ropogósan szeretjük, hagyjuk kicsit megbarnulni).

Kiindulási alap: Lecker 2008/November

La Rosa-megnyitó, brunch meg egyebek

Nem is tudom, hol kezdjem, már akkora a lemaradásom itt a blogon. Elég hektikus hetet hagytam magam mögött, sikerült végre befejeznem a szakdolgozatomat egy kétéves szakmai továbbképzés záróakkordjaként, közben leszoktam az evésről, a konyhában maximum a mosogatógép ki-bepakolásával foglalkoztam és emiatt folyamatosan gyötört a bűntudat. Csütörtökön este muszáj volt lazítanom egy kicsit, ezért éltünk a lehetőséggel és elmentünk Patrikkal a La Rosa étterem megnyitójára az Ó utcába. Az ex-Segalban, aminek a helyén megnyílt az új hely, nem voltam, így a hely maga újdonság volt, az egyik tulajdonost, Jarabek Bencét viszont már ismertem az Artesanoból.

Sajnos a menü minden elemét nem volt szerencsém megkóstolni a tervezettnél kicsit nagyobb létszám és önérvényesítő képességem csökevényessége miatt. A társaságunkban lévő fiúknak köszönhetően (úgymint Patrik és Gabojsza élete párja) azért került néhány falat az én tányéromra is. Így ettem bruschettákat, melyekből a ricottás ízlett a legjobban, aztán rókagombalevest pancettával elkészítve és egy szelet navarrai pisztrángot krumplipürével. Ez utóbbi mellől hiányoltam némi zöldségköretet, na meg a sous vide-olt borjúnyakat, amiből nekünk sajnos már nem jutott egy falat sem.:( De a tervezett szicíliai cannoli helyett tálalt ánizsos tiramisu (Pernoddal ízesítve) igazi telitalálat volt, így némileg megvigasztalódva tértünk nyugovóra.

Szombaton húgoméknál voltunk vendégségben, ahol jó kis áfonyás-banános gyümölcsleves, bélszínszeletek mustáros burgonyagratinnel vártak ránk és egy kókuszos csokitorta. Majd vasárnap újabb gasztrokalandok: brunch egy bloggertársnál. Azóta is a lazacos bagel, a paszternákos-mascarponés süti és a gyümölcssaláta hatása alatt vagyok. Nyamm. És még a Kitchen Diaries-t is kölcsönkaptam.

A héten már főztem is, vajas csirkét jázmin rizzsel és mákos túrógombócot eperlekvárral. Remélem felszállóágban vagyok.

Még valami:
Aki még nem olvasta volna Beatbull cikkét az alacsony hőmérsékleten való sütésről a Gasztrotippen, annak ajánlom - érdemes!

VKF XXXI.: Húsos calzone

Garffyka versenykiírása elevenembe talált, mert bár utálok ételt kidobálni, sajnos nem vagyok az ökonomikus háziasszonyok gyöngye. Sokkal egyszerűbb szelektíven gyűjteni a szemetet például (ebben egész jók vagyunk), mint a hűtőnél állandóan résen lenni és még időben megmenteni a romlás szélén álló maradékokat. Ráadásul nem szeretek több napig ugyanazt enni, és ezellen úgy védekezem, hogy elfeledkezem róla, mi van a hűtőben.
Viszont ami karácsonykor összegyűlik benne, arról nem lehet megfeleledkezni. Apósom olyan mennyiségű ételt szokott készíteni (persze főleg húst), aminek a hűtőben figyelő maradéka is tekintélyes. Na ebből a húskészletből valósítottam meg P. nagy vágyát: a calzonét. Egyszer már csináltam, akkor tonhallal és laposan, most csirkéből készült és ducibbra sikerült. Minden feltételnek így sem felel meg: tarkának nem nevezhető, de azért paradicsompürével igyekeztem némileg színesíteni.:)

Hozzávalók 4 kisebbhez:

1 ek. kristálycukor
2 tk. szárított élesztő
kb. 3 dl langyos víz
45 dkg átszitált liszt
1 csapott ek. só
3 ek. olívaolaj

1 dl langyos vízben elkevertem az élesztőt és a cukrot és felhabosítottam. Egy nagy tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót, az olajat, az élesztős masszát és kb. 2 dl vizet (ha kell, még dagasztás közben pótolhatjuk), majd a robotgép dagasztókarjaival rugalmas tésztává gyúrtam. Miután szépen összeállt, elvált az edény falától, még kézzel is gyúrtam egy kicsit, majd gombócot formáltam belőle, a tetejét kereszt alakban bevágtam és megkentem olajjal. Letakarva 1-1,5 órát kelesztettem.
Mikor már szépen megkelt, még egyszer átgyúrtam, kinyomkodtam belőle a levegőt és 4 egyenlő részre osztottam.
A sütőt előmelegítettem 230 fokra (hagyományos mód).

A töltelékhez:
(a megadott mennyiségek hozzávetőlegesek)

2-3 darab szalonnába göngyölt sült csirkecombfilé (maradék)
kb.1 pohár tejföl
reszelt sajt
1 vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fohagyma
néhány tk. paradicsompüré
kevés só

Az apróra vágott hagymákat kevés olajon üvegesre pirítottam.
A sült húsokat egy éles késsel falatnyi darabokra vágtam és egy tálban összeforgattam a pirított hagymával és a többi hozzávalóval.

A tésztaadagokat lisztezett felületen egy-egy körré kinyújtottam, a széleiket üresen hagyva a köröket egyik felükön  megpakoltam a húsos töltelékkel, majd ráhajtottam az üresen hagyott tésztarészt és a szélét egy villával lenyomkodtam (lezártam). Kívülről megkentem olívaolajjal és kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Rosé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással

Ha lassan is, de tágítom horizontomat, ami a húskészítést illeti. Három év blogolás után végre konkurenciája akadt a kedvenc csirkemellnek, mégpedig a sokkal elegánsabb és trendibb kacsamell. Karácsonykor próbáltam ki először – nagy sikerrel. És nem csak azért, mert végre használhattuk a digitális húshőmérőnket, hanem mert tényleg nem bonyolult elkészíteni, mégis különleges. Köretnek akkor Lila füge-féle csokis meggycsatnit és almacsatnit ettünk hozzá jázminrizzsel. Mivel volt még a fagyasztóban egy kimaradt kacsamell ebből a karácsonyi adagból, így egyik este ezt a szuper vacsorát alkottam belőle.

Hozzávalók kettőnknek vacsorára:

1 kacsamell

1 doboz mirelit bogyósgyümölcs
1 dl vörösbor
1 tk. málnás balzsamkrém (hiányában balzsamecet)
1 tk. méz
2-3 kocka étcsoki

A kacsamellet megmostam, alaposan megtisztítottam a tollmaradékoktól (egy szemöldökcsipesszel), majd szárazra törölgettem. A bőrt egy éles késsel hosszában, majd keresztben kb. 1 centinként a húsig bevagdostam (a húsba már ne vágjunk bele). Sóval, borssal bedörzsöltem, majd egy teflon serpenyőben közepes lángon mindkét oldalán megpirítottam. A bőréből igyekeztem minden zsírt kiolvasztani.

Utána egy tepsibe helyeztem a bőrös résszel felfelé és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem. (Mikor a beleszúrt húshőmérő 70 fokot mutatott, kivettem).
Hagytam kb. 10 percet pihenni, utána szeleteltem fel.

A mártáshoz egy kis lábasban felforraltam a bort és a balzsamecettel együtt kb. a felére beforraltam. Utána hozzáadtam a felengedett gyümölcsöket és a mézet és óvatosan átforgatva (hogy ne törjön össze) rotyogtattam még kb. 5 percet. Végül beledobtam az összetört csokidarabokat és kevertem rajta egyet.

A húst a mártással és krumplipürével tálaltam.

Gasztrotipp Bazár - konyhai cuccok licitje

Ha túl akarsz adni feleslegessé vált, de jó állapotú konyhai cuccaidon vagy szívesen licitálnál mások dolgaira, most megteheted!

Fondükészlet, szakácskönyv, kenyérsütőgép - legyen az bármi, ami a főzéssel kapcsolatos, itt most új gazdára találhat!

Január 30-án (szombaton) 16 órakor kezdetét veszi egy budapesti helyszínen az első Gasztrotipp Bazár.

Ha nézelődni, ismerkedni, licitálni vagy eladni szeretnél, jelezd részvételi szándékodat január 25-ig az info(kukac)gasztrotipp(pont)hu e-mailcímen.
Nincs más dolgod, minthogy megírd, ha valamit el szeretnél árverezni és jelöld meg a kikiáltási árat.
A pontos helyszínről e-mailben tájékoztatunk.

Mesterszakács-interjúk - olvassátok! :)

Ez a hét a Mesterszakács hete a Gasztrotippen! Minden nap egy-egy interjút olvashattok a 4 legjobbal, elsőként Éva mesélt magáról és a forgatásokról.

A kép innen származik.